Le gâteau marguerite est un classique de la pâtisserie italienne, simple et très moelleux, idéal pour le petit-déjeuner mais peut également être utilisé comme base à garnir. À l’origine, c’était un gâteau campagnard simple à base d’œufs, de sucre et de farine qui ne contenait pas de matières grasses, une sorte de génoise consommée au petit-déjeuner avec une tasse de lait ou un verre de vin rouge.
Avec le temps, la recette a été enrichie de beurre, de jaunes d’œufs et d’arômes, devenant, avec le gâteau Paradiso, l’un des gâteaux les plus appréciés grâce à sa délicatesse.
Dans la recette originale, l’utilisation de levure n’est pas prévue, il faut prêter une attention particulière au montage des œufs et à l’incorporation des ingrédients secs (farines) et du beurre. Aujourd’hui, je vous propose une version où il y a très peu de grammes de levure, pour obtenir un gâteau parfait.
Essayez les autres recettes de base :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 284,64 (Kcal)
- Glucides 39,88 (g) dont sucres 22,11 (g)
- Protéines 4,75 (g)
- Matières grasses 12,82 (g) dont saturé 7,50 (g)dont insaturés 5,26 (g)
- Fibres 0,32 (g)
- Sodium 70,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g farine 00
- 85 g fécule de pommes de terre
- 165 g sucre
- 115 g œufs (entiers – 2 gros œufs)
- 70 g jaunes d'œufs (environ 4 jaunes)
- 80 g beurre
- 3 g levure chimique pour gâteaux
- 1 g sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé – zeste d'un demi-citron)
- 10 g beurre
- 10 g farine 00
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Balance
- 1 Tamis
- 1 Moule évasé pour caprese de 24 cm de diamètre
Étapes
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Coupez le beurre en dés, mettez-le dans un petit bol et laissez-le à température ambiante pendant 1 heure (en été, 30 minutes suffisent). Je le ramollis au micro-ondes. Ajoutez le zeste de citron râpé et la vanille au beurre mou. Mettez de côté
Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure.
Dans un grand bol, versez les œufs entiers, ajoutez le sucre et battez-les pendant 7/8 minutes, ils doivent tripler de volume. En continuant à battre, ajoutez les jaunes d’œufs un par un, vous obtiendrez un mélange clair et très mousseux.
Ajoutez les farines tamisées en trois fois tout en mélangeant la pâte uniquement le temps nécessaire pour incorporer les farines.
Avec une spatule, incorporez le beurre mou en deux fois en mélangeant délicatement de haut en bas.
Beurrez et farinez le moule, versez la pâte à l’intérieur et nivelez-la délicatement.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 175°C pendant environ 30 minutes.
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson. Si nécessaire, couvrez la surface avec une feuille d’aluminium.
Le gâteau Marguerite est prêt, sortez-le du four, attendez dix minutes et retournez-le sur une assiette. Laissez-le refroidir complètement et saupoudrez-le de sucre glace.
Conseils
Conservation
Le gâteau marguerite se conserve à température ambiante pendant 2/3 jours bien couvert.
Il peut être congelé entier ou en tranches.
***********************
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK
si cela vous fait plaisir, suivez-moi sur INSTAGRAM
