Le gâteau cœur au chocolat est un dessert d’une gourmandise unique. Un gâteau en forme de cœur, réalisé avec une base moelleuse au chocolat, ensuite garni de crème au mascarpone et de confiture de fruits rouges. Pouvez-vous imaginer la saveur fantastique des couches moelleuses au cacao, qui accueillent cette garniture crémeuse et veloutée, enrichie par la douceur de la confiture. En somme, un vrai délice et magnifique à présenter à table. En plus, la préparation est facile et rapide, la pâte est simple, elle se prépare en 5 minutes, il suffit ensuite de la mettre dans un moule en forme de cœur. Pour la décoration, j’ai préparé une ganache au chocolat, à laquelle j’ai ajouté des petits cœurs, toujours en chocolat. Parfait à servir pour la Saint-Valentin, la Fête des Mères, ou toute autre occasion spéciale, pour impressionner tout le monde en peu de temps et avec un minimum d’effort
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 810,51 (Kcal)
- Glucides 73,82 (g) dont sucres 46,90 (g)
- Protéines 11,61 (g)
- Matières grasses 55,39 (g) dont saturé 22,05 (g)dont insaturés 9,32 (g)
- Fibres 5,50 (g)
- Sodium 140,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 223 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients gâteau cœur au chocolat
- 180 g farine 00
- 50 g farine d'amandes
- 45 g cacao amer en poudre
- 195 g sucre
- 200 g lait entier (température ambiante)
- 100 g beurre (fondu)
- 2 œufs (température ambiante)
- 1 oranges (zeste râpé)
- cuillères à café extrait de vanille (1)
- pincées sel (1)
- sachets levure chimique pour gâteaux (1)
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g sucre
- 250 g mascarpone (froid)
- 15 g eau
- 300 g crème fraîche à fouetter
- 200 g chocolat noir à 60% (haché)
Outils
- Moules IBILI 820724 moule-cœur, en acier inoxydable, revêtement antiadhésif, 24 cm
- Fouets électriques Moulinex HM3101 Quick Mix Batteur Électrique avec Fouets et Crochets Pétrisseurs, 300W, 76.6Décibels, Blanc
- Thermomètre ThermoPro TP02S Thermomètre de Cuisine Numérique à Lecture Instantanée avec Sonde Longue 13.5cm et Écran LCD Thermomètre pour Viande, Barbecue, Vin, Lait, Huile de Friture, Pâtisseries, Gril, Aliments, Eau
Étapes gâteau cœur au chocolat
Dans un bol, mélangez le chocolat tamisé, la farine, les amandes, la levure tamisée, le sucre, le zeste d’agrumes, la vanille et le sel. Mélangez bien, puis ajoutez les œufs légèrement battus avec une fourchette, le lait, l’huile et mélangez le tout, avec un fouet à main ou électrique, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte dans un moule en forme de cœur, puis faites cuire au four statique, bien chaud, à 180°C pendant environ 30 minutes. Après avoir fait le test du cure-dent, sortez du four et laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis retirez du moule et laissez refroidir complètement sur une grille. Lorsque le gâteau est complètement froid, vous pouvez le couper et le garnir
Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mettez les jaunes dans un batteur ou un bol, où vous allez ensuite monter le tout. Faites fondre le sucre dans l’eau, en remuant avec une cuillère, mettez le sucre sur le feu, jusqu’à ce qu’il devienne un sirop liquide, clair, ou qu’il atteigne la température de 121°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
Versez ensuite le sucre sur les jaunes d’œufs en filet, et battez avec les fouets électriques à la vitesse maximale, jusqu’à obtenir un mélange mousseux, triplé et froid (5 minutes). Assouplissez le mascarpone froid avec une cuillère pour le rendre plus onctueux.
À ce stade, versez dans le mascarpone de petites quantités de crème aux œufs, d’abord quelques cuillères, puis encore deux et ainsi de suite, en mélangeant lentement de bas en haut, avec une spatule pour ne pas dégonfler le mélange. Jusqu’à obtenir une crème au mascarpone veloutée et moelleuse
Portez la crème à ébullition, vous pouvez ajouter des arômes à votre convenance (vanille, cannelle, café soluble, 10g de liqueur, zeste de citron). Ajoutez-la, juste retirée du feu, au chocolat préalablement haché. Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante.
Ensuite, montez avec les fouets électriques pour obtenir une mousse douce et gonflée. La ganache pour la garniture doit être douce et crémeuse, tartinable. Si vous souhaitez une consistance plus ferme, vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures, couverte de film plastique.
Pour couper le gâteau, utilisez un long couteau à lame aiguisée, et disposez le disque de gâteau prêt à garnir sur l’assiette de présentation. Sur la base du gâteau, commencez par mettre la confiture à la cuillère et répartissez bien. Ajoutez la crème au mascarpone avec des coups de spatule, et encore de la confiture par-dessus. À ce stade, fermez votre gâteau en forme de cœur.
Enfin, recouvrez le gâteau de ganache au chocolat, en utilisant une spatule, couvrez entièrement le gâteau. Sur la surface, décorez avec de petits cœurs en chocolat. Et voilà votre splendide gâteau prêt
Conservation, conseils, notes gâteau cœur au chocolat
Pour obtenir une crème au mascarpone plus consistante et volumineuse, vous pouvez ajouter 100ml de crème à fouetter. Montez-la bien froide en neige ferme, et incorporez-la petit à petit dans la crème, avec des mouvements lents de bas en haut. Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours
