PÂTES ARTICHAUTS ET SEICHES
Les pâtes aux artichauts et seiches sont un plat principal léger mais savoureux, très facile à préparer dans lequel le goût amer et délicat de l’artichaut se marie bien avec ce délicieux mollusque.
Comment faire des pâtes aux artichauts ? C’est très facile et rapide et il suffit de quelques ingrédients simples.
Après cette nécessaire introduction pour préparer les pâtes avec des artichauts, vous devrez bien sûr les nettoyer en enlevant la tige et les feuilles extérieures et enfin les couper en fines tranches. Avec les seiches, vous devez faire de même, en les réduisant en lanières.
Une fois les ingrédients préparés, les artichauts doivent être cuits dans une poêle jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent et vous n’ajouterez les seiches qu’à la fin. Parce qu’on sait que tous les mollusques pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux, on les cuit très peu ou très longtemps.
Vous verrez qu’en seulement 30 minutes vous aurez une sauce aux ARTICHAUTS pour les pâtes avec l’ajout de seiches à l’équilibre gustatif parfait pour assaisonner votre format préféré (j’ai choisi les spaghetti).
Les pâtes artichauts et seiches sont un plat principal adapté à toutes les occasions : pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis et je vous garantis qu’il plaira même à ceux qui n’aiment pas particulièrement ce légume ou les mollusques.
Si je vous ai dit dès le départ d’éviter d’utiliser des artichauts surgelés, en revanche, en ce qui concerne les seiches, vous pouvez préparer cette recette en utilisant à la fois des seiches fraîches et congelées même si généralement ces dernières ont tendance à rester un peu plus dures une fois cuites.
Alors êtes-vous prêt à lire toutes les étapes pour préparer des PÂTES AUX ARTICHAUTS ET SEICHES ?
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 326,91 (Kcal)
- Glucides 30,05 (g) dont sucres 1,38 (g)
- Protéines 12,74 (g)
- Matières grasses 15,62 (g) dont saturé 2,17 (g)dont insaturés 0,43 (g)
- Fibres 3,46 (g)
- Sodium 867,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
DE QUOI AVEZ-VOUS BESOIN POUR PRÉPARER DES PÂTES AUX ARTICHAUTS ET SEICHES
Un conseil que je me sens de vous donner avant de commencer la recette est de ne pas vous laisser tenter par l’achat d’artichauts surgelés car même s’ils sont de bonne marque, ils sont trop mous et ont un arrière-goût désagréable qui risquerait de compromettre le résultat final.
- 320 g pâtes (spaghetti, penne, tagliolini)
- 200 g seiches
- 2 artichauts
- 1/2 verre vin blanc sec
- 1 gousse ail
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 citron (le jus)
- q.s. sel
- 1 cuillère persil haché
Outils
- Poêle
- Casserole
COMMENT FAIRE DES PÂTES ET ARTICHAUTS AVEC LES SEICHES
Rincez les seiches, préalablement nettoyées, détachez la tête des tentacules et réduisez-les en lanières. Nettoyez les artichauts en coupant la tige et la pointe des feuilles, puis enlevez les feuilles extérieures, plus dures. Coupez-les en 4 et enlevez également le duvet interne, enfin réduisez-les en fines tranches. Laissez tremper dans de l’eau citronnée jusqu’à utilisation.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile avec la gousse d’ail écrasée, laissez infuser pendant 1 minute, retirez-la, puis ajoutez les artichauts, assaisonnez pendant 2 minutes à feu vif, retirez l’ail et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant encore 15 minutes en ajoutant une demi-louche d’eau.
Ils doivent cuire et devenir tendres. Surveillez-les et si le fond de cuisson s’assèche trop, ajoutez une autre cuillère à soupe d’eau.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée abondante qui vous servira à cuire les pâtes
Entre-temps, ajoutez les seiches dans la poêle avec les artichauts, augmentez la flamme et faites-les revenir pendant 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc, assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson encore 2/3 minutes maximum : les seiches doivent être tendres. Rappelez-vous que les seiches pour rester tendres doivent cuire soit très peu (maximum 4/5 minutes) soit très longtemps (35/40 minutes).
