Comment faire des chiacchiere de carnaval maison, croustillantes et pleines de bulles sans qu’elles absorbent l’huile
Les CHIACCHIERE de CARNAVAL sont sans doute la pâtisserie la plus typique et appréciée de cette période festive : faciles à préparer, super croustillantes et pleines de bulles.
On peut dire que presque chaque région d’Italie a sa propre recette ainsi qu’un nom pour ce délicieux gâteau : certains les appellent CHIACCHIERE, d’autres FRAPPE, BUGIE, CROSTOLI et je pourrais continuer pendant des heures…
Ce qui compte, peu importe la recette de Chiacchiere de Carnaval que vous suivez, c’est d’obtenir des feuilles fines, bien croustillantes et peu grasses qui font « crock » dès la première bouchée ; et si elles sont aussi parfumées, c’est encore mieux.
Aujourd’hui on prépare ensemble les CHIACCHIERE À L’ORANGE, une version plus parfumée et aromatique des classiques puisque dans la pâte on mettra non seulement le jus mais aussi le zeste d’orange râpé (bien sûr des oranges bio).
Vous verrez comme vous obtiendrez des FRAPPE délicates, fines et friables, super gourmandes qui feront la joie des grands et des petits et tout le monde vous demandera la recette.
Et avec la même pâte, en changeant juste le type d’agrumes, vous pourrez préparer des CHIACCHIERE au CITRON ou à la MANDARINE ! Et si vous préférez la pâte classique des CHIACCHIERE traditionnelles, il suffira de ne pas ajouter le jus d’orange.
Et pour les fans de friture plus légère, en bas de la recette vous trouverez aussi toutes les indications pour préparer la RECETTE DES CHIACCHIERE À LA FRITEUSE À AIR.
Si vous cherchez d’autres douceurs pour le CARNAVAL, regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 979,78 (Kcal)
- Glucides 36,39 (g) dont sucres 8,68 (g)
- Protéines 7,61 (g)
- Matières grasses 89,87 (g) dont saturé 15,03 (g)dont insaturés 71,62 (g)
- Fibres 1,04 (g)
- Sodium 150,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 2 œufs (petits, environ 90 g au total)
- 30 g sucre
- 1 orange (non traitée : le zeste et 5 g de jus)
- 30 g beurre
- 20 ml liqueur d'orange
- 1 pincée sel fin
- 500 ml huile de tournesol (pour frire)
- sucre semoule
- sucre glace
- chocolat (fondu)
Outils
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole pour friture
- Roulelette dentelée
PROCÉDÉ
Avant de commencer, un conseil. Si vous voulez obtenir des Chiacchiere avec une pâte bien fine, il est préférable d’utiliser une laminoir à pâtes (la fameuse « Nonna Papera »). Mais si vous n’en avez pas, un simple rouleau à pâtisserie en bois fera très bien l’affaire.
Mets dans un saladier la farine, les œufs, le sucre, le beurre ramolli, le zeste d’une orange + 5 ml de jus (1 petite cuillerée), une pincée de sel et la liqueur d’orange, puis mélange avec une cuillère. Transfère ensuite sur un plan de travail légèrement fariné et pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Emballe-la dans un film alimentaire et laisse-la reposer au frigo pendant 1 heure (ne saute pas cette étape si tu veux que les chiacchiere soient bien croustillantes).
Après le repos, reprends la pâte et commence à l’étaler avec la machine à pâtes ou au rouleau en feuilles très fines. Coupe-les ensuite avec une roulette dentelée ou une roulette à pizza en longues bandes de 1,5 à 2,5 cm de large (la longueur n’a pas d’importance ; moi je les aime courtes : elles sont aussi plus faciles à frire).
À ce stade, il ne te reste plus qu’à frire les CHIACCHIERE de CARNAVAL parfumées à l’ORANGE. Chauffe l’huile puis plonge-les quelques secondes ; tu verras qu’elles remontent aussitôt à la surface et que de belles bulles se forment. Égoutte-les et dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Une fois refroidies, saupoudre-les avec du sucre semoule, du sucre glace ou du chocolat fondu. Bon carnaval à tous !
