La caprese à l’orange est une variante délicieuse de la caprese au chocolat, un dessert de la tradition campanienne riche en amandes. Pour obtenir cette version, j’ai modifié la recette de Sal de Riso de la caprese au citron, en réduisant légèrement le sucre et le chocolat blanc, et j’ai obtenu un gâteau très moelleux et aromatique vraiment spécial.
Je trouve la recette de Salvatore de Riso parfaite donc je n’ai pas enlevé cette petite quantité de fécule et de levure qui y est présente, j’ai juste équilibré les sucres. Les ingrédients qui la composent ne sont pas nombreux et doivent être de très bonne qualité. La caprese à l’orange est un dessert exquis qui ne contient pas de gluten, elle est réalisée avec des amandes douces réduites en poudre, du chocolat blanc, des œufs et du beurre, des ingrédients qui lui confèrent une douceur inimitable.
Essayez aussi les autres desserts sans gluten:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 376,87 (Kcal)
- Glucides 29,09 (g) dont sucres 23,58 (g)
- Protéines 6,99 (g)
- Matières grasses 25,82 (g) dont saturé 8,77 (g)dont insaturés 5,29 (g)
- Fibres 2,93 (g)
- Sodium 50,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 230 g farine d'amandes (ou amandes douces pelées réduites en farine)
- 100 sucre glace
- 100 g beurre
- 150 g chocolat blanc
- 30 g zeste d'orange (confite et mixée finement ou le zeste râpé d'une orange biologique)
- 250 g œufs (5 œufs moyens)
- 50 g sucre
- 50 g fécule de pommes de terre
- 7 g levure chimique pour desserts
- Demi gousse vanille
- zeste d'orange (râpé – il faut le zeste d'une orange biologique)
- 10 g beurre
- 1 cuillère fécule de pommes de terre
- q.s. sucre glace vanillé
Outils
- 3 Saladiers
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule évasé pour caprese avec base de 24 cm
- 1 Spatule
- 1 Râpe
- 1 Balance
- 1 Mixeur
Procédé
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante pendant 20 minutes.
Râpez le chocolat blanc et réservez.
Mélangez sur une feuille de papier cuisson la farine d’amandes avec la levure et la fécule de pommes de terre. Ajoutez le chocolat râpé.
Hachez les écorces d’orange confites dans le mixeur (si vous n’en avez pas, remplacez-les par le zeste d’une orange biologique).
Râpez le zeste d’une orange biologique.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes en les mettant dans deux saladiers différents, montez les blancs en neige avec 100 g de sucre glace et réservez les jaunes.
Ajoutez 50 g de sucre au beurre mou et montez-le avec le fouet électrique. Lorsqu’il est bien monté, ajoutez les jaunes un à un jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajoutez le zeste d’une orange râpée et les écorces de citron confites hachées (si vous n’en avez pas, ajoutez le zeste d’une autre orange râpée).
Ajoutez au mélange beurre et jaunes les farines en les alternant avec les blancs en neige, mélangez délicatement avec une spatule, de bas en haut, en prenant soin de ne pas casser le mélange.
La pâte est prête, versez-la dans le moule beurré et fariné avec de la fécule de pommes de terre.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 50 minutes. Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson en gardant à l’esprit qu’il s’agit d’un gâteau humide.
Le gâteau caprese à l’orange est prêt, laissez-le tiédir pendant 10 minutes et retournez-le sur un plateau. Laissez-le refroidir complètement, saupoudrez-le de sucre glace en abondance et servez.
Conseils
Conservation
La Caprese à l’orange se conserve à température ambiante pendant 3 jours dans le porte-gâteaux approprié, je préfère la conserver au réfrigérateur et la laisser à température ambiante pendant 30 minutes avant de la servir.
***********************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et, si cela vous fait plaisir, suivez-moi sur INSTAGRAM
Envoyez-moi vos photos, je me ferai un plaisir de les publier sur mes réseaux sociaux
