Comment préparer les Gnocchis à la ricotta sans pommes de terre
Aujourd’hui nous verrons ensemble comment faire des GNOCCHIS SANS POMMES DE TERRE : une recette de base très facile pour préparer des gnocchis maison en quelques minutes, moelleux mais pas pâteux, au goût délicat, parfaits avec n’importe quel type d’assaisonnement.
Une alternative aux classiques GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE, avec une pâte facile à travailler et à façonner sans être collante ; vous choisirez ensuite de les couper en carrés ou de leur donner la forme classique avec la râpe à gnocchis ou une fourchette.
La pâte de cette recette, variante des GNOCCHIS classiques, est composée de peu d’ingrédients simples que vous avez peut-être déjà chez vous : RICOTTA, FARINE 00, OEUFS et PARMESAN, il ne vous faut rien d’autre !
Préparer la recette des GNOCCHIS SANS POMMES DE TERRE est à la portée de tous et n’exige aucune compétence particulière en cuisine. Il suffit de mélanger dans un bol la ricotta, la farine, le parmesan, les œufs et une pincée de sel.
Après un rapide mélange à la fourchette dans le bol, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez rapidement, formez une boule, divisez-la en 4 parts et, sans laisser reposer la pâte, vous pourrez immédiatement façonner vos GNOCCHIS à la RICOTTA sans Pommes de Terre.
Ces petits gnocchis sans pommes de terre à la ricotta, pour leur goût délicat, presque neutre, s’adaptent à tout type d’assaisonnement : beurre et sauge, une simple sauce tomate, pesto au basilic, à la SORRENTINE avec mozzarella et sauce tomate. Aujourd’hui j’ai choisi de les assaisonner avec COURGETTES et CREVETTES pour un plat principal léger mais plein de saveurs.
L’astuce pour un résultat parfait est de pétrir peu et rapidement : vous obtiendrez des GNOCCHIS maison sans POMMES DE TERRE moelleux qui fondent en bouche et, comme il n’y a pas de pommes de terre, ils se conservent plus longtemps.
Essayez ces GNOCCHIS à la RICOTTA sans POMMES DE TERRE, vous verrez combien ils sont bons et les enfants vont les adorer. Pour une version sans gluten, regardez la recette des GNOCCHIS avec FARINE DE SARRASIN sans POMMES DE TERRE.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 612,34 (Kcal)
- Glucides 50,49 (g) dont sucres 2,84 (g)
- Protéines 41,99 (g)
- Matières grasses 28,12 (g) dont saturé 15,90 (g)dont insaturés 8,81 (g)
- Fibres 1,67 (g)
- Sodium 1 096,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS nécessaires pour préparer les GNOCCHIS sans POMMES DE TERRE
Cette recette des GNOCCHIS SANS POMMES DE TERRE utilise de la FARINE 00. Si, pour des problèmes d’intolérance, vous souhaitez préparer des GNOCCHIS à la RICOTTA sans pommes de terre et sans gluten, regardez ma recette des GNOCCHIS avec FARINE DE SARRASIN sans POMMES DE TERRE.
- 500 g ricotta
- 240 g farine 00
- 2 œufs (entiers)
- 120 g parmesan râpé
- 5 g sel fin
- 2 courgettes
- 200 g crevettes (ou crevettes fraîches ou surgelées)
- huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- 1 pincée persil haché (pour la décoration finale)
- 1 noisette beurre
- 100 g pancetta fumée
- selon besoin parmesan râpé
Ustensiles
- Bol
- Casserole
- Poêle
- Râpe à gnocchis
COMMENT PRÉPARER LES GNOCCHIS SANS POMMES DE TERRE
Mettez la ricotta dans un bol et travaillez-la légèrement avec une fourchette pour l’assouplir, puis ajoutez l’œuf, le parmesan et une pincée de sel et commencez à mélanger toujours avec la fourchette. Dès que le mélange est homogène, incorporez la farine petit à petit jusqu’à ce qu’elle soit complètement intégrée. Si vous préférez, vous pouvez transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et homogène. Formez une boule et divisez-la en 4 parts avec un couteau. Prenez une des 4 portions et, en vous aidant des paumes des mains, roulez-la pour obtenir un cylindre d’environ 1,5 cm de diamètre. Puis, avec un couteau, coupez le cylindre en morceaux d’environ 1,5 cm de longueur qui seront vos gnocchis en veillant à les rendre tous de la même taille. Vous pouvez les laisser tels quels ou leur donner la forme classique des gnocchis avec la râpe à gnocchis.
Avant de commencer, mettez sur le feu une grande casserole d’eau légèrement salée : elle servira à cuire les gnocchis sans pommes de terre. Vous pouvez maintenant préparer l’assaisonnement. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et taillez-les en julienne fine. Chauffez un filet d’huile dans une poêle, ajoutez les courgettes, salez légèrement et faites cuire environ 5-8 minutes en remuant souvent. Pendant ce temps, nettoyez les crevettes en enlevant la tête et la carapace, puis rincez-les sous l’eau courante. Ajoutez les crevettes dans la poêle avec les courgettes et faites revenir 2 minutes jusqu’à cuisson. Éteignez le feu et réservez.
