Recette Biscuits Chocolat et Sel : Sablés rapides et gourmands avec fleur de sel
Biscuits Chocolat et Sel (Sablée au chocolat)
Biscuits Chocolat et Sel : le péché gourmand auquel on ne s’attend pas
Avouons-le : le problème quand on cherche quelque chose à grignoter le soir, peut-être devant notre série préférée, c’est qu’on tombe souvent sur des douceurs si écœurantes qu’on n’en veut plus après la deuxième bouchée.
On cherche ce « je ne sais quoi » qui nous satisfait sans nous lasser, quelque chose de gourmand mais avec du caractère. Eh bien, j’ai trouvé la solution définitive et, croyez-moi, ça a été une vraie illumination : les biscuits chocolat et sel.
Si vous pensez que le sel dans les desserts est une erreur, préparez-vous à changer d’avis : c’est l’ingrédient secret qui met le chocolat en valeur et le rend mémorable.
L’inspiration m’est venue des gars de « Fuga di Sapori », un merveilleux projet social qui opère dans la prison de Cuneo.
J’ai goûté leurs sablés et j’ai été frappée par la combinaison entre l’amertume du chocolat noir et la note salée qui survient tout à coup.
Ce sont des sablées inspirées de la célèbre recette d’Ernst Knam : des biscuits qui ne fondent pas en bouche, mais qui « craquent », offrant des pépites de chocolat et des cristaux de sel.
Les préparer est d’une simplicité déconcertante, il n’est même pas nécessaire d’avoir un robot pâtissier, et le repos au frais est le vrai truc pour obtenir des disques parfaits qui gardent leur forme. Essayez-les et ils deviendront votre nouveau petit plaisir du soir (ou un cadeau original qui fera sensation !).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
INGRÉDIENTS BISCUITS CHOCOLAT ET SEL
- 150 g farine 00
- 40 g sucre semoule
- 100 g beurre
- 80 g sucre de canne (+ un peu pour rouler les biscuits)
- 1 œuf (entier)
- 80 g chocolat noir 70%
- 20 g cacao amer en poudre
- 4 g bicarbonate (ou 3 g de levure chimique pour gâteaux)
- 5 g sel (fleur de sel ou sel fin)
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Film alimentaire
- Papier cuisson
- Plaque / moule
RECETTE BISCUITS CHOCOLAT ET SEL
Dans un saladier (ou dans le robot pâtissier avec la feuille), travaillez la farine tamisée avec le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le cacao, les deux sucres, le sel, l’œuf et l’agent levant (bicarbonate ou levure chimique). Pétrissez brièvement et, seulement à la fin, incorporez le chocolat haché.
Version Bimby : Beurre et farine : 40 sec. vitesse 3. Ajoutez cacao, sucres, œuf, levure et sel : 40 sec. vitesse 4. Enfin le chocolat : 10 sec. vitesse 3 sens inverse.Transférez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en trois parts. Formez avec chacune un cylindre long et étroit (environ 3 cm de diamètre). Roulez chaque petit cylindre dans une assiette contenant du sucre de canne jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Enveloppez-les dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo au moins 1 heure : cette étape est essentielle pour couper les biscuits sans les écraser.
Préchauffez le four en mode statique à 170°C. Avec un couteau bien tranchant, coupez les cylindres en disques d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Un petit secret : remettez-les au frigo 15 minutes supplémentaires avant d’enfourner. Faites cuire environ 10 minutes. Ne les touchez pas tout de suite en sortie de four : ils sont très fragiles ! Laissez-les refroidir complètement sur la plaque.
CONSERVATION
Ils restent croustillants environ une semaine conservés dans une boîte en métal ou un contenant hermétique. Vous pouvez aussi les congeler crus (déjà coupés en disques) et les enfourner directement surgelés en augmentant la cuisson de quelques minutes.
Notes sur les ingrédients et substitutions
Le chocolat : J’utilise du noir à 70% pour un goût intense, mais si vous préférez une touche plus « pop » vous pouvez utiliser des pépites de chocolat prêtes à l’emploi.
Le sel : Le fleur de sel est idéal car il ne fond pas complètement, offrant des pics de salinité. En alternative, le sel fin ordinaire convient, mais n’en mettez qu’une pincée de moins.
Le beurre : Il est important qu’il soit mou mais pas fondu. Si vous utilisez un beurre demi-sel, supprimez le sel de la recette.
BISCUITS CHOCOLAT ET SEL – PROCÉDÉ BIMBY
Mettre dans le bol le beurre et la farine : 40 sec. vitesse 3.
Racler le fond et ajouter cacao, les deux sucres, œuf, levure, sel : 40 sec. vitesse 4.
Ajouter le chocolat grossièrement haché au couteau : 10 sec. vitesse 3 sens inverse.
Retirer la pâte, la diviser en trois. Avec chacune, former un cylindre de 3 cm de diamètre.
Rouler chaque cylindre dans le sucre de canne, envelopper séparément dans du film alimentaire et mettre au frigo pour 1 heure.
Pour la formation des biscuits et les temps de cuisson, suivez les indications de la recette principale.
Variantes de la recette
Vous voulez une touche extra ? Ajoutez du zeste d’orange râpé dans la pâte pour un parfum d’agrumes qui se marie divinement avec le chocolat. Ou remplacez 20 g de farine par de la farine de noisettes.
Conseils
Ne dépassez pas les temps de cuisson ! À la sortie du four ils doivent sembler encore légèrement mous au centre ; ils durciront en refroidissant. Si vous les cuisez trop longtemps, ils deviendront amers à cause du cacao.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du sucre glace ?
Non, les sucres semoule et de canne servent à donner la texture typique « sablée » et granuleuse.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils trop étalés ?
Probablement parce que le beurre était trop chaud ou qu’ils n’ont pas assez reposé au frigo avant d’être mis au four.
Le bicarbonate est-il nécessaire ?
Il sert à les rendre plus friables et à réagir avec l’acidité du cacao, mais la levure chimique classique est un bon substitut pour un biscuit plus « compact ».
