SBRISOLONA
La SBRISOLONA est un dessert typique de la ville de Mantoue désormais connu et apprécié dans toute l’Italie.
Un gâteau qui, comme son nom l’indique, semble émietté car la consistance de sa pâte n’est ni compacte ni régulière, faite comme de nombreuses bosses embellies par des amandes.
Comme toutes les recettes traditionnelles, la Recette du Gâteau Sbrisolona de Mantoue a de nombreuses variantes et on peut presque dire que chaque famille a la sienne.
Celle que nous allons réaliser aujourd’hui est la Gâteau Sbrisolona de Mantoue telle que la faisait la grand-mère d’une de mes très chères amies, originaire de Mantoue. Une recette très simple à la portée de tous dans laquelle vous sentirez comment le parfum de la pâte sablée et des amandes seront les protagonistes.
Pour préparer la Sbrisolona de Mantoue selon la recette originale que j’ai reçue, vous devrez d’abord mélanger les ingrédients secs (farine 00, farine de maïs fioretto et amandes hachées). Ajoutez ensuite le sucre et la vanilline et continuez avec les autres ingrédients (jaune d’œuf, beurre, zeste de citron).
Vous pouvez facilement pétrir le mélange avec vos mains puis le transférer directement dans le moule sans avoir besoin de le compacter. Saupoudrez la surface d’amandes et après seulement 30 minutes, vous sortirez du four une Tarte Emiettée de Mantoue parfaite pour un goûter, un petit-déjeuner mais aussi en fin de repas.
Un gâteau simple, avec peu d’ingrédients, qui a l’avantage supplémentaire de pouvoir être préparé à l’avance car il se conserve longtemps à température ambiante.
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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

CE DONT VOUS AVEZ BESOIN POUR PRÉPARER LA SBRISOLONA

100 g farine 00
100 g farine d'amandes
1 jaune d'œuf
100 g farine de maïs fioretto
100 g sucre semoule
1 sachet vanilline
100 g beurre
1 zeste de citron
50 g amandes (non pelées)

Outils

Bol
Moule à charnière
Papier sulfurisé

COMMENT PRÉPARER LA SRISOLONA MANTOVANE RECETTE ORIGINALE

FARINE D’AMANDES: Si vous n’avez pas de farine d’amandes, vous pouvez la remplacer par la même quantité d’amandes émondées et les hacher dans un mixeur. Hachez-les par à-coups et non continuellement pour éviter qu’une pâte huileuse ne se forme. Au pire, ajoutez une partie du sucre déjà indiqué dans la recette en le prélevant sur la quantité totale.

Versez dans un bol les deux farines (Farine 00 et Farine de maïs), mélangez avec une cuillère puis ajoutez également la Farine d’Amandes. Ajoutez le sucre et la vanilline et mélangez toujours avec une cuillère toutes les poudres.
Ajoutez dans le bol des ingrédients secs le jaune d’œuf, le beurre en morceaux et le zeste râpé d’un citron et commencez à pétrir avec le bout des doigts. Vous devez obtenir une pâte homogène mais émiettée.
Transférez le mélange dans un moule de 24 cm de diamètre (de préférence à charnière) tapissé de papier sulfurisé. Répartissez la pâte uniformément sans la compacter, elle doit avoir un aspect rustique comme de grosses miettes. Ajoutez sur la surface les amandes entières non pelées. Faites cuire au four préchauffé ventilé pendant environ 30 minutes. Elle doit être dorée, mais la dorure dépend de vos goûts personnels: certains la préfèrent plus claire, d’autres plus foncée. Sortez du four et laissez complètement refroidir avant de servir.

CONSERVATION

L’avantage de la Tarte émiettée de Mantoue est que vous pouvez la préparer à l’avance et elle se conserve hors du réfrigérateur dans un endroit frais et sec pendant une semaine. Je vous conseille cependant de la refermer dans un contenant hermétique ou une boîte à biscuits pour qu’elle ne perde pas son parfum et son croustillant.

NOTES ET CONSEILS

ARÔMES: Vous pouvez varier les arômes présents dans la recette en remplaçant éventuellement le zeste de citron par celui d’orange ou en utilisant à la place de la vanilline un arôme d’amande ou de liqueur d’amande ou de Rhum.

