Gnocchi de ricotta
Aujourd’hui, nous verrons ensemble comment faire des GNOCCHI SANS POMMES DE TERRE, une recette de base très facile pour préparer des gnocchi faits maison en quelques minutes qui seront moelleux, mais pas mous, au goût délicat, idéaux avec n’importe quel type de sauce.
Une alternative aux classiques GNOCCHI DE POMMES DE TERRE, avec une pâte facile à pétrir et à modeler sans être collante, que vous déciderez ensuite de couper simplement en carrés ou de leur donner la forme classique avec la planche à gnocchi ou la fourchette.
La pâte de cette recette, variante des classiques GNOCCHI est composée de quelques ingrédients simples que vous avez peut-être déjà à la maison : RICOTTA, FARINE 00, ŒUFS et PARMESAN, vous n’avez besoin de rien d’autre !
Préparer la recette des GNOCCHI SANS POMMES DE TERRE est à la portée de tous et il n’est pas nécessaire d’avoir des compétences en cuisine. Il suffira de mélanger ensemble dans un bol la ricotta, la farine, le parmesan, les œufs et une pincée de sel. Après un rapide mélange dans le bol avec la fourchette, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez rapidement, formez une boule, divisez-la en 4 parties et sans repos de la pâte, vous pourrez immédiatement donner forme à vos GNOCCHI de RICOTTA sans Pommes de Terre.
Ces gnocchetti sans pommes de terre à la ricotta, grâce à leur goût délicat, presque neutre, s’adaptent à tous les types de sauce : beurre et sauge, une simple sauce tomate, pesto de basilic, à la SORRENTINA avec mozzarella et sauce tomate, aujourd’hui j’ai décidé de les assaisonner avec COURGETTES et CREVETTES pour un premier plat léger mais plein de saveurs, adapté également comme plat unique.
Le secret pour un résultat parfait est de pétrir peu et rapidement et vous aurez des GNOCCHI faits maison sans POMMES DE TERRE moelleux qui fondent dans la bouche et, comme il n’y a pas de pommes de terre, ils se conservent plus longtemps.
Essayez ces GNOCCHI de RICOTTA sans POMMES DE TERRE, vous verrez comme ils sont bons et même les enfants les adoreront. Pour une version des Gnocchi sans Pommes de Terre sans gluten, consultez la recette des GNOCCHI avec FARINE de SARRASIN sans POMMES DE TERRE.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 608,28 (Kcal)
- Glucides 50,49 (g) dont sucres 2,84 (g)
- Protéines 41,82 (g)
- Matières grasses 27,75 (g) dont saturé 15,69 (g)dont insaturés 8,66 (g)
- Fibres 1,67 (g)
- Sodium 1 090,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS nécessaires pour préparer les GNOCCHI sans POMMES DE TERRE
Cette recette des GNOCCHI SANS POMMES DE TERRE prévoit comme ingrédient la FARINE 00, si pour des raisons d’intolérances vous souhaitez préparer des GNOCCHI de RICOTTA sans pommes de terre également sans gluten, consultez ma recette des GNOCCHI avec FARINE de SARRASIN sans POMMES DE TERRE.
- 500 g ricotta
- 240 g farine 00
- 2 œufs (entiers)
- 120 g parmesan râpé
- 5 g sel fin
- 2 courgettes
- 200 g crevettes (ou crevettes fraîches ou surgelées)
- huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 pincée persil haché (pour la décoration finale)
Outils
- Bol
- Casserole
- Poêle
- Planche à gnocchi
COMMENT FAIRE LES GNOCCHI SANS POMMES DE TERRE
Mettez la ricotta dans un bol et travaillez-la légèrement avec une fourchette pour l’assouplir, puis ajoutez l’œuf, le parmesan et une pincée de sel et commencez à mélanger toujours avec la fourchette. Dès que le mélange est homogène, commencez à incorporer la farine petit à petit jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée. Si vous préférez, vous pouvez vous transférer sur un plan de travail légèrement fariné.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et homogène. Formez une boule et divisez-la en 4 parties avec un couteau. Prenez une des 4 portions et, avec l’aide de vos paumes, roulez-la jusqu’à former un cylindre d’environ 1,5 cm de diamètre. Puis, avec un couteau, découpez des morceaux d’environ 1,5 cm de longueur à partir du cylindre, qui seront vos gnocchi, en essayant de les faire tous de la même taille. Vous pouvez les laisser ainsi ou leur donner la forme classique des gnocchi avec la planche à gnocchi.
Avant de commencer, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau légèrement salée, elle vous servira pour cuire les gnocchi sans pommes de terre. Maintenant, vous pouvez vous consacrer à la préparation de la sauce. Nettoyez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en fines lanières. Chauffez un filet d’huile dans une poêle, ajoutez les courgettes, une pincée de sel et laissez cuire pendant environ 5 à 8 minutes en remuant souvent. Pendant ce temps, nettoyez les crevettes en enlevant la tête et la carapace, puis rincez-les sous l’eau courante. Ajoutez les crevettes dans la poêle avec les courgettes et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Éteignez et mettez de côté.
