Pain des Morts Piacentin, une ancienne recette à ne pas oublier. Il s’agit d’un « pain » sucré, même si son apparence rappelle plutôt un biscuit. Traditionnellement, il était préparé et servi comme réconfort pour les défunts, qui, dans la nuit du 1er au 2 novembre, reviennent de l’au-delà. Donc Halloween n’est pas célébré uniquement en Amérique, mais aussi chez nous avec des traditions bien enracinées, même si moins connues. Le Pain des Morts, est une coutume très répandue dans la Plaine du Pô, surtout dans le territoire lombard, mais aussi dans certaines localités de l’Émilie et de la Toscane. Les ingrédients sont des biscuits secs, des fruits secs : amandes, figues, raisins secs, vin blanc sucré, il n’y a pas de beurre, ils ont un aspect rustique, et sont parfaits à tremper. Essayez-les!
Ci-dessous d’autres recettes Piacentines:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 145,27 (Kcal)
- Glucides 26,02 (g) dont sucres 12,84 (g)
- Protéines 3,16 (g)
- Matières grasses 2,47 (g) dont saturé 0,21 (g)dont insaturés 1,21 (g)
- Fibres 1,56 (g)
- Sodium 66,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 41 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g biscuits secs
- 100 g farine T45
- 100 g sucre
- 25 g cacao amer en poudre
- 40 g raisins secs (sultanine)
- 50 g figues sèches
- 50 g amandes (torréfiées)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 160 g blancs d'œufs
- 90 ml rhum
- 150 ml vin blanc (sucré)
- 60 g sucre glace
Outils
- Bol HEYNNA® Set de 4 Bols de Cuisine / Bols en acier inoxydable / Set de Récipients pour saladiers / Set de bols à mélanger / Saladier en acier / Set de bols de cuisine – De 2.0 à 4.5L
Étapes
Commençons par faire tremper les raisins secs dans une tasse avec le rhum pendant environ 15 minutes. Torréfiions les amandes au four à 120° pendant 5 minutes, puis hachons-les avec un couteau. Éminçons les figues sèches en petits morceaux et mettons-les dans un petit bol. Mettons de côté
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao. Avec un hachoir, réduisons les biscuits en miettes. Prenons un grand bol et réunissons tous les ingrédients préparés, ajoutons toujours en mélangeant, les blancs d’œufs et le vin blanc, pétrissons à la main, énergiquement
Une fois prêt, divisons la pâte en deux boudins de même taille, couvrons-les de film alimentaire et mettons-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, coupez les boudins en tranches régulières, d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Mettez-les sur une plaque, tapissée de papier sulfurisé, faites cuire au four à 180° en mode statique pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir et servez en saupoudrant les biscuits de sucre glace
Le pain des morts se conserve plusieurs jours s’il est fermé dans un contenant hermétique, comme une boîte à biscuits.
