GNOCCHI FAITS MAISON SANS POMMES DE TERRE avec FARINE DE SARRASIN AUSSI SANS GLUTEN
Aujourd’hui nous verrons ensemble comment faire les GNOCCHI SANS POMMES DE TERRE, une recette de base très facile pour préparer des gnocchi à la maison en quelques minutes qui seront tendres, mais pas mous, au goût délicat, idéaux avec n’importe quel type de sauce.
Une alternative aux classiques GNOCCHI DE POMMES DE TERRE aussi en version sans gluten, avec un mélange facile à pétrir et à modeler sans être collant, que vous pourrez décider de couper simplement en petits carrés ou de rainurer avec la fourchette ou le riga-gnocchi.
La pâte de cette variante des classiques GNOCCHI est composée de ricotta, farine de sarrasin, farine 00, œufs, parmesan et une pincée de sel et peut être adaptée pour d’éventuelles intolérances au gluten en utilisant uniquement de la farine de sarrasin, naturellement sans gluten.
Préparer la recette des GNOCCHI SANS POMMES DE TERRE est à la portée de tous et il n’est pas nécessaire d’avoir des compétences particulières en cuisine. Il suffira de mélanger dans un bol la ricotta, les deux farines (ou seulement la farine de sarrasin), les œufs et une pincée de sel. Un rapide mélange et ensuite après avoir transféré la pâte sur une planche à pâtisserie et pétri pendant quelques minutes, vous pourrez former vos GNOCCHI de RICOTTA sans Pommes de Terre immédiatement prêts à être cuits.
Les gnocchis sans pommes de terre avec ricotta sont parfaits avec n’importe quel assaisonnement : beurre et sauge, une simple sauce tomate, pesto de basilic, aujourd’hui j’ai décidé de les assaisonner avec COURGETTES et LARD croustillant pour un plat principal plein de goût, adapté aussi comme plat unique.
Le secret pour un résultat parfait est de pétrir rapidement pour obtenir des GNOCCHI faits maison sans POMMES DE TERRE tendres qui fondent dans la bouche et en plus cette version a un avantage supplémentaire : n’étant pas présents les pommes de terre, ils se conservent plus longtemps.
Essayez ces GNOCCHI de RICOTTA et FARINE de Sarrasin, vous verrez combien ils sont bons et même les enfants les adoreront.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 697,10 (Kcal)
- Glucides 50,34 (g) dont sucres 1,83 (g)
- Protéines 43,09 (g)
- Matières grasses 37,71 (g) dont saturé 19,55 (g)dont insaturés 15,18 (g)
- Fibres 5,22 (g)
- Sodium 1 340,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g ricotta
- 180 g farine de sarrasin (voir la note en bas pour les substitutions)
- 70 g farine 00 (voir la note en bas pour SANS GLUTEN)
- 2 œufs
- 120 g parmesan râpé
- 5 g sel fin
- 2 courgettes
- 120 g lard (douce ou fumée)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- parmesan râpé (à ajouter à la fin à votre guise)
Outils
- Bol
- Rigagnocchi
- Casserole
- Poêle
COMMENT FAIRE LES GNOCCHI SANS POMMES DE TERRE
Avant de commencer, je précise que pour une version entièrement sans gluten, vous devrez utiliser uniquement de la farine de sarrasin, en remplaçant donc les 70 g de Farine 00 indiqués dans les ingrédients par le même poids de farine de sarrasin pour un total donc de 250 g de farine de sarrasin.
Mettez dans un bol la ricotta et travaillez-la légèrement avec une fourchette pour l’assouplir, puis ajoutez le parmesan, l’œuf, et le sel et commencez à mélanger avec une cuillère. Dès que le mélange est homogène, commencez à incorporer les deux farines peu à peu jusqu’à ce qu’elles soient toutes intégrées. Si vous préférez, vous pouvez vous transférer sur un plan de travail.
Continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et homogène. Formez une boule et divisez-la en 4 avec un couteau. Prenez une des parties et arrondissez-la légèrement avec les mains sur le plan de travail en formant un cylindre. Avec un couteau, coupez des morceaux d’environ 1,5 cm qui seront vos gnocchi en essayant de les faire tous de la même taille.
Avant de commencer, mettez sur le feu une casserole avec abondante eau légèrement salée, elle vous servira pour cuire les gnocchi et consacrez-vous à préparer la sauce. Nettoyez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles fines. Chauffez dans une poêle un filet d’huile et faites revenir l’ail pelé. Ajoutez les courgettes, ajoutez une pincée de sel et faites cuire pendant environ 8-10 minutes, en remuant souvent. Pendant ce temps, faites rissoler le lard dans une poêle sans assaisonnement jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré et croustillant. Ajoutez les courgettes qui auront entre-temps cuit et mélangez pour amalgamer.
Pendant ce temps, l’eau aura atteint l’ébullition, versez les gnocchi de ricotta et faites-les cuire pendant environ 4 minutes. En général, quand ils sont cuits, ils remontent à la surface. Égouttez-les avec une écumoire directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour amalgamer (pour les mélanger sans les casser, utilisez deux cuillères ensemble) et servez avec une pincée de parmesan.
