Préparation des raviolis frais aux seiches et crevettes à la tomate

• Pour commencer, préparons la pâte des raviolis, (vous trouverez ici les conseils pour la pâte fraîche aux œufs), versez de la farine dans un bol ou sur un plan de travail, créez un puits au centre et ajoutez-y les œufs entiers, commencez à mélanger pour que les deux ingrédients s’amalgament bien. Ajoutez une pincée de sel pour éviter que la pâte soit insipide, donnez à la pâte la forme d’une boule, ensuite enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.

• Passons à la préparation de la farce, mettez de l’huile d’olive extra vierge dans une poêle avec une gousse d’ail et les 3 tiges de persil et du piment, laissez revenir pendant environ une minute, puis ajoutez les crevettes préalablement décortiquées et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, à ce stade, vous pouvez ajouter les piccadilly et les câpres et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Laissez cuire pendant environ 5/6 minutes.

• Pendant ce temps, nettoyez les seiches et coupez-les en lanières ou en cubes; dans une autre poêle, faites revenir une gousse d’ail, 3 tiges de persil et du piment avec de l’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez les seiches et faites-les cuire pendant 5 minutes. Une fois la cuisson terminée, prenez les seiches avec une pince et mettez-les de côté, avec une cuillère, récupérez le jus qu’elles ont libéré et versez-le dans un verre (il n’y en aura pas beaucoup), il sera utile par la suite.
  

• Dans la même poêle où vous avez cuit les seiches, laissez l’ail, les tiges de persil et le piment que vous aviez utilisés précédemment et ajoutez les tomates pelées ou en morceaux. Lorsqu’elles auront perdu leur liquide, ajoutez l’eau de cuisson des seiches et, si nécessaire, peu à peu un peu d’eau. Laissez mijoter la sauce pendant environ 25/30 minutes.

• Revenons à la poêle où nous avons cuit les crevettes pour la farce, avec une cuillère, prenez le contenu de la poêle plus une partie des seiches que vous avez mises de côté et versez-le dans un récipient ou verre haut et étroit, si c’est trop liquide, retirez l’excès avec la cuillère. À ce stade, avec un mixeur plongeant, hachez le tout jusqu’à obtenir une farce onctueuse mais compacte

• Pendant que la sauce mijote lentement, passons à la préparation des raviolis.
  Prenez la pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir électrique ou manuel. Vous pouvez utiliser (la fameuse nonna papera ) pour obtenir des feuilles fines. Attention, ne faites pas les feuilles trop épaisses sinon elles resteront crues à la cuisson.
  

• Aidez-vous d’une bonne quantité de farine, raffinez bien la pâte, si vous utilisez le laminoir, commencez à passer la pâte dans le rouleau avec l’épaisseur la plus large et réduisez progressivement jusqu’à l’affiner à une épaisseur d’environ 1 mm.
  Étalez les bandes de pâte saupoudrées de farine et garnissez avec une cuillère à café de farce, un peu éloignés les uns des autres (voir photo).

  

• Humectez les bords avec de l’eau, pour bien faire adhérer la pâte, puis déposez la seconde bande de pâte pour couvrir la farce, pressez avec les doigts les bords et entre chaque ravioli, puis avec l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette, découpez les raviolis de la forme que vous préférez… ronde ou carrée.
  J’ai utilisé un emporte-pièce rond
  

• Disposez les raviolis sur un plateau saupoudré de farine, couvrez pour éviter qu’ils ne sèchent en surface.

  
  Revenons à la cuisson de la sauce !
  Une fois la cuisson de la sauce terminée, ajoutez l’autre partie des seiches mises de côté et laissez mijoter pendant encore 2/3 minutes.
  Dans une casserole, portez l’eau à ébullition, salez et ajoutez les raviolis qui auront besoin d’environ 5/6 minutes de cuisson.

• Quand les raviolis sont bien cuits, prenez-les avec une écumoire et ajoutez-les dans la poêle avec la sauce, faites sauter pendant quelques minutes, ajoutez quelques feuilles de persil hachées et servez bien chaud !

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