Pendant ce temps, l’eau aura atteint l’ébullition : versez les gnocchis à la ricotta et faites cuire environ 4 minutes. En général, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Égouttez-les avec une écumoire directement dans la poêle avec l’assaisonnement. Mélangez délicatement pour incorporer (pour les mélanger sans les casser, utilisez deux cuillères ensemble), faites sauter à feu moyen une à deux minutes puis servez immédiatement avec une pincée de persil frais haché.
Un autre accord que je recommande est une savoureuse sauce au fromage faite en faisant fondre au bain-marie : Raschera, ou Toma ou autre fromage à pâte fondante avec la moitié de son poids en crème fraîche liquide, ou pour une version croustillante et savoureuse un assaisonnement à base de courgettes et de pancetta croustillante. Vous pouvez aussi rendre vos gnocchis sans pommes de terre encore plus savoureux et croustillants. Pour les faire revenir : chauffez une noisette de beurre dans une poêle. Faites revenir 100 g de pancetta jusqu’à ce que le beurre commence à mousser, puis ajoutez les gnocchis cuits, réchauffez 2 minutes de chaque côté. Saisissez par petites reprises si nécessaire, puis saupoudrez d’abondant parmesan râpé et servez.
CONSERVATION
Les gnocchis sans pommes de terre peuvent être congelés juste après leur formation, avant cuisson. Il suffit de les disposer bien espacés sur un plateau au congélateur et, dès qu’ils auront durci, vous pourrez les transférer dans des sacs de congélation. Une fois cuits et assaisonnés, il est recommandé de les consommer immédiatement.
CONSEILS ET VARIANTES
FARINE 00 : Si vous préférez un goût plus rustique rappelant vaguement les PIZZOCCHERI de la VALTELLINA, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine de sarrasin. Les proportions recommandées sont : 180 g de farine de sarrasin + 70 g de farine 00 à la place de 240 g de farine 00.
RICOTTA : Pour la recette des gnocchis sans pommes de terre, achetez de la ricotta de vache. Avant de l’utiliser, mettez-la dans une passoire à mailles fines posée au-dessus d’un bol pour qu’elle perde l’eau en excès, sinon elle pourrait altérer la pâte.
PARMESAN : Ne supprimez pas cet ingrédient car, en plus d’apporter du goût aux gnocchis, il permet d’obtenir la bonne consistance de la pâte.
GNOCCHIS SANS POMMES DE TERRE SANS GLUTEN : Si pour des raisons d’intolérances vous souhaitez préparer des GNOCCHIS à la RICOTTA sans gluten, regardez ma recette des GNOCCHIS avec FARINE DE SARRASIN sans POMMES DE TERRE.
QUEL ASSAISONNEMENT POUR LES GNOCCHIS SANS POMMES DE TERRE
Le goût délicat et presque neutre des gnocchis se marie bien avec de nombreux assaisonnements. À commencer par une simple sauce tomate, le SUGO de NOIX, ou le PESTO au BASILIC, jusqu’à des sauces plus riches et élaborées. Si vous aimez les saveurs plus marquées, essayez-les avec une crème de fromage comme les GNOCCHIS à la BAVA, ou à la SORRENTINE avec mozzarella et sauce tomate. Un bon ragù à la napolitaine ou un ragù de saucisse sont également d’excellentes idées.
D’OÙ VIENTRENT LES GNOCCHIS SANS POMMES DE TERRE
Le monde se partage entre ceux qui aiment les gnocchis très moelleux et ceux qui les préfèrent plus fermes. Pour les amateurs de la seconde catégorie, il vaut mieux suivre la recette « grand-mère » des gnocchis sans pommes de terre, très répandue dans le sud de l’Italie. Leur particularité est justement la consistance : rester agréablement corpulents (sans être durs) et fermes en bouche. Outre être une recette traditionnelle, préparer des gnocchis sans pommes de terre est une excellente solution si vous n’avez pas de pommes de terre à la maison ou si vous n’avez pas le temps (ou l’envie) de les cuire. Simples et rapides, avec très peu d’ingrédients, mais un succès assuré.
VARIANTES DES GNOCCHIS SANS POMMES DE TERRE
Même si le terme gnocchi nous renvoie immédiatement aux classiques GNOCCHIS de POMMES DE TERRE, il existe énormément de variantes qui n’utilisent pas de pommes de terre dans la pâte, à commencer par les GNOCCHIS À LA ROMAINE, préparés avec du semoule et de l’eau puis cuits au four avec du beurre, du fromage râpé et de la noix de muscade.
Beaucoup de recettes régionales sont préparées avec du pain rassis : il s’agit de recettes paysannes héritées d’un temps où il était inenvisageable de gaspiller les restes ; c’est ainsi que sont nés probablement les fameux CANEDERLI au SPECK du Trentin qui prévoient du pain sec dans la pâte avec d’autres ingrédients comme le lait, le speck, du fromage râpé et des œufs.
D’autres variantes d’gnocchis utilisent différentes farines et légumes : par exemple les SPÄTZLE, petits gnocchis verts avec des épinards dans la pâte, et bien d’autres encore.