Une autre combinaison que je recommande est une délicieuse sauce au fromage faite en faisant fondre au bain-marie du Raschera, ou de la Toma ou un autre fromage filant avec la moitié de son poids en crème fraîche liquide de cuisine. Bon appétit !
CONSERVATION
Les gnocchi sans pommes de terre peuvent être congelés tout juste faits et non encore cuits. Il suffira de les placer d’abord sur un plateau bien espacés dans le congélateur et dès qu’ils auront durci, vous pourrez les transférer dans des sacs de congélation. Une fois cuits et assaisonnés, il est conseillé de les manger immédiatement.
CONSEILS pour préparer les GNOCCHI sans POMMES DE TERRE
FARINE DE SARRASIN : J’ai utilisé le sarrasin parce que je préférais donner à ces gnocchi de ricotta sans pommes de terre un goût plus rustique qui me rappelle vaguement celui des PIZZOCCHERI de la VALTELLINA. Si vous préférez un goût plus délicat, vous pouvez ne pas l’utiliser et le remplacer par une quantité équivalente de Farine 00 : de cette façon, la quantité totale de Farine 00 à utiliser dans la recette après substitution sera de 250 g.
RICOTTA : Pour la recette des Gnocchi sans pommes de terre, achetez de la ricotta de vache. Avant de l’utiliser, transférez-la dans une passoire fine placée au-dessus d’un bol afin qu’elle perde l’excès d’eau, sinon elle pourrait gâcher la pâte.
PARMESAN : ne négligez pas cet ingrédient car, en plus de donner un bon goût aux Gnocchi, il permet d’obtenir la bonne consistance du mélange.
GNOCCHI SANS POMMES DE TERRE SANS GLUTEN
Si pour des raisons d’intolérance vous souhaitez préparer des GNOCCHI de RICOTTA sans gluten, utilisez uniquement de la FARINE de SARRASIN en remplaçant la Farine 00 indiquée dans la recette (70 g) par une quantité équivalente de farine de sarrasin : le total de FARINE DE SARRASIN à utiliser sera donc de 250 g.
VARIANTES DE GNOCCHI SANS POMMES DE TERRE
Même si le terme gnocchi nous ramène immédiatement aux classiques GNOCCHI DE POMMES DE TERRE, il existe de nombreuses variantes qui ne prévoient pas l’utilisation de pommes de terre dans la pâte, à commencer par les GNOCCHI à la ROMAINE, qui sont préparés avec de la semoule et de l’eau et se cuisinent au four avec du beurre, du fromage râpé et de la noix de muscade.
De nombreuses recettes régionales sont préparées avec du pain rassis, ce sont des recettes pauvres issues de la tradition et d’un passé où il n’était pas concevable de gaspiller les restes : ainsi sont probablement nés les fameux CANEDERLI au SPECK du Trentin, qui prévoient du pain vieux dans la pâte en plus d’autres ingrédients comme le lait, le speck, le fromage râpé et les œufs.
De nombreuses autres variantes de gnocchi prévoient l’utilisation de farines et de légumes, comme les SPÄTZLE, des gnocchetti verts avec des épinards dans la pâte et bien d’autres.
QUEL ASSAISONNEMENT POUR LES GNOCCHI SANS POMMES DE TERRE
Le goût délicat et presque neutre des Gnocchi avec les Pommes de Terre se marie bien avec de nombreux assaisonnements. À commencer par une simple sauce tomate, au SAUCE AUX NOIX, ou le PESTO de BASILIC Génois, jusqu’à des assaisonnements plus riches et élaborés. Si vous aimez les goûts plus prononcés, essayez de les déguster avec une crème de fromage comme les GNOCCHI à la BAVA, ou à la SORRENTINE avec mozzarella et sauce tomate. Un bon ragoût napolitain ou un ragoût de saucisse sont également de bonnes idées.
OÙ NAISSENT LES GNOCCHI SANS POMMES DE TERRE
Le monde se divise entre ceux qui aiment les gnocchi très tendres et ceux qui les préfèrent plus consistants. Pour ceux qui appartiennent à la seconde catégorie, mieux vaut se fier à la recette de grand-mère pour les gnocchi sans pommes de terre, très répandus dans le sud de l’Italie. Leur particularité réside justement dans la consistance, c’est-à-dire qu’ils restent agréablement denses (non durs) et fermes à la dégustation. En plus d’être une recette traditionnelle, faire des gnocchi sans pommes de terre est aussi une excellente solution si vous n’avez pas de pommes de terre à disposition à la maison ou si vous n’avez pas le temps (ou l’envie) de les cuire. Simples et rapides, avec très peu d’ingrédients, mais un succès assuré.
Le monde se divise entre ceux qui aiment les gnocchi très tendres et ceux qui les préfèrent plus consistants. Pour ceux qui appartiennent à la seconde catégorie, mieux vaut se fier à la recette de grand-mère pour les gnocchi sans pommes de terre, très répandus dans le sud de l’Italie. Leur particularité réside justement dans la consistance, c’est-à-dire qu’ils restent agréablement denses (non durs) et fermes à la dégustation. En plus d’être une recette traditionnelle, faire des gnocchi sans pommes de terre est aussi une excellente solution si vous n’avez pas de pommes de terre à disposition à la maison ou si vous n’avez pas le temps (ou l’envie) de les cuire. Simples et rapides, avec très peu d’ingrédients, mais un succès assuré.
