Bouilli misto piacentino, est un plat principal à base de différents morceaux de viande bouillie, particulièrement répandu dans la région de la plaine du Pô. Parmi les plus célèbres, on trouve le « Gran bollito misto veronese » et le bollito misto à la Piemontese, mais celui de Piacenza est également remarquable. Réaliser un bon bouilli misto demande un certain soin, il faut choisir les bons morceaux de viande, un bon accompagnement, les sauces d’accompagnement, comme la Sauce verte au persil, ou la Sauce pour bouilli à la piacentina, la moutarde, et bien sûr un bon vin à associer. La recette du bouilli misto est vraiment d’origine ancienne, en effet, il en existe plusieurs versions qui diffèrent les unes des autres par quelques petits détails, mais restent néanmoins excellentes. Mais revenons au bouilli misto piacentino, une recette plutôt riche qui est généralement préparée pour le repas de Noël ou pour des occasions importantes, certains restaurants ne le proposent que le dimanche.
Voici quelques autres recettes de Piacenza:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 697,83 (Kcal)
- Glucides 7,25 (g) dont sucres 1,05 (g)
- Protéines 67,70 (g)
- Matières grasses 44,12 (g) dont saturé 7,59 (g)dont insaturés 8,66 (g)
- Fibres 0,69 (g)
- Sodium 2 185,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 387 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg bœuf (muscle)
- veau (pointe de poitrine 1kg)
- 1/2 poule
- langue de bœuf (1 moyenne)
- 1 cotechino
- oignon (4)
- 4 céleri (côtes)
- carottes (4)
- 1 bouquet persil
- laurier (1 feuille)
- 4 clous de girofle
- q.s. sel
Outils
- Casseroles Aeternum Divina Batterie 10 Pièces en acier inox, 1 Bouille-lait, 3 Casseroles 14-16-20cm, 1 Marmite 18cm, 1 Poêle 24cm, 4 Couvercles 16-18-20-24cm, Adaptée à l'Induction, Lavable au lave-vaisselle
Étapes bouilli misto piacentino
Cuisson bœuf/veau avec poule. Mettez une casserole sur le feu avec environ 5 litres d’eau, ajoutez 2 carottes, nettoyées, un bouquet de persil, 2 oignons où j’ai piqué les clous de girofle et 2 côtes de céleri. Lorsque l’eau commencera à bouillir, mettez les morceaux de bœuf/veau et la poule (nettoyée, et flambez les éventuels résidus de plumes). Couvrez avec un couvercle et dès que ça recommence à bouillir, baissez le feu au minimum et continuez la cuisson pendant environ 2 heures et demie. Écumez le bouillon deux ou trois fois pendant la première demi-heure. Pendant la cuisson, l’ébullition doit être minimale, les viandes doivent toujours être couvertes de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau bouillante pour rester à niveau.
Préparation de la langue. Mettez la langue sous l’eau courante, pour bien nettoyer la surface rugueuse, brossez-la, enlevez le gras et le cartilage, vers la partie de la gorge si présents, ensuite, laissez la langue immergée sous un filet d’eau courante pendant au moins une heure. Dans une casserole, faites bouillir 2 litres d’eau, ajoutez le sel, 1 oignon avec clou de girofle, 1 côte de céleri, 1 carotte et un bouquet de persil. Ajoutez la langue et laissez cuire, avec peu d’ébullition, pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Une fois prête, avant de la trancher, la langue doit être pelée, il suffira d’inciser légèrement la peau et de la tirer vers la pointe.
Cuisson tête. Il est préférable de l’acheter déjà prête à cuire chez le boucher, c’est-à-dire déjà pelée et désossée, complète de légumes. S’il en manque, remplissez-la avec 1 carotte, côte de céleri, et un petit bouquet de persil, et attachez-la en plusieurs points. Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d’eau, ajoutez les aromates (oignon avec clous de girofle, céleri, carotte, persil, et la feuille de laurier), une pincée de sel, ajoutez la tête, qui devra cuire pendant 2 heures et demie. À la fin de la cuisson, détachez-la et coupez-la en tranches et servez brûlante.
Cuisson cotechino. Dans une autre casserole pleine d’eau froide, plongez le cotechino, après avoir piqué la peau avec une aiguille, laissez bouillir pendant environ 2 heures. Éteignez, laissez-le reposer 10 minutes dans son eau, puis égouttez-le bien.
Regroupez les viandes sur un grand plat de service, pour simplifier le service vous pouvez d’abord couper la viande en tranches épaisses (perpendiculairement aux fibres) et parsemez de gros sel. Servez avec sauce verte, sauce rouge et moutarde
Conseils, notes pour le bouilli misto piacentino
Bœuf et poule peuvent cuire ensemble, de cette manière on peut obtenir un excellent bouillon. Tout le reste séparément car ils donneraient un mauvais goût au bouillon. Calculez bien les temps, afin d’avoir toutes les parties du bouilli prêtes en même temps
