Vous souhaitez résoudre la question du « dîner » avec un seul plat? Alors ma proposition d’aujourd’hui est parfaite car ce gratin de champignons et pommes de terre est un véritable plat unique, riche et savoureux. Je ne pense pas qu’il soit nécessaire d’ajouter autre chose; du moins chez moi, une belle tranche par personne a suffi à rassasier tout le monde. Une recette typique de la saison automne-hiver qui, j’en suis sûre, vous plaira. Une dernière chose… ce n’est pas très rapide à préparer, mais ce n’est pas du tout difficile.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le gratin de champignons et pommes de terre
- 700 g pommes de terre (pesées avec la peau)
- 250 g cèpes (pesés nettoyés – frais ou surgelés)
- 20 g cèpes séchés
- 40 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
- 80 g jambon cuit (en une seule tranche)
- 2 œufs (moyens)
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- noix de muscade
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
- chapelure
- beurre (pour le plat à gratin)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Poêle
- 1 Hachoir
- 1 Spatule
- 1 Plat à gratin d'un diamètre de 26 cm
Préparation du gratin de champignons et pommes de terre
Laver bien les pommes de terre, puis les faire cuire avec la peau en partant d’eau froide salée. Il faudra environ 35 minutes, mais le temps de cuisson dépend beaucoup de la taille de vos pommes de terre. Par conséquent, je vous conseille de les surveiller à partir de la demi-heure.
Pendant ce temps, faire tremper les champignons secs dans de l’eau tiède pendant au moins 15 minutes, puis les rincer sous l’eau courante et les hacher grossièrement. J’ai utilisé un hachoir.
Couper les cèpes frais en morceaux. J’ai utilisé des cèpes surgelés en tranches. Il m’a suffi de les laisser à température ambiante pendant quelques minutes pour pouvoir les couper facilement.
Couper la tranche de jambon cuit en morceaux et les hacher finement avec un mixeur.
Dans une poêle, chauffer quelques cuillères à soupe d’huile et y faire revenir une hachée de persil et d’ail. Laisser frémir pendant quelques instants, puis ajouter les champignons frais et secs. Cuire le tout à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Une fois la cuisson terminée, les saler à votre goût et les mettre de côté.
Lorsque les pommes de terre seront cuites, les passer au presse-purée en recueillant la purée dans un grand bol (il ne sera pas nécessaire d’éliminer la peau car elle restera dans l’ustensile). Ajouter une généreuse pincée de sel et mélanger.
Ensuite, ajouter les champignons et les incorporer aux pommes de terre.
Maintenant, ajouter le jambon cuit haché, les œufs, 20 g de fromage râpé, une pincée de sel, un tour de moulin de poivre noir et une râpée de noix de muscade et mélanger le tout parfaitement. Si le mélange est trop mou, ajoutez un peu de chapelure (j’en ai mis environ 10/15 g).
À ce stade, verser le mélange dans un moule de 26 cm de diamètre préalablement beurré et saupoudré de chapelure et le niveler avec une spatule. Enfin, saupoudrer la surface avec le reste du fromage râpé (20 g).
Cuire le gratin de champignons et pommes de terre dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes, puis passer en fonction grill et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Sortez-le du four et laissez-le légèrement tiédir avant de le servir directement dans le plat de cuisson. Bon appétit! Paola
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