Égouttez les pâtes al dente (1 minute avant le temps indiqué sur l’emballage) et versez-les directement dans la poêle avec la sauce avec 1 cuillère d’eau de cuisson des pâtes. Terminez la cuisson en mélangeant. Servez les Pâtes Seiches et Artichauts immédiatement en saupoudrant le plat d’un peu de persil frais haché.
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NOTE
ARTICHAUTS : Lorsque vous achetez des artichauts, privilégiez les plus petits car ils sont plus tendres et compacts et sont dépourvus de duvet interne.
SEICHES : Vous pouvez préparer cette recette en utilisant aussi bien des seiches fraîches que congelées, même si généralement ces dernières ont tendance à rester un peu plus dures une fois cuites.
PÂTES : J’ai utilisé des spaghettis mais des tagliolini, tagliatelles ou penne rigate conviendront aussi parfaitement.
CONSERVATION
Les Pâtes Seiches et Artichauts doivent être consommées chaudes juste après préparation. Si elles restent, elles peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant maximum 1 jour. Cette recette ne convient pas à la congélation.
VARIANTES PÂTES ET ARTICHAUTS
Les pâtes aux artichauts sont un grand classique intemporel de la cuisine romaine qui séduit par sa simplicité. Pour les préparer selon la recette originale, vous devriez simplement faire sauter les pâtes égouttées al dente dans une poêle avec les artichauts, préalablement assaisonnés à l’huile avec de l’ail et de la menthe, puis ajouter – à feu éteint – beaucoup de pecorino romano râpé et du poivre.
Bien sûr, comme toutes les recettes régionales, cette préparation se prête bien à être déclinée en d’autres versions qui s’inspirent des meilleures associations entre les artichauts et les autres ingrédients. Voici quelques propositions
PÂTES ARTICHAUTS ET SAUCISSE
Les pâtes aux artichauts et saucisse sont un délicieux plat principal avec une combinaison d’ingrédients savoureuse et satisfaisante. Les artichauts, en effet, connus pour leur saveur légèrement amère, se marient parfaitement avec la saucisse qui, avec son goût doux et riche, équilibre l’amertume des artichauts en créant un contraste harmonieux. Les artichauts peuvent être légèrement croquants ou tendres selon la façon dont ils sont préparés et les pâtes s’harmonisent bien avec la sauce, créant une combinaison enveloppante. Vous pouvez enrichir encore ce plat avec du fromage râpé comme le pecorino romano ou le parmesan, des herbes fraîches comme le persil ou même une pincée de piment si vous aimez une touche épicée.
PÂTES FRAÎCHES AUX ARTICHAUTS
Si vous recherchez un plat principal facile et rapide mais en même temps savoureux, essayez les Pâtes Fraîches aux artichauts et persil. Tout ce que vous aurez à faire est de trancher finement les artichauts et de les cuire dans une poêle avec l’ail et un verre de vin pour les parfumer. Puis ajoutez des herbes aromatiques comme le persil et le thym et poursuivez la cuisson, mais pas trop : les artichauts doivent être croquants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. À ce stade, égouttez les pâtes fraîches (moi tagliatelles) directement dans la poêle avec les artichauts, assaisonnez 1 minute avec l’ajout d’1 cuillère d’eau des pâtes et servez.
PÂTES AUX ARTICHAUTS MANTECATA
Essayez les penne (ou autre format de pâtes) aux artichauts mantecatate, elles vous surprendront par leur goût et leur crémeux. Pour les préparer, vous devrez couper les artichauts en fines tranches et les faire revenir dans une poêle. Puis dans la même casserole, ajoutez les pâtes et faites-les cuire comme un risotto, c’est-à-dire en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu’à la cuisson complète. À la fin, il vous suffira de mantecar les penne avec beaucoup de grana et le jus d’un demi-citron. Complétez avec une pincée de poivre, vous sentirez quel goût.
CARBONARA AUX ARTICHAUTS ET PANCETTA
Une revisitation de la carbonara classique, cette recette prévoit en effet l’ajout d’artichauts frits et sautés, une pincée de safran dans les jaunes d’œufs et, à la place de la joue de porc, de la pancetta fumée pour un premier plat délicieux à déguster en famille.
