Le Mattindor est un gâteau simple, moelleux et aromatique réalisé avec très peu d’ingrédients, ceux que nous avons toujours dans le garde-manger ; œufs, beurre, sucre et farine sont enrichis de beaucoup de zeste de citron et d’une touche de vanille.
Un dessert qui rappelle la couleur du soleil, qui sent le citron et évoque les longues et chaudes journées d’été ; oui car Gino Fabbri, l’auteur de ce magnifique gâteau de petit-déjeuner, a créé un dessert pour le premier jour de vacances et en a encapsulé la saveur dans son Mattindor.
Gino Fabbri est un pâtissier de Bologne de renommée internationale qui a remporté de nombreux prix. Dans sa pâtisserie, il propose des desserts modernes mais surtout les classiques de notre tradition comme la pinza, les raviole et le gâteau maison. Le Mattindor est un dessert facile à réaliser, très moelleux, qui rappelle un quatre quarts même si la farine a un poids inférieur, presque diminué de moitié, donc la saveur du beurre prédomine avec les arômes.
Si je peux vous donner un conseil, préparez-le, conservez-le à température ambiante toute la nuit et dégustez-le le lendemain en le saupoudrant de sucre glace, il sera encore meilleur !
Essayez les gâteaux pour le petit-déjeuner :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 406,19 (Kcal)
- Glucides 42,70 (g) dont sucres 28,78 (g)
- Protéines 5,54 (g)
- Matières grasses 24,31 (g) dont saturé 15,27 (g)dont insaturés 8,98 (g)
- Fibres 0,51 (g)
- Sodium 38,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 135 g farine 00
- 5 g levure chimique
- 200 g beurre
- 200 g sucre glace
- 210 g œufs (4 œufs moyens)
- 7 g zeste de citron (râpé)
- 1 gousse de vanille
- 10 g beurre
- 1 cuillère farine 00 (en alternative, vous pouvez utiliser du sucre semoule pour créer une croûte croquante)
- q.b. sucre glace vanillé
Outils
- 1 Bol grand
- 1 Fouet électrique
- 1 Tamis
- 1 Balance
- 1 Moule en aluminium évasé de 24 cm
- 1 Spatule
- 1 Petit bol
Procédure
Coupez le beurre en petits dés et laissez-le à température ambiante pendant 20/25 minutes, il doit être mou.
Mettez les œufs dans un petit bol et mélangez-les bien avec une fourchette pour qu’ils s’intègrent mieux au mélange. Ils doivent être à température ambiante.
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Tamisez le sucre glace.
Extrayez la pulpe de la gousse de vanille et râpez le zeste d’un gros citron bio.
Mettez dans le bol le beurre mou et le sucre glace, montez le mélange avec les fouets électriques jusqu’à ce qu’il soit gonflé et mousseux. Commencez à basse vitesse puis passez à la vitesse moyenne, cela prendra 3/4 minutes. Ajoutez la vanille et le zeste de citron.
En continuant à monter la pâte, incorporez les œufs peu à peu en les faisant s’incorporer lentement sans perdre de la mousse.À ce stade, ajoutez la farine tamisée avec la levure en 3 ou 4 fois en travaillant le mélange juste assez pour intégrer les ingrédients.
Le mélange est prêt.
Beurrez et farinez le moule, versez la pâte à l’intérieur et nivelez-la doucement.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 175° pour environ 45/50 minutes ou dans un four ventilé à 165° pour environ 40 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
Si nécessaire, couvrez la surface avec une feuille d’aluminium.
Le Mattindor est prêt, sortez-le du four, attendez dix minutes et renversez le gâteau sur une assiette.
Laissez-le refroidir complètement et saupoudrez-le de beaucoup de sucre glace.
Conseils
Conservation
Le Mattindor se conserve à température ambiante pendant 3 jours bien couvert.
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