La pâte sablée à la noix de coco est une variante gourmande de la pâte sablée classique, elle se prépare en quelques minutes avec 5 ingrédients et est parfaite pour réaliser des tartes, tartelettes et biscuits.
La pâte sablée est une base très utilisée en pâtisserie et, comme toutes les bases, elle nécessite des étapes obligatoires (par exemple le repos au réfrigérateur), qui vous permettront d’obtenir un produit parfait.
Dans ma version, je n’ai pas utilisé de levure, mais vous pouvez en ajouter 4 g, ce qui donnera des biscuits avec un contour légèrement moins défini mais tout aussi parfaits ; j’utilise souvent la sablée de Knam qui est vraiment fantastique.
La recette que je vous propose aujourd’hui, grâce à la présence du sucre glace, appartient à la catégorie de la « pâte sablée fine », je l’ai aromatisée à la vanille mais vous pouvez utiliser ceux que vous préférez, si possible, évitez la vanilline qui donne un goût artificiel et peu agréable.
Je vous laisse d’autres recettes de base et je vous explique comment réaliser la pâte sablée à la noix de coco
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 630 g de pâte sablée
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 454,25 (Kcal)
- Glucides 52,15 (g) dont sucres 20,25 (g)
- Protéines 6,77 (g)
- Matières grasses 25,64 (g) dont saturé 11,25 (g)dont insaturés 6,50 (g)
- Fibres 0,90 (g)
- Sodium 75,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 260 g farine T55
- 75 g farine de coco
- 125 g beurre
- 125 g sucre glace
- 1 œuf (entier de 50 g)
- 12 g jaunes d'œufs (1 jaune d'œuf petit)
- Demi gousse de vanille
- 1 g sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Balance
- 1 Film alimentaire
Procédure
La pâte sablée à la noix de coco peut être préparée à la main ou au robot pâtissier, choisissez la méthode que vous préférez.
Le secret du pâtissier:
Pour obtenir une sablée plus fine et des biscuits avec une coupe plus précise, je vous conseille de moudre la farine de coco dans un robot afin de la rendre très fine. Faites attention à ne pas la chauffer, allumez le robot seulement quelques secondes puis éteignez-le et répétez l’opération jusqu’à obtenir la consistance désirée. Vous obtiendrez ainsi des formes parfaites !
La farine doit être pauvre en gluten, elle doit donc avoir un W bas pour obtenir des biscuits et des tartes friables. Si nous utilisions une farine riche en gluten, nous obtiendrions des produits caoutchouteux.
Le beurre ne doit pas être trop froid, laissez-le à température ambiante pendant 10/15 minutes (cela dépend de la saison à laquelle vous préparez la sablée) et utilisez-le.
Tout d’abord, mixez la farine de coco au robot ou au thermomix en veillant à ne pas faire sortir l’huile. Actionnez le robot par courtes impulsions pour obtenir une texture fine.
Placez la farine dans le bol, mélangez-la à la farine de coco, ajoutez le beurre et travaillez les deux ingrédients jusqu’à obtenir une sorte de sable (beaucoup de miettes séparées).
Ajoutez le sucre glace, le sel et les graines de la gousse de vanille, mélangez le tout puis ajoutez l’œuf et le jaune, pétrissez rapidement le tout juste le temps nécessaire pour former un pâton. Enveloppez-le dans le film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour reposer pendant 1 heure.
La pâte sablée à la noix de coco est prête.
Après le repos, prenez la sablée et travaillez-la sur le plan de travail ou dans le robot pâtissier pendant 1 minute, cette opération permettra d’obtenir une pâte homogène et plastique parfaite pour la réalisation de vos recettes.
Vous pouvez l’utiliser pour préparer des biscuits, des tartes et des tartelettes
Pour les biscuits
Étalez la sablée (elle doit être bien froide) à une épaisseur de 4 mm et découpez les formes désirées. Disposez les biscuits sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez bien refroidir au réfrigérateur et faites cuire dans un four statique préchauffé pendant environ 12/15 minutes, cela dépend de la puissance de votre four
Pour les tartes et tartelettes
Pour réaliser des tartes et des tartelettes, l’épaisseur doit être de 3 mm. Étalez la pâte sablée froide et tapissez les moules que vous avez à disposition.
Pour réaliser une tartelette vide, 12 minutes à 175°C suffisent
Pour réaliser une base de tarte (cuisson à blanc), il faudra environ 20 minutes à 175°C
Pour cuire une tarte garnie, cela dépend du remplissage que vous avez choisi et de son humidité, il n’existe pas de temps précis.
Conseils
Conservation
La pâte sablée à la noix de coco peut être conservée au réfrigérateur bien scellée pendant 10 jours
Elle peut être congelée pendant 2 mois.
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