Le massepain est une pâte sucrée composée de trois ingrédients : farine d’amande, sucre et blancs d’œufs. C’est une recette de base d’origine ancienne utilisée en pâtisserie pour la production de desserts, de petits gâteaux et pour la couverture de gâteaux.

Même si souvent on pense que le massepain et la pâte d’amande sont le même produit, en réalité, ils ont des différences substantielles : alors que le massepain est une pâte de base qui prévoit l’utilisation de farine d’amande, de blancs d’œufs et de sucre en quantités variables, la pâte d’amande est généralement réalisée avec de la farine d’amande, du sucre et du sirop de sucre ou du miel, ne prévoyant donc pas l’utilisation de blancs d’œufs. Elle a également une plus grande quantité de farine d’amande par rapport au massepain.

Bien qu’il soit difficile d’en retracer les origines, il est certain que le massepain a des racines dans les pays arabes et semble avoir été utilisé en Europe comme marchandise d’échange. La Sicile en est la patrie incontestée, avec cette pâte on réalise des desserts extraordinaires comme la cassata et le célèbre fruit de Martorana. En plus d’être répandu dans d’autres villes d’Italie, il a trouvé un large emploi dans d’autres pays comme l’Allemagne, l’Autriche et le Nord de l’Europe.

La recette est vraiment simple, vous pouvez utiliser des amandes entières et les réduire en poudre ou acheter de la farine d’amande à laquelle vous devrez ajouter du sucre glace et du blanc d’œuf. Si vous souhaitez réaliser des desserts au massepain sans cuisson, je vous conseille d’utiliser des blancs d’œufs pasteurisés afin d’éviter les intoxications alimentaires ; les arômes peuvent varier selon les goûts, personnellement j’ajoute quelques gouttes d’essence d’amande puis, éventuellement, d’autres arômes lors de la préparation des différentes recettes.

Avant de passer à la recette, voici quelques desserts à base d’amandes :