Les calzoni ou panzerotti frits avec semoule remoulée, sont des demi-lunes très savoureuses farcies et préparées avec une pâte levée moelleuse avec des farines mixtes, du lait et de l’huile.
Ils sont délicieux mangés chauds mais tout aussi gourmands froids ou réchauffés. Pour le goûter, à l’heure de l’apéritif ou pour le dîner ils sont toujours une excellente idée appréciée par beaucoup!
Pour cette pâte, j’ai utilisé à la fois la farine 0 et la semoule remoulée qui donne un peu de couleur en plus au panzerotto, le rendant moelleux à l’intérieur avec une légère croûte dorée à l’extérieur.
Il existe différentes recettes pour les calzoni ou panzerotti et ils peuvent être à la fois frits ou cuits au four, j’ai préféré la friture.
Je n’ai pas préparé le grand calzone classique mais j’ai préféré la taille plus petite de 50 g de pâte crue avec 70 g de produit final.
Pour la garniture, j’ai préféré varier, j’ai utilisé tomate et provola et jambon et provola, naturellement à vous de choisir selon vos goûts.
Si comme moi vous aimez la rosticceria à la maison, suivez-moi dans la recette!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les calzoni ou panzerotti frits avec semoule remoulée
Pâte de base
- 350 ml eau
- 50 ml lait
- 4 cuillères huile d'olive
- 300 g semoule remoulée de blé dur
- 400 g farine 0
- 10 g levure de boulanger fraîche
- Demi cuillère à café sucre
- 15 g sel
- Demi pot purée de tomate (sèche)
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
- 1 cuillère à café origan
- 100 g jambon cuit
- 200 g provola
- q.b. huile de graines d'arachide
Outils
- Robot pâtissier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce pour panzerotti (optionnel)
- Poêle ou petite casserole
- Réchaud
Préparation pour les calzoni ou panzerotti frits avec semoule remoulée
Dans un bol à la main ou dans le bol du robot pâtissier, commencez à dissoudre la levure avec l’eau et le lait, faites tomber progressivement les mélanges de farines, en mélangeant toujours.
Pétrissez le tout puis ajoutez enfin l’huile et le sel.
Travaillez bien la pâte qui doit être compacte et bien développée, si la pâte est trop molle utilisez un peu plus de farine, si en versant la farine la pâte est bien compacte, en mettez moins. Cela dépend de l’humidité et de la marque que vous utilisez, parfois elle absorbe moins parfois plus.Prenez la pâte, travaillez-la pendant quelques minutes avec les mains, formez une boule et laissez-la lever à couvert pendant au moins 3 heures.
Cela dépend de la température de la pièce, si elle est chaude, elle lève même plus tôt.Lorsque la pâte est suffisamment levée et a doublé de volume, versez-la sur le plan de travail, saupoudrez de semoule remoulée, étalez avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 3 mm puis découpez des cercles de même taille d’environ 10 cm de diamètre chacun.
Vous pouvez également utiliser l’outil en plastique pour les panzerotti, ou former des boules de 50 grammes ou si vous préférez même 100, cela dépend de vous, puis étalez-les avec les mains ou le rouleau.
GARNITURE
Une fois les formes prêtes, garnissez les calzoni ou panzerotti à votre goût avec des garnitures variées, utilisez à la fois du jambon et des cubes de provola ainsi que la purée de tomate assaisonnée d’huile, de sel et d’origan et des cubes de provola ou de mozzarella.Après la garniture, refermez-les en demi-lune, en ayant soin de badigeonner les bords d’un filet d’eau pour mieux les sceller, et scellez-les avec les dents d’une fourchette. Disposez-les sur une plaque avec de la semoule.
Laissez lever à nouveau les panzerotti avant de les cuire.
CUISSON
Chauffez de l’huile de graines dans une petite casserole à bords hauts puis plongez les calzoni deux à la fois, retournez-les pour une cuisson et une dorure uniformes, ils gonfleront un peu, puis égouttez-les sur du papier absorbant.Si l’huile se salit trop pendant la cuisson, filtrez-la ou changez-la.
À la fin de la friture, dressez et servez les calzoni ou panzerotti frits bien chauds.
S’il en reste, ils sont excellents également froids et réchauffés.Essayez aussi les calzoni frits avec farine intégrale et garnitures variées ici!
Conseils et variantes
Les panzerotti ou calzoni frits peuvent également être cuits au four sur une plaque dans un four déjà préchauffé pendant 15-20 minutes.
Vous pouvez les préparer en version plus mini ou en version grande, cela dépend de vos besoins.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je farcir avec autre chose?
Bien sûr, vous pouvez utiliser les ingrédients que vous préférez, ils sont excellents aussi avec des légumes et du fromage.
Puis-je les cuire au four?
Bien sûr, ils peuvent également être cuits au four ou dans une friteuse à air
Badigeonnez légèrement les calzoni d’huile et faites-les cuire dans un four ventilé à 200° pendant environ 10/15 minutes, tandis que dans la friteuse à air pendant environ 8-10 minutes, peut-être en les retournant pendant la cuisson.
Les minutes de cuisson varient en fonction de la puissance de votre four, sortez-les du four lorsqu’ils sont bien dorés.
