RECETTE POUR LES CHIACCHIERE DE CARNAVAL
Les CHIACCHIERE de CARNAVAL sont peut-être le dessert le plus typique et apprécié de cette période festive : faciles à préparer, super croustillantes et pleines de bulles.
On peut dire que presque chaque région d’Italie a sa propre recette et son nom pour ce délicieux dessert : certains les appellent CHIACCHIERE, d’autres FRAPPE, d’autres BUGIE, d’autres encore CROSTOLI et je pourrais continuer pendant des heures…
Ce qui importe, peu importe la recette de Chiacchiere de Carnaval que l’on choisit de suivre, c’est d’obtenir des feuilles fines, bien croustillantes et peu grasses qui craquent dès la première bouchée, et si elles sont aussi aromatisées, c’est encore mieux.
Aujourd’hui, nous préparerons ensemble les CHIACCHIERE À L’ORANGE, une version plus aromatique et parfumée des classiques, car dans la pâte, nous ajouterons non seulement le jus mais aussi le zeste râpé d’une orange (évidemment des oranges bio).
Vous verrez comment vous obtiendrez des FRAPPE délicates, fines et friables, super gourmandes, qui raviront petits et grands, et tout le monde vous demandera la recette. Et puis, avec la même pâte et en modifiant seulement le type d’agrume, vous pourrez préparer les CHIACCHIERE au CITRON ou à la MANDARINE ! Et si vous préférez la pâte classique des CHIACCHIERE traditionnelles, il suffira de ne pas ajouter le jus d’orange.
Et pour les amateurs de fritures légères, à la fin de la recette, vous trouverez aussi toutes les indications pour préparer la RECETTE DES CHIACCHIERE EN FRITEUSE À AIR.
Si vous cherchez d’autres desserts pour le CARNAVAL, regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 979,78 (Kcal)
- Glucides 36,39 (g) dont sucres 8,68 (g)
- Protéines 7,61 (g)
- Matières grasses 89,87 (g) dont saturé 15,03 (g)dont insaturés 71,62 (g)
- Fibres 1,04 (g)
- Sodium 150,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 2 œufs (petits, environ 90 g au total)
- 30 g sucre
- 1 orange (non traitée, le zeste et 5 g de jus)
- 30 g beurre
- 20 ml liqueur d'orange
- 1 pincée sel fin
- 500 ml huile de graines (pour la friture)
- sucre semoule
- sucre glace
- chocolat (fondu)
Outils
- Bol
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle pour frire
- Roulette dentelée
PROCÉDURE
Avant de commencer, je vous donne un conseil. Si vous voulez obtenir des Chiacchiere avec une pâte bien fine, il vaudrait mieux utiliser la Machine à Pâtes (pour être clair, la Nonna Papera), mais si vous ne l’avez pas, le classique rouleau à pâtisserie en bois fera très bien l’affaire.
Versez dans un bol la farine, les œufs, le sucre, le beurre ramolli, le zeste de 1 orange + 5 ml de jus (1 cuillère à café), une pincée de sel et la Liqueur d’Orange, puis mélangez avec une cuillère. Ensuite, transférez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure (ne sautez pas cette étape si vous voulez que les chiacchiere soient bien croustillantes).
Après que la pâte a reposé, reprenez-la et commencez à l’étaler avec la Machine à Pâtes ou à la main avec le rouleau à pâtisserie en feuilles très fines. Ensuite, coupez-les avec une roulette dentelée ou un coupe-pizza en plusieurs bandes larges de 1,5 à 2,5 cm (la longueur n’a pas d’importance, moi je les aime courtes : elles sont aussi plus faciles à frire).
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à frire les CHIACCHIERE DE CARNAVAL aromatisées à l’ORANGE. Chauffez l’huile puis immergez-les pendant quelques secondes, vous verrez qu’elles remonteront immédiatement à la surface et de belles bulles se formeront. Égouttez-les et placez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant. Une fois refroidies, saupoudrez-les de sucre semoule, glace ou de chocolat fondu. Joyeux Carnaval à tous !
Si vous aimez les fritures et les Chiacchiere en particulier mais que vous souhaitez les préparer d’une manière plus légère, vous pouvez toujours opter pour la friteuse à air. Dans ce cas, en raison de la méthode de cuisson différente, les doses et les ingrédients changent légèrement pour s’adapter à la Friture à Air.
Pour préparer les CHIACCHIERE à l’ORANGE dans la friteuse à air, vous aurez besoin de : 250 g de farine 00, 100 ml de lait, 1 œuf, 20 g d’huile de graines, 12,5 g de levure instantanée en poudre pour Friteuse à Air, 1 cuillère à soupe de sucre, le jus et le zeste d’une ORANGE.
PROCÉDURE : Mettez dans un bol : l’œuf, le sucre, le lait, l’huile, la levure et le zeste et le jus de 1 ORANGE. Mélangez le tout avec une fourchette, puis ajoutez la farine peu à peu tout en continuant à mélanger. Dès que la pâte devient consistante, passez sur un plan de travail légèrement fariné et commencez à pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Étalez la pâte et formez les Chiacchiere comme d’habitude.
COMMENT CUIRE LES CHIACCHIERE DANS UNE FRITEUSE À AIR : Avec ces doses, vous devrez cuire les chiacchiere en deux fois. Placez au fond du panier de la friteuse à air du papier cuisson, vaporisez avec de l’huile en spray et faites cuire à 195 °C pendant 5 minutes. Ouvrez le panier, retournez-les et vaporisez à nouveau un peu d’huile en spray, faites cuire pendant encore 2 minutes toujours à 195 degrés. Sortez-les du panier, placez-les sur un plateau pour qu’elles refroidissent et cuisez de la même manière l’autre moitié de pâte. Décorez à volonté une fois refroidies.
Pour une version encore plus légère, vous pouvez cuire les Chiacchiere au four. Dans ce cas, je vous conseille de couper les bandes plus larges (environ 3 cm) et de faire au centre avec une roulette ou un couteau une entaille pour éviter qu’elles ne se déforment trop à la cuisson.
Une fois formées, disposez les Chiacchiere sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire dans un four préchauffé ventilé à 200 degrés pendant environ 7-8 minutes. Surveillez-les souvent pour ne pas les brûler. Elles doivent devenir sèches et dorées mais ne pas trop colorer. Une fois prêtes, sortez-les du four et laissez-les complètement refroidir avant de les disposer sur une assiette et de les saupoudrer de sucre glace.
