Les canestrelli sont des biscuits célèbres en forme de marguerite avec un trou au centre typiques de la pâtisserie italienne adaptés à tout moment de la journée, du petit déjeuner au thé ou comme collation.
Comme pour chaque recette traditionnelle, il existe de nombreuses versions selon la région italienne où ils sont fabriqués, les plus connus étant les CANESTRELLI de TORRIGLIA, typiques de la Ligurie, et bien sûr les CANESTRELLI Piémontais. La principale différence entre ces deux types de canestrelli est que dans les premiers on utilise des œufs crus, tandis que dans les seconds, des jaunes d’œufs durs, mais ce qui est sûr, c’est que les deux sont délicieux!
Aujourd’hui, nous préparerons ensemble la recette originale des Canestrelli Piémontais avec une pâte à base de jaunes d’œufs durs, de farine, de fécule de pomme de terre et de sucre glace, des ingrédients simples avec lesquels nous obtiendrons des biscuits friables et beurrés qui fondent littéralement dans la bouche!
Ce sont des biscuits faciles et rapides qui ne présentent aucune difficulté particulière d’exécution : le secret pour préparer des Canestrelli faits maison parfaits est leur pâte particulière qui doit être crémeuse et sans grumeaux pour un résultat digne des meilleures pâtisseries.
Pour aromatiser les canestrelli, je n’ai utilisé que de la vanilline, mais vous pouvez ajouter à votre goût, par exemple, de l’arôme d’orange, d’amande ou de citron et créer le mélange aromatique parfait.
Suivez étape par étape les instructions de la recette des canestrelli et vous obtiendrez des biscuits d’une texture friable et légère, un vrai délice, et faites-moi confiance, vous ne les achèterez plus en pâtisserie car ils sont meilleurs que les originaux!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: environ 40 canestrelli
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 369,82 (Kcal)
- Glucides 43,36 (g) dont sucres 14,71 (g)
- Protéines 3,69 (g)
- Matières grasses 21,08 (g) dont saturé 13,14 (g)dont insaturés 7,86 (g)
- Fibres 0,41 (g)
- Sodium 54,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients nécessaires pour préparer la recette des canestrelli
- 150 g farine 00
- 150 g fécule de pomme de terre
- 100 g sucre glace
- 180 g beurre
- 3 jaunes d'œufs (cuits d'œufs durs)
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel
- sucre glace
Outils
- Casserole
- Bol
- Cuillère
- Tamis
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Plaque
CANESTRELLI RECETTE ORIGINALE Étape par étape
Avant de commencer à préparer les canestrelli, je vous conseille de faire bouillir les œufs pour obtenir les jaunes durs, il suffira de 5 à 7 minutes.
Verse dans un grand bol les ingrédients secs : la farine, la fécule de pomme de terre, le sucre glace, la vanilline et une pincée de sel. Mélange avec une cuillère les poudres pour homogénéiser.
Creuse un puits dans le mélange de poudres et verse dedans le beurre mou et les jaunes d’œufs durs tamisés dans un tamis à mailles fines. Mélange d’abord le beurre avec les jaunes, puis avec une cuillère incorpore le mélange de farines petit à petit. Continue à pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte soit presque formée.
Transfère la pâte sur un plan de travail et continue à la travailler à la main brièvement juste pour obtenir un mélange lisse et homogène. Ne pas exagérer pour éviter de chauffer trop la « pâte » et compromettre la friabilité des canestrelli. Forme un pâton, enveloppe-le dans le film plastique et laisse-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, reprends le pâton, transfère-le sur un plan de travail légèrement fariné et étale-le avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 0,4-0,5 cm. Il ne doit être ni trop fin ni trop épais. Découpe les canestrelli en utilisant l’emporte-pièce spécial en forme de marguerite et dispose-les dès qu’ils sont formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avant d’enfourner, remets les canestrelli obtenus au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Ensuite, enfourne dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 12-13 minutes : ils doivent légèrement dorer mais rester assez clairs. Une fois cuits, retire-les du four et laisse-les refroidir complètement pour éviter de les casser. Ensuite, retire-les de la plaque et saupoudre de sucre glace si désiré.
CONSERVATION
Une fois prêts, les Canestrelli se conservent à température ambiante dans un récipient hermétique pendant environ 15 jours.
HISTOIRE DES CANESTRELLI
Le nom CANESTRELLI viendrait des anciens paniers en osier appelés canestri, où les cuisiniers d’autrefois plaçaient les biscuits tout juste sortis du four. Ils seraient nés déjà au XVIIe siècle et la recette la plus ancienne jamais retrouvée date de 1633, tandis que le premier emporte-pièce en fer pour les réaliser date de 1750. La légende raconte qu’au XIXe siècle, les familles nobles offraient la recette familiale des canestrelli comme un précieux héritage. La préparation de ces biscuits était chargée de signification au point qu’il était d’usage de réciter une prière lors de la cuisson de chaque côté.
