Le risotto au pannerone et aux poires est un plat principal vraiment particulier. Le pannerone ou panerone est un fromage typique local de la région de Lodi au goût prononcé et légèrement amer, non salé, produit exclusivement par les fromageries de la province de Lodi. Il est consommé toute l’année et peut être servi avec de la polenta, avec de la moutarde crémonaise, surtout en automne/hiver ou incorporé dans le risotto, mais aussi dans beaucoup d’autres recettes créatives. Ce fromage est bien connu des habitants de Lodi, mais aussi des zones limitrophes de la province de Lodi, comme celle de Milan, de Pavie ou de Crémone. Aujourd’hui, je vous le propose avec l’ajout de morceaux de poires et si vous voulez un plat encore plus riche, vous pouvez ajouter aussi des noix hachées et un filet de miel.
Si cette recette vous plaît et que vous ne voulez pas rater les autres, suivez-moi sur ma page Facebook « Une serveuse en cuisine » ou dans le groupe dédié.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Locale
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 500 ml bouillon de légumes
- 80 g riz Carnaroli
- 50 g pannerone
- 50 g poire
- 30 g oignon blanc
- 10 g beurre
- 1/2 verre vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe Grana Padano DOP (râpé)
- q.s. jus de citron
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Couteau
- Bol
- Casserole
- Poêle
- Cuillère à trous
- Louche
Préparation
Pour préparer le risotto au pannerone et aux poires…
Tout d’abord, lavez et coupez en dés une poire (j’ai laissé la peau pour donner un peu de couleur au plat) puis mettez-la dans un bol avec de l’eau et du jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse. Épluchez l’oignon blanc et hachez-le finement puis coupez en dés également le pannerone.
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes (alternativement, la même quantité d’eau et un cube de bouillon), tandis que dans une poêle, versez l’huile d’olive extra vierge et faites fondre l’oignon haché.
Une fois l’oignon fondu, ajoutez le riz et faites-le griller, en faisant attention à ne pas le faire coller puis déglacez avec le vin blanc sec en le laissant évaporer.
Ensuite, ajoutez petit à petit le bouillon de légumes bien chaud et faites cuire le risotto à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps avec la cuillère à trous.
Vers la fin de la cuisson, ajoutez au risotto les poires coupées en dés, peu importe si les poires se désagrègent légèrement lors de la cuisson.
Quand le riz est cuit, retirez-le du feu, ajoutez le pannerone coupé en dés, en laissant quelques morceaux pour la décoration. Incorporez le risotto avec le beurre et le fromage Grana Padano râpé (s’il est trop sec, ajoutez quelques cuillères de bouillon).
Enfin, décorez avec des morceaux de pannerone restants et une pincée de poivre noir. Servez le risotto bien chaud.
