Les scialatielli sont un type de pâtes fraîches simples et très savoureuses, typiques de la région de Campanie, surtout dans les zones d’Amalfi et de Sorrente. Il s’agit d’un type de pâtes aux œufs, similaire aux tagliatelles, plus larges, courtes et épaisses, préparées avec l’ajout de lait et de feuilles de basilic dans la pâte. La sauce classique d’accompagnement est celle avec les fruits de mer, mais vous pouvez aussi les assaisonner avec une sauce végétarienne à base de légumes sautés, comme des tomates, aubergines, poivrons et courgettes. Si tu aimes cette recette et que tu ne veux pas manquer les autres, suis-moi sur ma page Facebook « Une serveuse en cuisine » ou dans le groupe dédié.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine 0
- 150 g semoule de blé dur (+ q.b. pour le plan de travail)
- 150 ml lait
- 40 g pecorino (râpé)
- Quelques feuille basilic
- 1 œuf (température ambiante)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Râpe
- Couteau
- Rouleau à pâtisserie
- Plan de travail
- Cuillère
- Torchon
- Film alimentaire
- Racloir
Préparation
Pour préparer les scialatielli…
Dans un bol, versez la farine 0, la semoule de blé dur et mélangez-les avec une cuillère.
Lavez les feuilles de basilic et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant ou un torchon, puis hachez-les finement ou émiettez-les avec les mains.
Ajoutez le basilic dans le bol avec les farines, ajoutez le pecorino râpé, le sel, le poivre et mélangez avec une cuillère.
Ajoutez ensuite l’œuf entier, l’huile d’olive extra vierge et commencez à travailler la pâte dans le bol, puis versez le lait en filet.
Lorsque tout le lait a été absorbé, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné de semoule, travaillez-la pendant 10 minutes. Une fois que vous avez obtenu une boule lisse et homogène, enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après le temps de repos de la pâte, divisez la boule en deux parties égales, en laissant l’autre moitié enveloppée dans le film plastique.
Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 1-2 mm, 5 mm de largeur et environ 10 cm de longueur. Coupez les scialatielli avec un couteau ou un racloir.
Disposez les scialatielli sur un plateau fariné de semoule. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Conservation
Les scialatielli peuvent aussi être congelés, en les faisant d’abord bien sécher à plat sur le plateau ou le plan de travail et ensuite en les mettant dans des sacs pour le congélateur.