Si tu aimes les fritures et les Chiacchiere en particulier mais que tu veux les préparer de façon plus légère, tu peux toujours opter pour la friteuse à air. Dans ce cas, vu le mode de cuisson différent, les proportions et certains ingrédients changent légèrement pour s’adapter à la cuisson à la friteuse à air.
Pour préparer les CHIACCHIERE à l’ORANGE à la friteuse à air, il te faudra : 250 g de farine 00, 100 ml de lait, 1 œuf, 20 g d’huile de tournesol, 12,5 g de levure instantanée en poudre pour friteuse à air, 1 cuillère à soupe de sucre, le jus et le zeste d’une ORANGE.
PROCÉDÉ : Mets dans un bol : l’œuf, le sucre, le lait, l’huile, la levure et le zeste et le jus d’1 ORANGE. Mélange le tout à la fourchette, puis incorpore la farine petit à petit en continuant de mélanger. Dès que la pâte devient consistante, travaille-la sur un plan légèrement fariné et pétris à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Étale la pâte et forme les Chiacchiere comme d’habitude.
COMMENT CUIRE LES CHIACCHIERE À LA FRITEUSE À AIR : Avec ces quantités, tu devras cuire les chiacchiere en deux fournées. Mets du papier cuisson au fond du panier de la friteuse à air, vaporise un peu d’huile en spray et fais cuire à 195 °C pendant 5 minutes. Ouvre le panier, retourne-les et vaporise encore un peu d’huile en spray, puis cuits 2 minutes supplémentaires toujours à 195 °C. Sors-les du panier, place-les sur un plat pour qu’elles tiédissent et procède de la même façon avec la deuxième moitié de la pâte. Décore selon ton goût une fois qu’elles seront refroidies.
Pour une version encore plus légère, tu peux cuire les Chiacchiere au four. Dans ce cas, je te conseille de couper des bandes un peu plus larges (environ 3 cm) et de pratiquer une incision au centre avec une roulette ou un couteau pour éviter qu’elles ne se déforment trop à la cuisson.
Une fois formées, dispose les Chiacchiere sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne dans un four préchauffé en mode convection à 200 °C pendant environ 7-8 minutes. Surveille-les souvent pour éviter qu’elles ne brûlent. Elles doivent être sèches et dorées mais sans trop colorer. Une fois prêtes, sors-les et laisse-les complètement refroidir avant de les disposer sur un plat et les saupoudrer de sucre glace.
Conservation
Les chiacchiere restent croustillantes pendant 4-5 jours. Le secret, c’est de les ranger dans un sachet en papier (comme celui du pain) ou dans une boîte en métal, et de les garder dans un endroit sec. Évite les contenants plastiques hermétiques juste après la cuisson, car ils pourraient piéger l’humidité résiduelle.
Variantes de la recette
Chiacchiere au four : Pour une version light, cuis à 180 °C pendant environ 8-10 minutes, mais sache qu’elles auront moins de bulles que la version frite.
Chiacchiere au cacao : Remplace 30 g de farine par 30 g de cacao amer en poudre.
Glaçage au chocolat : Une fois frites, décore les chiacchiere avec des traits de chocolat noir fondu.
Conseils utiles
Température de l’huile : Si l’huile est trop froide, les chiacchiere vont s’imbiber ; si elle est trop chaude, elles brûleront dehors en restant crues à l’intérieur. Utilise un thermomètre de cuisine.
Finesse : Plus la pâte est fine, plus les chiacchiere seront légères. Si tu n’as pas la machine, utilise le rouleau mais assure-toi de pouvoir « voir à travers » la pâte.
Nettoyage de l’huile : Retire les résidus de farine ou de sucre qui tombent dans l’huile entre deux fritures pour éviter fumée et mauvaises odeurs.
