La pâte sablée à la crème sans œufs est une variante de la pâte sablée classique pensée pour ceux qui sont intolérants ou qui n’aiment pas le goût des œufs. Très facile à réaliser, elle vous permettra d’obtenir des biscuits et des tartes délicieuses.
Les intolérances et les allergies semblent être de plus en plus fréquentes et il est difficile de trouver en ligne des recettes fiables pour préparer des produits de boulangerie. Aujourd’hui, j’ai pensé vous offrir une sablée sans œufs parfaite pour réaliser de savoureux biscuits pour le petit-déjeuner ou pour Noël.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, elle est plus claire que la pâte sablée traditionnelle, mais elle garde parfaitement sa forme à la cuisson. Elle est friable et a un excellent goût; j’ai fait goûter les biscuits à la maison et personne n’a remarqué la différence.
Pour créer cette variante, j’ai remplacé les jaunes d’œufs par de la crème (je ne l’ai pas fait par hasard mais j’ai équilibré la pâte après avoir suivi quelques cours de pâtisserie) et j’ai aromatisé le pâton avec du citron et de la vanille. Les arômes peuvent être remplacés selon vos préférences, vous pouvez également ajouter des épices pour créer votre version de sablée de Noël.
Essayez aussi les autres pâtes sablées :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour 530 g de pâte sablée
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 456,81 (Kcal)
- Glucides 53,12 (g) dont sucres 19,76 (g)
- Protéines 5,53 (g)
- Matières grasses 25,59 (g) dont saturé 15,34 (g)dont insaturés 8,32 (g)
- Fibres 1,06 (g)
- Sodium 78,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 25 g crème à fouetter, 35% de lipides
- 1 g sel
- Moitié gousse vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé ou autres arômes au choix)
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Plan de travail
- 1 Balance
- Film alimentaire
Procédé
Pour réaliser la pâte sablée, il est nécessaire d’utiliser un bon beurre froid mais pas du frigo, laissez-le à température ambiante pendant 10 minutes, il doit être à environ 14°C.
Vous pouvez préparer la pâte sablée à la main ou au robot; je préfère le robot car il est plus pratique, mais vous pouvez facilement la pétrir à la main.
Note importante – la pâte sablée a été équilibrée en fonction de la farine que j’utilise habituellement, en changeant de type de farine, l’absorption des liquides change aussi, il peut donc être nécessaire d’ajouter quelques grammes de crème en plus ou en moins. Considérez que la pâte ne doit pas être collante; si c’est le cas, ajoutez une cuillère à café de farine. Au contraire, si vous remarquez que la pâte a du mal à tenir ensemble et s’effrite, ajoutez une cuillère à café de crème. Vous devez obtenir une pâte identique à la pâte sablée classique.
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Mettez la farine dans le bol du robot, ajoutez le beurre coupé en petits cubes et travaillez les deux ingrédients jusqu’à obtenir une sorte de sable (beaucoup de petites miettes séparées).
Ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille et le zeste de citron, mélangez le tout puis ajoutez la crème froide et commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte compacte.
Travaillez la pâte rapidement sur le plan de travail pour ne pas trop chauffer le beurre, formez un pâton, enveloppez-le dans le film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour reposer pendant 1 heure.
Après le repos, prenez la pâte sablée et travaillez-la sur le plan de travail pendant 1 minute, cela permettra d’obtenir une pâte homogène et plastique parfaite pour réaliser vos recettes.
La pâte sablée à la crème sans œufs est prête, utilisez-la pour réaliser des biscuits et des tartes.
Pour les biscuits
Étalez la pâte sablée à une épaisseur de 5 mm, réalisez les biscuits avec les emporte-pièces que vous avez à disposition et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant que le four monte en température.
Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 10/12 minutes
Si vous souhaitez obtenir des biscuits moelleux, il vous suffira d’ajouter 3 g de levure chimique à la farine avant de préparer la pâte sablée.
Pour les tartes
Pour les tartes garnies, les temps de cuisson varient en fonction de la garniture et de l’épaisseur de la pâte sablée.
Pour une coque de pâte sablée avec cuisson à blanc, étalez la pâte à 3 mm, tapissez le moule micro-perforé et faites cuire à 170°C pendant 20/25 minutes.
Conseils
Conservation
La pâte sablée à la crème sans œufs se conserve au réfrigérateur bien couverte pendant 15 jours si vous avez utilisé des ingrédients frais.
Vous pouvez la congeler pendant 2 mois.