Entre-temps, l’eau aura atteint l’ébullition, versez les gnocchi de ricotta et faites cuire pendant environ 4 minutes. En général, lorsqu’ils sont cuits, ils remontent à la surface. Égouttez-les avec une écumoire directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour amalgamer (pour les mélanger sans les casser, utilisez deux cuillères ensemble), laissez imprégner à feu moyen pendant quelques minutes, puis servez immédiatement avec une pincée de persil frais haché.
Une autre combinaison que je recommande est une délicieuse sauce au fromage faite en faisant fondre au bain-marie : Raschera, ou Toma ou un autre fromage fondant avec la moitié de son poids de crème liquide fraîche de cuisine, ou pour une version savoureuse et croquante, un assaisonnement à base de courgettes et de pancetta croustillante.
CONSERVATION
Les gnocchi sans pommes de terre peuvent être congelés juste après avoir été faits et non encore cuits. Il suffira d’abord de les disposer dans un plateau bien espacés au congélateur, et dès qu’ils auront durci, vous pourrez les transférer dans des sacs de congélation. Une fois cuits et assaisonnés, il est conseillé de les manger immédiatement.
CONSEILS ET VARIANTES
FARINE 00: Si vous préférez un goût plus rustique rappelant vaguement celui des PIZZOCCHERI de la VALTELLINA, vous pouvez remplacer une partie de la farine par du sarrasin. Les proportions les plus indiquées pour la substitution sont : 180 g de farine de sarrasin + 70 g de Farine 00 à la place de 240 g de Farine 00.
RICOTTA: Pour la recette des Gnocchi sans pommes de terre, achetez de la ricotta de vache. Avant de l’utiliser, transférez-la dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d’un bol pour qu’elle perde l’excès d’eau, sinon elle pourrait gâcher la pâte.
PARMESAN: ne négligez pas cet ingrédient car, en plus de donner bon goût aux Gnocchi, il permet d’obtenir la bonne consistance de la pâte.
GNOCCHI SANS POMMES DE TERRE SANS GLUTEN: Si pour des raisons d’intolérances vous souhaitez préparer des GNOCCHI de RICOTTA sans gluten, consultez ma recette des GNOCCHI avec FARINE de SARRASIN sans POMMES DE TERRE.
QUEL ASSAISONNEMENT POUR LES GNOCCHI SANS POMMES DE TERRE
Le goût délicat et presque neutre des Gnocchi sans Pommes de Terre se marie bien avec de nombreux assaisonnements. À commencer par une simple sauce tomate, jusqu’au SAUCE de NOIX, ou le PESTO de BASILIC de Gênes, jusqu’à des assaisonnements plus riches et élaborés. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, essayez de les déguster avec une crème de fromage comme les GNOCCHI à la BAVE, ou à la SORRENTINA avec mozzarella et sauce tomate. Un bon ragoût napolitain ou un ragoût de saucisse sont des idées tout aussi valables.
OÙ NAISSENT LES GNOCCHI SANS POMMES DE TERRE
Le monde se divise entre ceux qui aiment les gnocchi très moelleux et ceux qui les aiment plus consistants. Pour ceux qui appartiennent à la deuxième catégorie, mieux vaut se fier à la recette de grand-mère des gnocchi sans pommes de terre, très répandus dans le Sud de l’Italie. Leur particularité réside précisément dans la consistance, c’est-à-dire qu’ils restent agréablement consistants (pas durs) et fermes à la dégustation. En plus d’être une recette traditionnelle, faire des gnocchi sans pommes de terre est aussi une excellente solution si on n’a pas de pommes de terre à la maison ou si on n’a pas le temps (ou l’envie) de les faire cuire. Simples et rapides, avec très peu d’ingrédients, mais un succès assuré.
VARIANTES DE GNOCCHI SANS POMMES DE TERRE
Même si le terme gnocchi nous évoque immédiatement les classiques GNOCCHI de POMMES DE TERRE, il existe de nombreuses variantes qui ne prévoient pas l’utilisation de pommes de terre dans la pâte, à commencer par les GNOCCHI à la ROMAINE, qui se préparent avec de la semoule et de l’eau et se cuisent au four avec du beurre, du fromage râpé et de la muscade.
De nombreuses recettes régionales sont préparées avec du pain rassis, ce sont des recettes pauvres qui proviennent de la tradition et d’un passé où il n’était pas envisageable de gaspiller les restes : c’est ainsi qu’ont probablement vu le jour les fameux CANEDERLI au SPECK du Trentin, qui prévoient du vieux pain dans la pâte, en plus d’autres ingrédients tels que du lait, du speck, du fromage râpé et des œufs.
De nombreuses autres variantes de gnocchi prévoient l’utilisation de farines et de légumes, comme les SPATZLE, de petits gnocchi verts avec des épinards dans la pâte, et bien d’autres.
