RECETTE DOUCE DE PÂTE FILO grecque BOUGATSA
Si tu te demandes comment utiliser la pâte filo, tu es au bon endroit !
La pâte filo est un ingrédient très polyvalent, elle est déjà prête dans le rayon frais des supermarchés et, comme la pâte feuilletée, elle est disponible en rouleaux. Ce sont des feuilles très fines qui peuvent être utilisées individuellement, par exemple pour les ROULEAUX DE PRINTEMPS, ou superposées pour réaliser de délicieux desserts comme la Baklava.
La recette d’aujourd’hui concerne également un dessert pour lequel je me suis inspirée d’un gâteau grec appelé bougatsa : un dessert surprenant à la fois par son apparence et son goût malgré la simplicité de la recette. Un dessert à déguster tiède ou froid qui alterne le croustillant de la pâte filo et la douceur de la garniture.
Dans ce dessert délicieux et spectaculaire avec de la pâte filo, tu seras conquis dès la première bouchée par le croustillant de la coque et la garniture crémeuse.
L’enveloppe extérieure est réalisée en superposant plusieurs couches de pâte filo badigeonnées de beurre, pour obtenir un résultat doré et friable, tandis que la garniture est composée d’une crème pâtissière douce et délicate à base de lait et de semoule, parfumée au zeste de citron. La variation que j’ai apportée pour rendre ce dessert encore plus gourmand a été d’ajouter des fraises fraîches à la garniture, mais tu peux les omettre si tu préfères.
À volonté, tu peux remplacer le zeste de citron par les graines d’une gousse de vanille.
Une fois prête, la bougatsa peut être saupoudrée de sucre glace et de cannelle, comme le veut la recette traditionnelle, ou simplement de sucre glace, ou encore parsemée de pistaches grillées. Elle est généralement servie au petit-déjeuner mais est excellente comme dessert de fin de repas. Une seule recommandation : comme tous les desserts à la pâte filo, je te conseille de déguster la bougatsa le jour même, afin de conserver son enveloppe croustillante et friable.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6/8 PERSONNES
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 245,00 (Kcal)
- Glucides 30,33 (g) dont sucres 17,07 (g)
- Protéines 4,46 (g)
- Matières grasses 11,88 (g) dont saturé 7,41 (g)dont insaturés 4,36 (g)
- Fibres 0,70 (g)
- Sodium 33,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients RECETTE AVEC PÂTE FILO DOUCE
- 10 feuilles pâte filo
- beurre (pour badigeonner la pâte filo)
- 500 ml lait entier
- 100 g semoule
- 100 g sucre en poudre
- 1 zeste de citron
- Quelques gouttes essence de vanille
- 70 g beurre
- 6 fraises (à ajouter avant de cuire avec la crème de semoule)
- sucre glace (pour saupoudrer le gâteau)
- sucre glace (mélangé avec une pincée de cannelle en poudre pour saupoudrer)
Outils
- Casserole
- Fouet à main
- Bol
- Film alimentaire
- Moule
- Tamis à sucre
Comment préparer la BOUGATSA DOUCE AVEC LA PÂTE FILO
La recette originale de la BOUGATSA, dessert grec à base de pâte filo, prévoit une garniture composée d’une crème pâtissière douce et délicate à base de lait et de semoule, parfumée au zeste de citron. La variation que j’ai apportée pour rendre ce dessert encore plus gourmand a été d’ajouter des fraises fraîches à la garniture, mais tu peux les omettre si tu préfères.
Verse le lait avec le sucre et le zeste de 1 citron dans une casserole, mets sur le feu, remue jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Baisse le feu, ajoute la vanille et la semoule en pluie tout en remuant avec un fouet à main régulièrement jusqu’à ce que la crème épaississe et soit sans grumeaux. Cela prendra environ 10 minutes.
Dès que la crème de semoule est cuite, retire-la du feu, enlève le zeste de citron et ajoute le beurre (70 g) en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Transfère le mélange dans un grand bol, couvre avec un film alimentaire en contact direct et laisse refroidir.
