Préparation

• Tout d’abord, occupons-nous des asperges. Prenez les asperges, placez-les horizontalement sur une planche à découper et avec un couteau, coupez la partie finale, celle abîmée de couleur blanche – vert clair, environ 2 centimètres (si nécessaire plus).

• Ensuite, commencez à les éplucher délicatement (attention à ne pas les casser) avec un épluche-légumes depuis la base où vous avez coupé sur environ 2 cm, pour enlever les filaments restants.

• Une fois nettoyées des parties les plus dures, rincez-les sous l’eau froide courante et attachez-les avec de la ficelle de cuisine.

• Remplissez d’eau le cuiseur d’asperges, environ la moitié de la casserole (vous ne devez pas mouiller les pointes, elles cuiront doucement avec la vapeur), placez-la sur le feu à flamme élevée et portez à ébullition.

• Lorsque l’ébullition est atteinte, plongez le bouquet d’asperges dans l’eau bouillante avec le gros sel et faites-les cuire pendant 15 minutes. Une façon de voir s’ils sont cuits est de vérifier que les pointes sont légèrement pliées ou essayez de percer la tige avec une fourchette. Elles ne doivent pas être trop molles. Une fois le temps de cuisson écoulé, égouttez-les et tamponnez-les délicatement avec un torchon.

• Pour préparer la béchamel – recette classique, prenez deux petites casseroles, dans l’une chauffez le lait (il ne doit pas bouillir) et dans l’autre faites fondre le beurre à feu doux, sans le brûler.

• Une fois que le beurre est fondu, baissez le feu, ajoutez la farine (attention à ne pas la faire brunir) et mélangez avec un fouet, incorporant bien les deux ingrédients.

• Retirez la petite casserole avec la farine et le beurre du feu, versez le lait chaud, 2 cuillères à café d’eau (de cette façon, la béchamel ne deviendra pas collante) et en continuant de mélanger, remettez le tout sur le feu pendant quelques minutes, pour épaissir la béchamel. Enfin, assaisonnez-la avec la noix de muscade et le sel.

• Ensuite, prenez un plat ou une poêle rectangulaire, beurrez-la et versez une cuillère de béchamel. Puis prenez une feuille de pâte et placez-la à l’intérieur.

• Sur la feuille, étalez un peu de béchamel avec la cuillère, ajoutez les morceaux d’asperges coupés (laissez quelques pointes pour la couche finale), du jambon cuit coupé en lanières ou haché, le Grana padano râpé et une pincée de poivre.

• Continuez de cette façon avec les sept autres feuilles pour lasagnes et jusqu’à la fin des ingrédients, en laissant visible la dernière couche où vous pouvez utiliser les pointes des asperges restantes. Ajoutez enfin quelques noisettes de beurre sur le dessus.

• Enfournez les lasagnes aux asperges et jambon cuit dans un four préchauffé à 180 degrés et faites-les cuire pendant 15 minutes en mode ventilé. Servez-les bien chaudes.