RECETTE DE LA PANNA COTTA aussi procédé BIMBY
La Pannacotta, ou PANNA COTTA CREAM, est un dessert typique de la cuisine italienne, piémontaise en particulier, à base de crème et de sucre qui se solidifient grâce à la gélatine, donnant naissance à un dessert frais, velouté et crémeux, au goût de crème et de vanille.
D’une gourmandise unique, elle est excellente nature mais en même temps extrêmement polyvalente et peut être accompagnée de diverses garnitures allant des fruits frais, au caramel, en passant par le chocolat fondu et bien d’autres.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la recette de la panna cotta est vraiment simple et à la portée de tous, de plus, comme mentionné, il faut peu d’ingrédients simples : crème fraîche liquide, sucre, vanille (ou vanilline) et gélatine en feuilles indispensable pour faire épaissir le dessert.
Pour la préparation de la Panna cotta, je me suis fiée à la recette originale et infaillible d’un célèbre maître pâtissier de ma ville, que j’ai apprise lors de l’un de ses cours de cuisine il y a maintenant 20 ans et depuis lors, je rencontre toujours un grand succès.
Tout d’abord, vous devrez faire tremper la gélatine pour la réhydrater et en même temps chauffer sur le feu la crème fraîche avec le sucre et la vanille. Vous devrez mélanger pour bien dissoudre le sucre et porter le mélange presque à ébullition. À ce moment, vous pourrez ajouter la gélatine essorée avant de l’incorporer à la crème chaude.
Une fois tous les ingrédients mélangés, vous pouvez choisir de réaliser des portions individuelles en versant la Pannacotta dans les moules typiques pour flan ou dans un seul moule puis démouler et couper en tranches. Après le refroidissement au réfrigérateur, le dessert sera prêt à être démoulé et servi, donnant naissance à mille variantes gourmandes : de la Panna cotta simple avec sauce aux fruits rouges, à la Panna cotta avec glaçage au chocolat ou avec Caramel salé et bien plus.
Tout le monde est prêt car aujourd’hui nous préparerons ensemble la recette de la panna cotta maison aussi bonne que celle du commerce, voire meilleure, en moins de 10 minutes : résultat garanti !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 376,32 (Kcal)
- Glucides 20,05 (g) dont sucres 19,60 (g)
- Protéines 2,60 (g)
- Matières grasses 32,00 (g) dont saturé 0,16 (g)dont insaturés 0,10 (g)
- Fibres 0,09 (g)
- Sodium 1,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS POUR RECETTE PANNA COTTA
- 500 ml crème fraîche liquide
- 100 g sucre en poudre
- 6 g gélatine en feuilles
- 1 gousse vanille
- fruits frais
- chocolat (fondu)
- caramel
Outils
- Casserole
- Fouet à main
- 4 Coupelles
RECETTE POUR LA PANNA COTTA
Avant de commencer, immergez la gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-la ramollir pendant 10 minutes.
Versez dans une casserole la crème et le sucre avec les graines de la gousse de vanille. Mélangez et faites chauffer la crème en la portant à frémir. À ce moment-là, essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème, en mélangeant pour l’incorporer pendant une minute.
Versez le mélange obtenu dans 6 moules de 70 g chacun et mettez au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 4 heures.
Au moment de démouler, plongez chaque moule dans de l’eau bouillante une seconde, en veillant à ne pas laisser entrer le liquide à l’intérieur. Ensuite, retournez le moule sur une assiette de service et aidez-vous à éliminer le vide d’air en faisant levier avec un petit couteau inséré sur le côté entre le moule et la panna cotta. Même chose si vous avez utilisé un moule unique.
Pour ma panna cotta, j’ai choisi une garniture simple faite de confiture de fraises et de fraises fraîches, mais vous pouvez également l’enrichir avec un coulis de fruits rouges ou du chocolat noir fondu ou du café. Pour le coulis de fruits rouges, il suffit de faire cuire dans une casserole des fruits rouges surgelés avec du sucre et du jus de citron.
Dans tous les cas, ce dessert se prête à être garni de mille façons selon nos goûts et la saison. Quelques exemples ? En été, décorons-la avec des abricots ou des pêches fraîches : nous pouvons utiliser aussi bien des fruits frais en morceaux que des gelées ou des compotes.
Si c’est l’automne ou l’hiver, utilisons des oranges (confiture ou compote) ou de la gelée de grenade. Et pour les plus gourmands, place aux nappages de caramel, chocolat fondu, ou liqueurs. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Verser la crème fraîche, le sucre et la vanilline dans le bol, cuire tous les ingrédients à 80° pendant 7 min. vel.3.
Bien essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la préparation de crème, mélanger le tout 15 sec. vel. 3.
Verser maintenant la panna cotta dans des moules individuels (ou un seul moule).
REMARQUES ET CONSEILS
GOUSSE DE VANILLE: À la place de la gousse de vanille, vous pouvez utiliser une cuillère à café d’extrait de vanille ou un sachet de vanilline.
GÉLATINE ALIMENTAIRE: en alternative 20 gr d’agar-agar en poudre.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver la panna cotta au réfrigérateur pendant maximum 3 jours et au congélateur pendant maximum un mois.
ORIGINES ET HISTOIRE DE LA RECETTE DE LA PANNA COTTA
L’origine de la panna cotta est controversée. Selon certains, ce serait une version plus légère de la bavaroise française, pour d’autres, l’ancêtre de la panna cotta serait un dessert sicilien : le blanc-manger. Des légendes racontent qu’elle serait née dans les Langhe par une dame d’origine hongroise.
