La Galette des Rois ou Gâteau des Rois Mages est un dessert d’origine française servi le 6 janvier pour l’Épiphanie, le jour qui conclut les fêtes de Noël. La recette est très simple, même s’il faut respecter les temps de repos pour obtenir une garniture à la consistance parfaite, et elle est composée de deux couches de pâte feuilletée farcie avec une crème frangipane à laquelle on ajoute une partie de crème pâtissière.
Le Gâteau des Rois est un dessert servi sur toutes les tables en France et il est caractérisé par la présence, cachée à l’intérieur de la crème, d’une amande entière ou d’une petite surprise (généralement un personnage en plastique, en porcelaine ou en sucre); celui qui la trouve sera Roi ou Reine pour un jour et pourra donner des ordres à toute la famille.
La Galette des Rois est un dessert ancien dont on trouve des traces dès l’époque romaine, alors la surprise insérée à l’intérieur était une fève fraîche qui symbolisait la fertilité et l’attente du printemps. Avec le temps, elle a été remplacée par un petit cadeau pour les enfants, comme une petite voiture, un animal ou un personnage.
La recette que je vous propose aujourd’hui est rapide, elle ne prévoit pas la préparation de la pâte feuilletée, même si cela améliorerait certainement le goût. Pour réaliser la version simple, j’ai utilisé de la pâte feuilletée prête à l’emploi que j’ai garnie, comme le veut la tradition, avec de la crème frangipane.
Je vous laisse quelques recettes à essayer pour le jour de l’Épiphanie et à mettre dans la chaussette :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Épiphanie
Ingrédients
- 2 rouleaux pâte feuilletée (ronde)
- 80 g beurre (mou)
- 80 g farine d'amandes
- 80 g sucre glace
- 20 g farine 00
- 1 œuf (moyen)
- 6 gouttes essence d'amande
- 125 g lait
- 35 g jaunes d'œufs
- 35 g sucre
- 10 g amidon de maïs
- Demi cuillère à café extrait de vanille
- zeste de citron (2 zestes de citron biologique que nous éliminerons)
- 1 œuf (moyen pour badigeonner la surface)
- 1 amande (avec la peau)
Outils
- 1 Bol
- 1 Balance
- 1 Fouet électrique
- 1 Poche à douille
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 Fouet à main
- 1 Petite casserole
Procédure
Je prépare habituellement la crème pâtissière au micro-ondes, vous pouvez la réaliser tranquillement dans une petite casserole.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre sans les monter.
Ajoutez les amidons, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez bien avec le fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez le lait froid peu à peu et transférez dans une petite casserole. Faites épaissir puis transférez dans un petit bol avec un film plastique au contact.Laissez refroidir complètement.
Si vous avez le temps, vous pouvez la préparer la veille.
Avec le fouet, battez le beurre et le sucre (ils doivent être à température ambiante) jusqu’à obtenir un mélange mousseux bien monté. Cassez l’œuf dans un bol et battez-le avec une fourchette.
Ajoutez l’œuf battu en filet en veillant à ne pas démonter le mélange.
Incorporez l’essence d’amande et les farines en mélangeant délicatement.Une fois que la crème pâtissière a refroidi, incorporez-la délicatement à la crème frangipane. Mettez-la dans une poche à douille et placez-la au réfrigérateur pendant 10/15 minutes.
Déroulez le premier disque de pâte feuilletée sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étalez la crème frangipane au centre de la pâte feuilletée en formant un disque de 22 cm, nivelez-la avec le dos d’un couteau et placez une amande dans la crème. Coupez l’excédent, en laissant un bord de 2 cm (vous pouvez vous aider avec une assiette).
Badigeonnez le bord extérieur avec l’œuf battu.
Couvrez avec le deuxième disque de pâte et scellez bien les bords en appuyant légèrement.
Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Avec la pointe d’un cure-dent, créez de petites encoches sur le bord de la pâte feuilletée pour obtenir une sorte de dentelle.
Badigeonnez toute la surface avec l’œuf battu et percez 5 petits trous sur la surface, ils serviront à éviter de faire gonfler la pâte feuilletée pendant la cuisson.
Mettez à nouveau au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Avec le dos du couteau, réalisez le motif classique de la Galette des Rois, en incisant légèrement la surface sans la couper.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.Préchauffez le four à 200° en mode statique.
Placez la plaque sur la première grille en bas et faites cuire le gâteau pendant 10 minutes.
Baissez la température à 185° et continuez la cuisson pendant 30 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Sortez la Galette des Rois du four et laissez-la refroidir complètement avant de la servir.
Conseils
Conservation
La Galette des Rois se conserve à température ambiante pendant 2 jours dans le porte-gâteaux prévu à cet effet, mais la pâte feuilletée perdra un peu de son croustillant.
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