SABLÉ CHOCOLAT
La SABLÉ AU CACAO, souvent appelée Sablé Chocolat, est une variante de la recette classique de la pâte sablée, réalisée avec du cacao amer en plus des ingrédients habituels de la pâte sablée, à savoir beurre, farine, sucre et œufs.
Facile et rapide à préparer, la pâte sablée au cacao s’étale facilement sans se casser et une fois cuite au four, elle ne se fissure pas. Vous obtiendrez un sablé ni trop mou ni trop friable, au goût de chocolat qui fond dans la bouche.
En outre, vous pouvez la préparer aussi bien avec la machine à pétrir, qu’avec un simple mixeur (blender) et bien sûr à la main.
Il existe différentes recettes de pâte sablée au cacao, qui diffèrent dans le choix et/ou la proportion des ingrédients. Celle que je vous propose aujourd’hui est une recette super éprouvée, que j’utilise depuis des années avec des résultats garantis.
Elle sera parfaite pour réaliser des biscuits sablés au chocolat, car cette pâte ne perd pas sa forme, et bien sûr des bases pour Tartes, Tartelettes et Émiettées.
Vous verrez comme il sera simple de la pétrir et de l’étaler, vous obtiendrez un sablé cacao élastique, qui ne se casse pas, facile à modeler et adapté aussi pour des bases de sablé avec cuisson à blanc (sans garniture ni confiture).
Je suis presque sûre qu’une fois essayée, elle entrera officiellement dans votre livre de recettes sucrées !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: environ 600 g de sablé
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 226,63 (Kcal)
- Glucides 27,31 (g) dont sucres 11,93 (g)
- Protéines 3,24 (g)
- Matières grasses 12,52 (g) dont saturé 7,81 (g)dont insaturés 4,58 (g)
- Fibres 1,21 (g)
- Sodium 35,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CE DONT VOUS AVEZ BESOIN POUR PRÉPARER LA PÂTE SABLÉE AU CACAO
- 240 g farine 00
- 160 g beurre (froid)
- 140 g sucre glace
- 40 g jaunes d'œufs (environ 2 œufs)
- 25 g cacao en poudre
- 1 pincée sel
Outils
- Pétrin
RECETTE PÂTE SABLÉE AU CHOCOLAT
Vous pouvez préparer la sablé cacao soit avec la machine à pétrir (crochet feuille) soit avec le robot de cuisine (avec les lames) ou à la main. Dans le cas où vous décidez de procéder à la main, il suffit de mélanger initialement dans un bol puis de transférer le mélange sur un plan de travail et de pétrir à la main.
Mettez dans le pétrin (crochet feuille) le beurre froid coupé en morceaux avec la farine 00 et actionnez-le pendant quelques secondes. Vous obtiendrez une consistance « sablée ».
Ajoutez le sucre glace, les jaunes d’œufs, le cacao en poudre et une pincée de sel, mixez encore quelques secondes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte se détachera toute seule des parois du bol. Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez brièvement pour la rendre lisse et homogène. Votre sablé au cacao est prêt.
Il n’est pas nécessaire de faire reposer ce sablé cacao. Vous pouvez l’utiliser immédiatement pour préparer une tarte ou une émiettée. Seulement dans le cas où vous décideriez de faire des biscuits en pâte sablée au cacao, je vous conseille, après les avoir découpés, de les mettre au réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire pour qu’ils gardent mieux leur forme à la cuisson.
vous pouvez utiliser le sablé au cacao pour préparer d’excellentes tartes avec la confiture de votre choix
ou bien des biscuits ou des baci di dama bicolores en les alternant avec la SABLÉ CLASSIQUE
CONSERVATION
Vous pouvez conserver le sablé au réfrigérateur enveloppé dans du film plastique pendant au maximum 2 jours. Alternativement, vous pouvez le congeler et il se conserve pendant 2 mois.
REMARQUES ET CONSEILS
LA FARINE: La farine la plus indiquée pour préparer la pâte sablée est celle faible, celle qui est commercialement appelée farine « 00 ».
SUCRE: Pour cette recette de sablé au cacao, j’ai utilisé du sucre glace. Vous pouvez le remplacer par du sucre semoule qui cependant absorbe plus de liquides et tend à rendre la pâte sablée plus croquante.
BEURRE: Lorsque vous préparez n’importe quelle recette à base de pâte sablée, achetez du beurre de très bonne qualité et assurez-vous qu’il soit frais. De cela dépend en grande partie la réussite de la sablé.
CACAO EN POUDRE: Pour cette recette, on utilise du cacao en poudre non sucré, celui déjà sucré rendrait le sablé trop sucré et en compromettrait la consistance.
SEL: Dans de nombreuses recettes de desserts, on indique une pincée de sel. Cet ingrédient, même en petite quantité, a la capacité de faire ressortir davantage le goût. Ne l’omettez pas !
COMMENT PÉTRIR LA PÂTE SABLÉE:
Toute pâte sablée doit être pétrie le moins possible, juste le temps nécessaire pour éviter de la chauffer excessivement. Si vous la préparez avec le pétrin, utilisez le crochet feuille recouvert de silicone alors que si vous la pétrissez à la main je vous conseille d’utiliser un bol ou une terrine froide, peut-être en la laissant 15/20 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle farine utilise-t-on pour préparer la pâte sablée
La farine la plus indiquée pour préparer la pâte sablée est celle faible, celle qui est commercialement appelée farine « 00 ».
Combien de pâte sablée faut-il pour préparer une tarte
Pour réaliser une tarte de diamètre 26/28 cm, vous aurez besoin d’une dose entière de cette recette (environ 600 g de pâte sablée). Si vous réalisez une tarte plus petite de diamètre 22/24 cm, il suffira de ¾ de dose (environ 450 g).
À quelle température cuit la pâte sablée
En général, la pâte sablée cuit au four statique entre 160° et 175° degrés. Des températures plus élevées pourraient la brûler en surface et la laisser crue à l’intérieur.
Combien de temps doit cuire la pâte sablée au cacao
Les temps de cuisson de la pâte sablée dépendent du type de recette que l’on souhaite réaliser. En général, les règles à suivre sont les suivantes.
CUISSON À BLANC: four statique à 175° degrés pendant environ 25 minutes.
TARTE avec CONFITURE: four statique à 175° degrés pendant environ 35 minutes.
TARTE avec GARNITURE (avec crèmes): four statique à 175° degrés pendant environ 40/45 minutes.
BISCUITS: four statique à 175° degrés pendant environ 12 minutes. Le temps peut varier en fonction de l’épaisseur des biscuits.
