Chisola cui grasei (fougasse aux grattons) est un produit pauvre de la tradition paysanne, mais vraiment délicieux, typique de la Val Tidone, dans la province de Plaisance.

Elle est préparée avec de la farine blanche, des grattons, de la levure de bière, du saindoux, de l’eau et du sel. Fougasse reconnue comme » produit agroalimentaire traditionnel », elle est préparée lors d’une fête traditionnelle, la Festa d’la Chisola, qui se célèbre à Borgonovo V.T, où nous sommes nées, et qui est organisée le premier dimanche de septembre, chaque année, depuis 1967. La légende raconte ses origines très anciennes, vers 1155, où elle a été utilisée pour nourrir les troupes de Frédéric Barberousse. Essayez-la, elle est fantastique

Voici d’autres délicieuses recettes de Plaisance:

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

468,67 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 468,67 (Kcal)
Glucides 36,38 (g) dont sucres 1,77 (g)
Protéines 22,66 (g)
Matières grasses 26,43 (g) dont saturé 8,52 (g)dont insaturés 13,04 (g)
Fibres 1,67 (g)
Sodium 745,31 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 128 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

150 g farine 0
100 g farine Manitoba
20 g huile d'olive extra vierge
30 g saindoux
1/2 cuillère à café sel
150 ml eau
200 g grattons
5 g levure de bière fraîche
50 g farine 00
5 g levure de bière fraîche
1/2 cuillère à café sucre
1/2 cuillère à café miel
50 ml eau

Outils

Pétrin KitchenAid Artisan Robot sur socle avec tête inclinable 4,8l – 5KSM125 (Crème, Acier inox, 50/60 Hz)
Planche à pâtisserie Demolli 10467 Planche à Pâtisserie ASSE pour Pâtes, Bois de Bouleau, Naturel
Film alimentaire ONTITAL Film Professionnel pour aliments, rouleau en PVC, largeur 30 cm, 300 mètres
Plaques à pâtisserie Relaxdays Plaque à Pizza, Set de 2, Ronde, Perforée, Antiadhésive,
Balance Balance Digitale de Cuisine LCD, Cuillère Électronique pour Peser Ingrédients de 0.1 à 500g, Cuillère Électronique pour Aliments Précise pour Sucre Café Épices Farine

Étapes chisola cui grasei (fougasse aux grattons)

Préparons le poolish. Commencez par dissoudre la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Dans un bol, mettez la farine, la levure dissoute, l’eau restante, le sucre et le miel. Mélangez le tout avec une cuillère, vous devez obtenir un mélange mou et collant, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 2 à 3 heures
Transférez le poolish levé dans le bol du pétrin, où vous ajouterez la farine, l’eau, la levure dissoute dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède, le saindoux. Commencez à mélanger à vitesse moyenne avec le crochet feuille, mélangez le tout. Ensuite, changez avec le crochet pétrisseur, et ajoutez les grattons, l’huile et le sel, mélangez jusqu’à bien amalgamer
Retirez la pâte du pétrin, et sur une planche farinée, faites quelques plis, 3 ou 4 à la pâte, puis laissez lever dans un bol, à température ambiante, que vous recouvrirez de film alimentaire pendant 1 heure et demie, ou jusqu’à ce que le volume double.
Prenez la pâte et étalez-la avec les mains, sur une plaque de 32 cm de diamètre, graissée d’un peu d’huile. Versez un peu d’huile sur la fougasse, couvrez avec un torchon humide, et laissez lever pendant environ 1 heure, toujours à température ambiante. Ensuite, enfournez dans un four chaud à 180°C pendant environ 25/30 minutes. Avant d’enfourner, versez encore un peu d’huile sur la fougasse. Servez tiède