La caprese au citron est une variante délicieuse et aromatique de la caprese au chocolat, un dessert iconique de la pâtisserie campanienne, originaire de l’île de Capri.
La recette que je vous propose aujourd’hui est la version originale créée par le célèbre pâtissier campanien Salvatore De Riso. La caractéristique de cette variante extrêmement aromatique et douce est la présence des citrons d’Amalfi, à la fois frais et confits, et de l’huile d’olive.
Puisque je n’aime pas les gâteaux à l’huile d’olive, j’ai décidé de suivre sa recette en remplaçant l’huile par la même quantité de beurre, d’ailleurs sur son site il y a aussi la variante avec le beurre que je trouve nettement plus proche de l’originale.
Les ingrédients qui la composent ne sont pas nombreux et doivent être de très bonne qualité. La caprese au citron est un dessert exquis qui ne contient pas de gluten, elle est réalisée avec des amandes douces réduites en poudre et de la fécule de pommes de terre qui lui donnent une légèreté inégalable.
Si vous aimez la caprese, ne manquez pas ma version préférée la caprese au pistache que j’ai créée il y a 5 ans, parfaitement équilibrée en sucres et graisses, c’est un dessert absolument fantastique!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 396,22 (Kcal)
- Glucides 37,21 (g) dont sucres 29,18 (g)
- Protéines 8,29 (g)
- Matières grasses 25,39 (g) dont saturé 10,30 (g)dont insaturés 14,24 (g)
- Fibres 2,76 (g)
- Sodium 50,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g amandes (douces émondées ou farine d'amandes)
- 120 g sucre glace
- 100 g beurre
- 180 g chocolat blanc
- 30 g écorces de citron (confites, je ne les avais pas et je les ai remplacées par le zeste d'un citron bio râpé et 20 g de jus de citron)
- 250 g œufs (environ 5 œufs moyens)
- 60 g sucre
- 50 g fécule de pommes de terre
- 7 g levure chimique pour gâteaux
- Demi gousse vanille
- 1 citron (de préférence d'Amalfi ou un grand citron biologique)
Outils
- 3 Saladiers
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule évasé pour gâteau caprese de 24 cm
- 1 Spatule
- 1 Râpe
- 1 Balance
- 1 Mixeur
Procédure
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante pendant 20 minutes.
Râpez le chocolat blanc et réservez.
Mettez dans le mixeur les amandes entières émondées avec 60 g de sucre glace et les graines de la gousse de vanille, mixez-les jusqu’à les réduire en poudre.
Mélangez sur une feuille de papier cuisson la farine d’amandes avec la levure et la fécule de pommes de terre. Ajoutez le chocolat râpé.
Hachez les écorces de citron confit dans le mixeur, je ne les avais pas et les ai remplacées par le zeste d’un citron + 20 g de jus.
Râpez le zeste d’un citron biologique de préférence d’Amalfi.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes en les mettant dans deux saladiers différents, montez les blancs en neige avec 60 g de sucre glace et réservez les jaunes.
Ajoutez 60 g de sucre au beurre mou et montez-le avec les fouets électriques. Lorsqu’il sera bien monté, ajoutez les jaunes un à un jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajoutez le zeste d’un citron râpé et les écorces de citron confit hachées (ne les ayant pas, j’ai ajouté le zeste d’un autre citron râpé et 20 g de jus).
Ajoutez au mélange de beurre et jaunes les farines en les alternant avec les blancs en neige, mélangez délicatement avec une spatule, de bas en haut, en faisant attention à ne pas faire tomber le mélange.
La pâte est prête. Versez-la dans le moule beurré et fariné avec de la fécule de pommes de terre.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 170° pour environ 45 minutes. Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson en tenant compte du fait que c’est un gâteau humide.
Le gâteau caprese est prêt, laissez-le tiédir pendant 10 minutes et retournez-le sur un plateau. Laissez-le refroidir complètement, saupoudrez-le abondamment de sucre glace et servez.
Conseils
Conservation
La Caprese au citron se conserve à température ambiante pendant 3 jours dans le porte-gâteaux approprié, cependant je préfère la conserver au réfrigérateur et la laisser à température ambiante pendant 30 minutes avant de la servir.
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