AMANDES AVEC LA PEAU: La recette originale de la Sbrisolona de Mantoue prévoit que sur la surface avant d’être enfournée, elle soit saupoudrée d’amandes avec la peau mais si vous n’en avez pas, vous pouvez les remplacer par des amandes émondées, c’est juste une question esthétique et non de goût.

COMMENT SERVIR LA TARTE SBRISOLONA DE MANTOU

Traditionnellement, la Sbrisolona est cassée à la main et non coupée. Elle est partagée « cassée » en morceaux plus ou moins grands et servie dans un plat de service. Vous pouvez la déguster au petit-déjeuner trempée dans le lait, le thé ou le cappuccino ou après le dîner accompagnée d’une CRÈME PÂTISSIÈRE CLASSIQUE, ou d’une CRÈME CHANTILLY ou simplement d’une liqueur comme le LIMONCELLO (ICI vous trouvez la recette)

VARIANTES RECETTE SBRICIOLATA DE MANTOU

Avec la même pâte de la Sbrisolona de Mantoue, vous pouvez créer différentes versions de Tarte émiettée. Par exemple, en ne versant que la moitié de la pâte dans le moule, en réalisant une couche de crème de noisettes et puis en recouvrant avec l’autre moitié de la pâte pour une délicieuse Sbriciolata avec Nutella. En alternative à la crème de noisettes, faites cuire à la poêle quelques minutes des pommes en morceaux avec une cuillerée de sucre et un peu de jus de citron pour les ramollir, puis versez-les dans le moule sur la couche de ½ pâte et recouvrez avec le reste : vous aurez ainsi créé la Sbriciolata aux Pommes.

SBRISOLONA DE MANTOU HISTOIRE

La sbrisolona est un dessert simple de la tradition paysanne des campagnes mantouanes. Les paysans avaient l’habitude de la préparer et de la consommer lors des soirées festives pour récupérer l’énergie dépensée après de dures journées de travail dans les champs. La recette originale antique de la Sbrisolona prévoyait l’utilisation de farine de maïs et de noisettes, associées au saindoux, qui permettaient d’obtenir une préparation pauvre mais très nourrissante. Avec le temps, la recette a été modifiée : les amandes ont remplacé les noisettes et le beurre le saindoux.

CURIOSITÉS LIÉES À LA TARTE SBRISOLONA DE MANTOU

À la naissance de la Sbrisolona de Mantoue est liée une histoire fascinante que peu de personnes connaissent. Il semblerait que la princesse Éléonore de Gonzague, lors d’un séjour dans les merveilleuses villas palladiennes qui parsèment la campagne du nord-est, ait été frappée par un dessert différent des gâteaux de haute pâtisserie que les nobles du XVIIe siècle avaient l’habitude de consommer. C’était un gâteau préparé avec peu d’ingrédients simples que la princesse trouva irrésistible : ce dessert était justement la Sbrisolona.

La future impératrice fut tellement impressionnée par la bonté de ce dessert qu’elle décréta que la sbrisolona lui soit préparée chaque fois qu’elle reviendrait en visite chez ses parents à Mantoue.

La recette originale fut ainsi modifiée pour être adaptée aux exigences d’une cour princière : le saindoux fut remplacé par le plus précieux beurre et les noisettes par des amandes et elle ajouta à la pâte une partie de farine blanche, donnant ainsi vie à la recette de la sbrisolona que nous connaissons encore aujourd’hui.

FAQ (Questions et Réponses)

Pourquoi s’appelle-t-elle Sbrisolona ? D’où vient le nom Sbrisolona ?
La Tarte Sbrisolona doit son nom au terme « brìsa », qui en dialecte mantouan signifie littéralement miette. Également appelée sbrisulòna, sbrisolìna ou rosegotta en Vénétie, elle se caractérise par une friabilité extraordinaire qui entraîne la pâte à s’émietter entre les mains formant des miettes très irrégulières et de différentes tailles.
Quelles sont les origines de la Tarte Sbrisolona de Mantoue ?
La recette ancienne prévoyait l’utilisation de farine de maïs et de noisettes, associées au saindoux, des ingrédients typiques de l’alimentation paysanne qui permettaient d’obtenir une préparation pauvre mais très nourrissante, idéale pour fournir suffisamment d’énergie même le matin pour travailler dans les champs.
En plus d’être particulièrement rassasiant, ce gâteau pouvait être conservé très longtemps et sa large diffusion est principalement due à cet aspect.

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