Le gâteau caprese original est un dessert de la tradition campanienne au goût spectaculaire, l’intérieur est humide et fondant tandis que l’extérieur est caractérisé par une délicieuse croûte croustillante. Comme le nom l’indique, le gâteau caprese est né sur l’île de Capri mais sa bonté l’a rendu célèbre dans le monde entier.
Les ingrédients qui le composent sont œufs, beurre, chocolat, amandes et sucre; la recette traditionnelle ne contient pas de levure, de farine et de cacao. On dit que ce dessert est né d’une erreur, le cuisinier qui l’a préparé, Carmine del Fiore, a oublié d’ajouter la farine, donnant vie à l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie napolitaine. Sur le blog, vous trouverez la recette de la caprese de Salvatore de Riso, souvent contestée car elle utilise quelques grammes de levure et une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, en outre, vous trouverez également sa variante au citron et ma variante à la pistache et aux noisettes.
Personnellement, je les trouve toutes excellentes, avant de les juger, essayez-les car elles sont vraiment excellentes.
Voici les variantes du caprese:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 428,21 (Kcal)
- Glucides 31,59 (g) dont sucres 27,92 (g)
- Protéines 7,45 (g)
- Matières grasses 30,14 (g) dont saturé 12,44 (g)dont insaturés 7,36 (g)
- Fibres 3,25 (g)
- Sodium 41,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 œufs (moyens – 200 g)
- 150 g sucre
- 150 g beurre
- 200 g amandes émondées (à réduire en poudre ou farine d'amandes)
- 200 g chocolat noir à 50%
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- q.s. sucre glace (pour la finition)
- 10 g beurre
- q.s. cacao sucré en poudre (vous pouvez aussi utiliser du cacao amer)
Outils
- 2 Bols
- 1 Fouet électrique
- 1 Spatule
- 1 Moule évasé de 24 cm pour gâteau caprese
- 1 Robot de cuisine pour réduire les amandes en poudre
Procédure
Coupez le beurre en dés de 1 cm et mettez-le dans un bol, laissez-le à température ambiante pendant 15/20 minutes.
Mixez les amandes dans le robot de cuisine jusqu’à obtenir la consistance désirée, vous pouvez les réduire en poudre ou en granulés fins selon vos préférences. Essayez de ne pas les chauffer pour éviter qu’elles ne libèrent de l’huile.
Coupez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie, réservez.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige avec 50 g de sucre et réservez les jaunes.
Ajoutez la vanille et le reste du sucre au beurre mou, puis battez-le avec le fouet électrique. Lorsqu’il sera bien monté, ajoutez les jaunes un à un jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez aux jaunes et au beurre la poudre d’amandes, incorporez-la délicatement puis ajoutez le chocolat fondu. Enfin, incorporez les blancs d’œufs montés en neige (en trois fois) en mélangeant délicatement avec une spatule, de bas en haut, en faisant attention à ne pas casser le mélange.
Transférez la pâte dans le moule beurré et fariné avec le cacao en poudre.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 45 minutes (le temps de cuisson est indicatif, cela dépend du type de four).
Faites le test du bâtonnet pour vérifier la cuisson, le bâtonnet doit sortir propre mais pas sec.
Le gâteau caprese est prêt, laissez-le tiédir et retournez-le sur une assiette. Laissez-le refroidir complètement, saupoudrez-le de beaucoup de sucre glace et servez.
Conseils
Conservation
Le gâteau caprese original se conserve à température ambiante pendant 3 jours.
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