Sauce verte au persil Piacentina, son origine remonte au XVe siècle, où elle était proposée comme sauce d’accompagnement pour les viandes bouillies, et elle est arrivée jusqu’à nous plus ou moins intacte. Légèrement différente de celle du Piémont, mais tout aussi bonne, les ingrédients sont vraiment peu nombreux: persil, ail, œuf dur, mie de pain, savamment dosés. Très simple à préparer, elle rendra délicieuses les viandes un peu fades comme le bouilli, qui retrouvera vigueur et saveur. Parfaite aussi pour accompagner les œufs durs, ou sur un crostini. Essayez-la
Ci-après, d’autres recettes piacentines:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Noël
- Puissance 134,81 (Kcal)
- Glucides 7,48 (g) dont sucres 0,67 (g)
- Protéines 2,98 (g)
- Matières grasses 10,69 (g) dont saturé 2,27 (g)dont insaturés 1,69 (g)
- Fibres 1,01 (g)
- Sodium 262,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 47 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- persil (1 bouquet)
- mie (2 petits pains)
- 2 jaunes d'œufs (durs)
- ail blanc piacentin (1 ou 2 gousses)
- q.b. vinaigre de vin blanc
- 1/2 verre huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 1 pincée poivre
Outils
- Mezzaluna Tescoma 862064 Sonic Mezzaluna, 25 cm
- Planche à découper WENKO Planche Bambou M – Planche de cuisine, planche avec trou de préhension, délicate pour les couteaux, Bambou, 28 x 0.8 x 20 cm, Marron
- Saucière Villeroy & Boch Royal Saucière Élégante avec Poignée, Lavable au Lave-vaisselle, Porcelaine Premium Bone, 450 ml
Étapes sauce verte au persil
Lavez, égouttez et séchez, en tamponnant délicatement entre 2 linges, un beau bouquet de persil. Détachez les feuilles et hachez-les finement avec le mezzaluna, sur une planche à découper, en ajoutant 1 ou 2 gousses d’ail épluchées.
En attendant, mettez à macérer dans un bol, la mie des petits pains, avec le vinaigre, pendant environ 15 minutes. Mettez le hachis de persil et d’ail dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs durs émiettés, le pain bien pressé, une pincée de sel, le poivre, diluez le tout avec l’huile d’olive. Mélangez bien, quand tout est bien amalgamé, la sauce est prête. Versez dans une saucière
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi faire la sauce verte au persil piacentina?
Parce qu’elle est parfaite avec les viandes bouillies, rapide et simple à préparer, et puis c’est la sauce de grand-mère
