La caprese aux noisettes est la variante la plus ancienne de la caprese traditionnelle, l’un des desserts les plus célèbres et appréciés de l’île de Capri dont elle tire son nom. Les ingrédients principaux qui la caractérisent sont les amandes et le chocolat noir qui lui confèrent un cœur moelleux et « fondant ».
En plus de la recette originale, j’ai déjà essayé deux variantes délicieuses, la caprese au citron et la caprese à la pistache (créée et équilibrée par moi-même après les cours sur les bases de la pâtisserie suivis l’année dernière), deux gâteaux moelleux et aromatiques qui fondent dans la bouche.
Aujourd’hui, je vous offre la recette de la caprese aux noisettes, comme base, j’ai utilisé la version de Salvatore De Riso mais j’ai remplacé les amandes par des noisettes grillées, la rendant plus intense en goût tout en préservant le cœur légèrement humide et la croûte croquante qui la caractérisent; un gâteau fantastique, riche en goût et parfait pour chaque occasion.
Facile à réaliser et se prépare en peu de temps et ne contient pas de gluten, si vous voulez étonner vos invités avec un dessert irrésistible, vous devez absolument l’essayer.
Avant de procéder à la réalisation du dessert, je vous laisse quelques recettes à base de noisettes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 468,31 (Kcal)
- Glucides 36,73 (g) dont sucres 27,41 (g)
- Protéines 7,19 (g)
- Matières grasses 34,04 (g) dont saturé 15,11 (g)dont insaturés 18,11 (g)
- Fibres 3,45 (g)
- Sodium 125,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
La version de Sal de Riso que j’ai utilisée pour réaliser la variante aux noisettes prévoit l’utilisation de très peu de fécule et 4 g de levure chimique, si vous préférez, vous pouvez les omettre.
- 170 g beurre (mou)
- 170 g chocolat noir à 50%
- 170 g sucre glace vanillé
- 170 g noisettes grillées
- 5 œufs (moyens, environ 250 g)
- 40 g fécule de pommes de terre
- 4 g levure chimique
- Demi gousse vanille
- 15 g cacao amer en poudre
- 2 g sel
- 10 g beurre
- 10 g cacao sucré en poudre
Outils
- 3 Bols
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule évasé pour caprese de 24 cm
- 1 Spatule
- 1 Râpe
- 1 Robot de cuisine
- 1 Petit bol
Procédure
Versez les noisettes grillées dans le robot de cuisine et hachez-les très finement en actionnant les lames quelques secondes à la fois, de cette façon elles ne libéreront pas l’huile qu’elles contiennent.
Râpez le chocolat noir et réservez.
Coupez le beurre en cubes, mettez-le dans un bol et laissez-le à température ambiante pendant 20 minutes.
Dans un autre bol, mélangez les noisettes finement hachées avec le cacao, la levure et la fécule de pommes de terre. Ajoutez le chocolat râpé.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige molle avec la moitié du sucre et mettez les jaunes dans un petit bol.
Ajoutez la pulpe de la gousse de vanille et le sucre restant au beurre mou, montez-le avec les fouets électriques. Lorsqu’il sera bien monté, ajoutez les jaunes un à un jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez au mélange de beurre et jaunes les poudres en alternant avec les blancs montés; mélangez délicatement avec une spatule, de bas en haut, en veillant à ne pas démonter le mélange.
Transférez la pâte dans le moule beurré et fariné avec le cacao sucré en poudre.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 45 minutes (le temps de cuisson est indicatif, il dépend du type de four).
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, si nécessaire, continuez quelques minutes. Considérez que le gâteau a un cœur moelleux et humide, donc le cure-dent doit sortir propre mais pas sec.
Le gâteau caprese aux noisettes est prêt, laissez-le tiédir et renversez-le sur une assiette. Laissez-le refroidir complètement, saupoudrez-le abondamment de sucre glace et servez.
Conseils
Conservation
Le gâteau caprese aux noisettes se conserve à température ambiante pendant 3 jours.
Si l’environnement est très chaud, conservez-le au réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes avant de le servir.
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