Beurre un moule de 20×20 puis dispose la première feuille de pâte filo dans le fond et badigeonne-la de beurre fondu. Procède de la même manière en superposant 5 autres feuilles de pâte filo. Ne t’inquiète pas, laisse les excédents dépasser du moule, ils te serviront à sceller le gâteau.
Verse à l’intérieur la crème de semoule désormais tiède, égalise bien avec une spatule. Dispose en rang ou même de manière désordonnée les fraises coupées en deux. Tu peux aussi choisir de ne pas les mettre (la recette grecque originale de la bougatsa ne les prévoit pas). Termine le gâteau avec 5 autres couches de pâte filo beurrées et superposées entre elles. Replie l’excédent de pâte vers l’intérieur pour créer un bord et badigeonne-le aussi avec le beurre. Incise le gâteau en diagonale des deux côtés, délimitant les portions.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à dorure. Les temps de cuisson dépendent du type de four et de la taille du moule et de l’épaisseur du gâteau. Sortir du four et laisser refroidir. Ton dessert avec pâte filo, également connu sous le nom de bougatsa, est prêt. À volonté, saupoudre de sucre, ou de pistaches concassées, ou comme le veut la recette traditionnelle grecque avec du sucre glace mélangé à de la cannelle.
CONSERVATION
Une fois prêt, ce dessert avec la pâte filo peut être conservé, hors du réfrigérateur pendant au maximum 1 jour, sinon la pâte filo perdrait son croustillant.
VARIANTES DE LA RECETTE DE LA BOUGATSA
Tu peux réaliser cette recette douce avec de la pâte filo aussi en garnissant la bougatsa avec une crème de semoule à laquelle on ajoute de la ricotta et des œufs. Pour cela, il te suffira de chauffer ½ litre de lait dans une casserole avec le zeste de citron. Dans un bol séparé, battre 1 œuf avec 100 g de sucre, 50 g de ricotta et 40 g de semoule. Transférer le mélange de semoule et ricotta dans une casserole, mettre sur le feu et ajouter progressivement le lait chaud tout en remuant avec un fouet à main. Porter à ébullition à feu doux toujours en remuant jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre la pâte feuilletée et la pâte filo?
On a souvent tendance à confondre la pâte filo et la pâte feuilletée. La différence principale réside dans le fait que la pâte filo est préparée avec de l’huile à la place du beurre, ce qui la rend plus légère. De plus, sa cuisson est extrêmement plus rapide grâce à ses couches extrêmement fines qui se superposent normalement.
Quels sont les ingrédients de la pâte filo?
La recette de la pâte filo prévoit uniquement l’utilisation d’eau à 40% et de farine à 60%. De leur mélange, on obtient une pâte à partir de laquelle on tire des couches très fines appelées voiles de pâte, alternées avec un coton pour en absorber l’humidité.
Par quoi puis-je remplacer la pâte filo?
Si tu veux remplacer la pâte filo dans les recettes, les alternatives les plus courantes, selon la recette, sont la pâte feuilletée, la pâte brisée ou les feuilles de riz. Évidemment, chacune aura une méthode d’utilisation et de cuisson différente. En termes de goût et de texture, celle qui ressemble le plus est la pâte feuilletée, bien que généralement plus grasse et moins croustillante que la pâte filo.
Combien de feuilles de pâte filo utilise-t-on?
Étant très fine, il est conseillé de superposer toujours au moins deux ou trois feuilles au lieu d’en utiliser une seule. Pour faire en sorte qu’elle prenne la forme désirée, il faut la badigeonner d’huile, de beurre fondu ou de très peu d’eau.
Pourquoi la pâte filo s’appelle-t-elle ainsi?
Filo vient du grec phyllo, qui signifie « feuille ». Cette pâte a en effet ses origines entre la Grèce et la Turquie. De là, elle s’est ensuite diffusée dans tout le Moyen-Orient et les Balkans. La recette la plus représentative est celle du Baklava, dessert ottoman à base de miel et de fruits secs.
Combien de feuilles contient un paquet de pâte filo?
Normalement, un paquet de pâte filo déjà prête que tu trouves au rayon frais du supermarché contient entre 10 et 12 feuilles.
