Biscuits Septembrins: un câlin gourmand qui a le goût de l’automne !
Septembre, temps des vendanges, des couleurs chaudes et, bien sûr, des figues !
Et c’est justement avec ce fruit merveilleux que naissent mes très aimés Biscuits Septembrins, une véritable gâterie qui renferme toute la saveur de l’été qui nous salue et l’accueil de l’automne qui frappe à la porte.
Qui parmi vous ne se souvient pas de ces délicieux biscuits fourrés à la confiture de figues, parfaits pour le petit déjeuner ou le goûter ? Voilà, c’est ma version, un peu maison mais avec ce petit plus qui les rend tout simplement irrésistibles.
Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas du tout difficile à préparer ! La magie réside dans une pâte sablée douce et enveloppante qui embrasse un fourrage crémeux et parfumé, réalisé avec des figues fraîches et une pincée de zeste de citron.
Imaginez le parfum qui se répandra dans la maison pendant qu’ils cuisent… pure joie ! Ils sont parfaits pour tremper dans le lait, accompagner un café fumant ou pour un thé avec les amies.
En somme, un petit péché de gourmandise qui vous fera tomber amoureux dès la première bouchée. Prêts à mettre les mains dans la pâte et à apporter un peu de magie septembrale sur votre table ? Venez, je vous dévoile tous les secrets pour des biscuits parfaits !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Quantités pour environ 20-25 biscuits
- 150 g farine 00
- 40 g amidon de maïs
- 60 g sucre
- 10 g farine de noisettes
- 60 g beurre (froid)
- 1 œuf
- 30 ml lait
- 1/2 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 300 g figues violettes (poids de la pulpe déjà nettoyée)
- 40 g sucre
- 1/2 zeste de citron
- 20 g amaretti
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Robot pâtissier
- Papier sulfurisé
- Poêle
- Plaque de four
Procédure BISCUITS SEPTEMBRINS
Dans un grand bol (ou dans le robot), mélangez la farine 00, l’amidon de maïs, la farine de noisettes, la levure chimique et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et commencez à travailler jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et le lait, et pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas la réchauffer ! Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Lavez les figues, épluchez-les et prélevez 300 g de pulpe. Coupez la pulpe de figues en gros morceaux et mettez-la dans une poêle antiadhésive avec le sucre et le zeste râpé d’un demi-citron. Mélangez bien et laissez cuire à feu modéré pendant environ 15 minutes avec le couvercle, jusqu’à obtenir une consistance semblable à une compote épaisse. Une fois prêt, ajoutez les amaretti finement hachés au mixeur et mélangez bien. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Sortez la pâte du frigo. Étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, et étalez-la avec les mains pour lui donner une forme initiale. Couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réalisez une abaisse en forme de rectangle d’environ 26 x 22 cm et d’une épaisseur de ½ cm. Coupez les bords. Coupez le rectangle en deux dans le sens de la longueur.
Répartissez équitablement la compote de figues au centre de chaque moitié. Fermez délicatement les deux bords de la pâte vers le centre, créant une « fermeture en portefeuille » qui enveloppe complètement la garniture. Transférez les deux rouleaux avec le papier sulfurisé sur un plateau et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur pendant 30 minutes : cela vous aidera à les couper plus facilement.Préchauffez le four statique à 180°C. Sortez les rouleaux du frigo (congélateur). À l’aide d’une règle, mesurez des blocs d’environ 4 cm et marquez avec une petite entaille. Coupez chaque bloc de 4 cm pour obtenir vos biscuits fourrés. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec la fermeture vers le bas. Incisez des lignes sur la surface avec les dents d’une fourchette (vous pouvez également ne pas le faire). Laissez reposer à nouveau les biscuits au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
Enfournez les biscuits dans le four statique préchauffé à 180°C pendant environ 16 minutes. La surface restera claire, mais la base sera légèrement dorée. Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car ils sont très tendres lorsqu’ils sont chauds et pourraient se casser.
