CHIACCHIERE AU FOUR CROUSTILLANTES ET FRIABLES
Si tu cherches une version légère des CHIACCHIERE DU CARNAVAL classiques parce que la friture te fait peur autant à cuire qu’à manger, tu es au bon endroit.
Cette recette de CHIACCHIERE AU FOUR est une excellente alternative pour préparer l’un des desserts symboles du carnaval en version allégée tout en obtenant une texture tout aussi délicieuse, croquante et biscuitée.
Bien sûr, je ne peux pas te cacher qu’elles sont différentes des originales mais c’est un excellent compromis pour qui ne peut pas ou ne veut pas frire.
Pendant longtemps j’ai cherché une recette en étant convaincue que l’on pouvait cuire au four les mêmes chiacchiere destinées à la friture… erreur totale : elles devenaient sèches et pratiquement immangeables.
En changeant le mode de cuisson, il faut inévitablement aussi modifier la composition de la pâte pour obtenir la bonne friabilité ainsi que les arômes et parfums qui rendent le résultat final encore plus gourmand. Après plusieurs essais, je pense avoir trouvé la recette des Chiacchiere au Four qui donne les meilleurs résultats — je ne dis pas les plus bonnes que tu aies jamais goûtées parce que malheureusement les meilleures sont frites, mais c’est certainement la meilleure recette pour préparer des Chiacchiere au Four.
Alors, passons aux choses sérieuses et préparons ensemble la recette des Chiacchiere cuites au four.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 100 g sucre
- 60 ml huile de tournesol
- 2 œufs (entiers)
- 1 bustina vanilline
- 2 cuillères liqueur Strega (ou celle que tu préfères ou du jus d'orange frais)
- 1 zeste de mandarinet (ou orange ou citron)
Outils
- Bol
- Machine à pâtes
- Poêle
- Papier sulfurisé
PROCÉDÉ
Avant de commencer, un conseil. Si tu veux obtenir des Chiacchiere avec une pâte très fine, il vaut mieux utiliser une laminoir à pâtes (la « Nonna Papera » pour être clair) pour étaler la pâte ; mais si tu n’en as pas, un rouleau à pâtisserie en bois convient très bien.
Mets dans un grand bol la farine tamisée, fais un puits au centre et verse à l’intérieur : les œufs, le sucre, le zeste râpé de l’agrume choisi, la vanilline, l’huile et la liqueur. Commence à travailler avec une fourchette du centre vers l’extérieur jusqu’à incorporer toute la farine.
À ce stade, transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétris à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Forme une boule et enveloppe-la dans un film alimentaire. Laisse reposer 30 minutes.
Après le temps de repos, étale la pâte avec la machine à pâtes ou un rouleau en cherchant à obtenir une pâte assez fine. Comme elles iront au four, elles peuvent être un tout petit peu plus épaisses. Puis découpe les Chiacchiere avec un couteau très tranchant ou une roulette dentée. Au fur et à mesure que tu les prépares, dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Une fois disposées sur la plaque, fais-les cuire dans un four statique préchauffé à 180 degrés pendant environ 10 minutes : elles doivent devenir dorées mais sans brûler, alors surveille les dernières minutes de cuisson. Sors-les du four, laisse-les tiédir puis retire-les de la plaque et dispose-les sur une assiette ou un plat pour la décoration finale. Choisis selon ton goût de les saupoudrer de sucre semoule, de sucre glace ou de chocolat fondu. Bon Carnaval !
Et si, après avoir lu toute la recette, l’envie de frire te reste parce qu’on va pas se mentir : cuites, elles sont meilleures, voici aussi les indications simples et intuitives pour comment cuire les chiacchiere à la poêle avec de l’huile. Il te suffira de chauffer dans une poêle, mieux si étroite avec des bords hauts, l’huile végétale. Pour vérifier si elle a atteint la bonne température, essaie d’y plonger un petit morceau de pâte : s’il remonte à la surface, l’huile est prête. À ce stade, commence à frire les chiacchiere peu à la fois en les retournant pour qu’elles cuisent de tous les côtés. Quand elles sont bien dorées, égoutte-les avec une écumoire et dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Enfin, quand elles ont légèrement refroidi, saupoudre-les généreusement de sucre glace.
CONSEILS ET VARIANTES :
HUILE VÉGÉTALE : Dans cette recette j’ai utilisé de l’huile végétale dans la pâte mais le beurre fondu convient très bien en quantité égale.
LIQUEUR STREGA : Les Chiacchiere dans la version classique contiennent de la liqueur pour les aromatiser. La plus utilisée est la liqueur Strega mais sens-toi libre de la remplacer par la liqueur que tu préfères ou même par du vin blanc. Une autre option est le jus d’orange frais passé au tamis.
ARÔMES : Dans la recette d’aujourd’hui j’ai décidé d’aromatiser les Chiacchiere avec le zeste râpé et un petit filet de jus d’un mandarinier, mais si tu n’aimes pas ce fruit, le citron ou l’orange conviendront très bien. Ou en alternative, vanille ou cannelle.
