Les mostaccioli tendres (également connus sous le nom de « mustacciuoli » ou « mostazzoli ») sont des douceurs traditionnelles de la Campanie typiques de Noël qui ne peuvent jamais manquer sur les tables de fête avec les roccocò et les struffoli.
Les biscuits de Noël sont ma passion, j’en prépare toujours beaucoup avec les douceurs traditionnelles de Bologne comme le panone et la pinza.
Je voulais les essayer depuis longtemps et aujourd’hui, après avoir lu des dizaines d’articles, je me suis décidée, ils sont vraiment spéciaux et aussi très simples à réaliser. Ces biscuits sont présents dans tout le sud de l’Italie avec des recettes différentes mais très similaires.
La pâte des mostaccioli est tendre, aromatique et épicée; après avoir pétri les ingrédients, laissez reposer pendant 1 heure, puis découpez avec un emporte-pièce en forme de losange (je n’en avais pas alors j’ai utilisé un simple couteau de cuisine) et cuisez au four pendant 10/12 minutes, une fois refroidis, glacez-les avec du chocolat noir.
L’ingrédient caractéristique des mostaccioli est le « pisto », un mélange d’épices utilisé dans de nombreuses recettes de Noël, à Bologne, il existe une préparation similaire que l’on trouve dans les supermarchés sous le nom de « épices pour panone » et c’est pratiquement identique.
Si vous ne trouvez pas le « pisto », vous pouvez le faire à la maison, il vous faudra de la cannelle, des clous de girofle, de la noix de muscade, de la coriandre et de l’anis étoilé.
Parfaits à offrir pour Noël, ils se conservent longtemps dans des boîtes en métal ou des sachets spécifiques pour biscuits.
Voici quelques idées pour votre boîte de biscuits de Noël:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g amandes (réduites en granules)
- 75 g miel
- 50 g confiture d'abricots (ou autre confiture au choix)
- 100 g sucre
- 25 g cacao amer en poudre
- 4 g pisto (si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le faire à la maison avec 3 g de cannelle et 1 g d'épices mélangées (clous de girofle, noix de muscade, coriandre, anis étoilé))
- 4 g ammoniaque pour gâteaux
- 60 g jus d'orange (ou eau ou moût cuit (j'ai utilisé le moût cuit))
- 1 cuillère à café zeste d'orange (râpé)
- 300 g chocolat noir à 60%
Outils
- 2 Bols
- 1 Balance
- 1 Planche à découper
- 1 Emporte-pièce pour mostaccioli
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Grille à pâtisserie
- 1 Fouet
Étapes
Hachez les amandes avec un couteau ou au robot de cuisine jusqu’à les réduire en granules.
Dans un bol, versez la farine, les granules d’amandes, le cacao amer, l’ammoniaque pour gâteaux et le pisto, mélangez bien.
Dans un autre bol, mélangez le miel, la confiture, le jus d’orange et le sucre, mélangez avec un fouet puis versez le tout dans le bol avec les ingrédients secs. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir un pain homogène, tendre et légèrement collant.
N’ajoutez pas de farine, pour mieux travailler la pâte, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure enveloppée dans un film plastique.
Après le repos, transférez le pain sur une planche à découper, farinez légèrement le pain des deux côtés et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 8 mm.
Avec l’emporte-pièce pour mostaccioli, découpez des losanges et disposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant entre eux. Si vous n’avez pas l’emporte-pièce, vous pouvez utiliser un couteau.
Pétrissez les chutes et découpez d’autres mostaccioli.
Enfournez les mostaccioli dans un four préchauffé à 180° pendant 12 minutes.
Les mostaccioli doivent rester tendres, la cuisson peut varier de quelques minutes (chaque four a une puissance différente) mais faites attention à ne pas trop les cuire sinon ils deviendront durs.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Tous les biscuits contenant de l’ammoniaque pour gâteaux doivent reposer une journée avant d’être consommés. Je sais que beaucoup ne le font pas, mais lors des cours de pâtisserie, on m’a appris à attendre une journée avant de les déguster. Si vous préférez, glacez-les tout de suite, je les couvre de film plastique et je les glace le lendemain.
Après le repos, passons au glaçage.
Hachez grossièrement le chocolat noir et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Plongez un mostacciolo à la fois dans le chocolat fondu pour le recouvrir complètement en vous aidant d’une fourchette.
Posez-les sur une grille pour laisser s’écouler l’excès de chocolat.
Transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher à température ambiante pendant quelques heures.
Les mostaccioli tendres sont prêts à être dégustés.
Conseils
Conservation
Les mostaccioli tendres se conservent pendant 1 mois dans une boîte en métal ou dans des sachets spécifiques pour biscuits.
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FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi mes mostaccioli sont-ils devenus durs ?
La tendreté des mostaccioli dépend du temps de cuisson, plus ils cuisent, plus ils deviennent durs
Pourquoi le chocolat avec lequel je glace les mostaccioli est-il très épais ?
Le chocolat fondu est épais lorsqu’il contient peu de beurre de cacao, pour la couverture, on devrait utiliser un chocolat plus fluide. On le trouve facilement dans le commerce, généralement en pastilles.
Comment rendre le chocolat fondu plus fluide ?
Pour rendre le chocolat plus fluide, ajoutez une petite quantité de beurre de cacao fondu, deux cuillères à soupe suffisent pour 300 g. Le beurre de cacao s’achète en ligne.
Pourquoi le chocolat avec lequel j’ai glacé les mostaccioli présente-t-il de nombreuses stries blanches ?
Les stries sont dues au beurre de cacao qui remonte à la surface. Ce défaut apparaît uniquement lorsque le chocolat n’est pas tempéré.