Notes sur les ingrédients
Figues: Le poids de 300 g fait référence à la pulpe déjà nettoyée. Pour obtenir cette quantité, vous aurez besoin d’environ 10 figues de taille moyenne. Si les figues sont très grandes, vous en aurez besoin de moins. Il est crucial qu’elles soient fraîches et bien mûres pour une garniture douce et parfumée.
Farine de noisettes: Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par le même poids de farine d’amandes pour un goût différent mais tout aussi agréable.
Amaretti: Vous pouvez les remplacer par des boudoirs. Ils servent à absorber l’excès d’humidité des figues et à donner de la structure à la garniture. Si vous n’en avez pas, la farine de noisettes est une excellente alternative. Vous pouvez également utiliser des biscuits secs finement hachés.
Conservation
Les Biscuits Septembrins se conservent parfaitement dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 5-7 jours. Grâce à la garniture de compote de figues, ils resteront tendres longtemps.
Variantes et alternatives
Avec d’autres fruits: Vous pouvez essayer cette recette avec d’autres fruits de saison pour la garniture, comme des prunes ou des abricots (dans ce cas, vous devrez peut-être ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur des fruits).
Biscuits avec pépites de chocolat: Pour une touche gourmande supplémentaire, ajoutez 50g de pépites de chocolat noir hachées à la garniture de figues refroidie. Le contraste sera délicieux !
Arômes différents: Au lieu du zeste de citron, vous pouvez utiliser une pincée de cannelle ou de vanille pour parfumer la garniture de figues.
Utilisation et associations
Ces biscuits sont idéaux pour le petit déjeuner, à tremper dans le lait ou le café, ou pour un goûter gourmand avec un bon thé chaud. Ils sont également parfaits pour accompagner un café dans l’après-midi ou comme petit dessert en fin de repas. Avec un bon verre de vin doux ou un vin de dessert, ils deviennent un véritable dessert raffiné.
Origines et histoire de la recette
Les « Biscuits Septembrins » sont des douceurs qui évoquent la tradition paysanne, lorsque les fruits de saison étaient utilisés pour préparer des conserves et des gâteaux à déguster pendant l’hiver. Les figues, abondantes à la fin de l’été, étaient les protagonistes de nombreuses préparations. Le nom même, « septembrins », rappelle la période de leur récolte et la magie de ce mois qui marque la transition entre deux saisons. Leur simplicité et leur garniture authentique en font un classique intemporel de la pâtisserie maison.
Un moment pour vous: la pause parfaite
Imaginez: la douce lumière du soleil de septembre filtrant par la fenêtre, une tasse fumante de thé ou de café et un de ces biscuits parfumés. Un petit luxe quotidien qui vous offre un moment de paix et de douceur. Les préparer fait déjà partie de la gâterie : le parfum qui se répand dans la cuisine, la satisfaction de créer quelque chose de bon avec vos mains. Chaque bouchée est un petit voyage gustatif, une pause dans le tumulte de la journée. Ce n’est pas juste un biscuit, c’est un petit rituel, un instant de bonheur rien que pour vous.
FAQ (Questions et Réponses)
1. La pâte est trop collante, que puis-je faire ?
Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter une cuillère à café de farine à la fois, en travaillant rapidement, jusqu’à atteindre la consistance désirée. N’oubliez pas qu’il s’agit d’une pâte sablée, elle ne doit donc pas être trop ferme. Assurez-vous également que le beurre est froid et ne pétrissez pas la pâte trop longtemps.
2. Puis-je utiliser de la confiture de figues déjà prête pour la garniture ?
Bien sûr ! Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser de la confiture de figues déjà prête de bonne qualité. Dans ce cas, omettez le sucre et les boudoirs dans la préparation de la garniture et utilisez-en environ 300-350 g, en vous assurant qu’elle est suffisamment épaisse.
3. Les biscuits se sont ouverts à la cuisson, pourquoi ?
Cela peut se produire si la fermeture « en portefeuille » n’a pas été bien scellée ou si la pâte n’était pas suffisamment froide avant la découpe. Assurez-vous de bien presser les bords de la pâte lorsque vous enveloppez la garniture et ne sautez pas l’étape du congélateur, elle est cruciale pour stabiliser les rouleaux avant la découpe et la cuisson.
