Le gâteau de Santiago (« Tarta del Santiago » en espagnol) est un dessert traditionnel de la Galice à base d’amandes, d’œufs et de sucre. Une recette spéciale qui vous surprendra par sa légèreté et sa délicatesse, un nuage aux amandes qui fond littéralement en bouche. La texture me rappelle beaucoup le Namadier ou gâteau aux amandes sans farine et levure. En effet, le gâteau que je vous propose aujourd’hui se réalise avec 3 ingrédients sans farine et sans levure; les arômes et un soupçon de liqueur sont permis, rien de plus.

L’origine du gâteau Santiago est inconnue, on pense qu’il remonte au Moyen Âge grâce à certains écrits dans lesquels une recette similaire a été trouvée; à l’époque, les amandes étaient très coûteuses, il est donc supposé qu’il n’était préparé que pour les nobles. Aujourd’hui, il est vendu dans les boulangeries tout au long du chemin de Santiago avec la croix classique imprimée dessus. En Espagne, il est souvent servi avec un vin doux ou au petit-déjeuner.

La préparation est simple, il vous suffira de battre très bien les œufs avec le sucre, d’ajouter la farine d’amandes, le zeste de citron et, si vous aimez, une pincée de cannelle. Le mélange doit ensuite être cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et décoré avec du sucre glace.

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