L’houmous de pois chiches fait maison est l’une des préparations moyen-orientales les plus appréciées, désormais répandue dans le monde entier pour sa crème et sa polyvalence. C’est une crème à base de pois chiches cuits et de tahina (pâte de sésame), enrichie de jus de citron et d’huile d’olive extra vierge. Une recette simple mais riche en goût, idéale à servir comme entrée, tartinée sur du pain, des galettes ou des croûtons, ou comme accompagnement de légumes crus et grillés.
Préparer l’houmous à la maison est très facile : il suffit de quelques ingrédients authentiques et d’un mixeur pour obtenir une crème lisse et veloutée, prête en quelques minutes. Par rapport à celui du commerce, l’houmous maison a l’avantage d’être plus sain, sans conservateurs et personnalisable selon vos préférences : plus doux sans ail, plus frais avec l’ajout d’épices ou d’herbes aromatiques, tout en étant beaucoup plus économique.
Que vous le dégustiez comme sauce apéritive, comme garniture légère pour la galette ou comme alternative aux crèmes tartinables classiques, l’houmous saura conquérir tout le monde avec sa saveur enveloppante et son incroyable polyvalence.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour l’houmous de pois chiches fait maison:
- 250 g pois chiches déjà cuits
- 2 cuillères tahina (pâte de sésame)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1/2 citron (jus)
- 1/2 gousse ail (facultatif)
- q.b. sel fin
- q.b. eau de cuisson des pois chiches ((environ 2/3 cuillères))
- q.b. paprika doux (pour décorer)
- q.b. persil haché (pour décorer)
Outils pour l’houmous de pois chiches fait maison:
- 1 Mixeur
- 1 Bol
Étapes pour la préparation de l’houmous de pois chiches fait maison:
Mettez 130 grammes de pois chiches dans un grand bol et couvrez-les d’eau froide, laissez tremper pendant 12 heures en changeant l’eau si possible à mi-temps.
Après le trempage, égouttez et rincez les pois chiches sous l’eau courante, transférez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau propre (au moins 3 doigts au-dessus du niveau des légumineuses) et portez à ébullition.
Lorsque l’eau bout, baissez le feu au minimum et laissez cuire doucement pendant 1 heure et 15 – 1 heure et 30 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
En cocotte-minute, le temps de cuisson est réduit à 25–30 minutes après le sifflement.
Une fois prêts, égouttez-les (conservez un peu d’eau de cuisson), laissez-les tiédir et utilisez-les pour préparer l’houmous.
Si vous souhaitez une crème encore plus lisse, vous pouvez enlever la peau extérieure des pois chiches après la cuisson : un travail un peu long, mais qui donne un houmous velouté et soyeux.Mettez les pois chiches dans le mixeur, ajoutez la tahina, le jus de citron, l’ail (si vous le souhaitez), l’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel.
Commencez à mixer et incorporez peu à peu l’eau de cuisson des pois chiches (environ 2/3 cuillères) jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.
Versez l’houmous dans un bol, nivelez-le avec le dos d’une cuillère et complétez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de paprika doux et, si vous le souhaitez, de persil.
Houmous light sans tahina:
Pour une version light sans tahina, remplacez la tahina par 2 cuillères de yaourt nature maigre ou grec 0% et ajoutez seulement 1 cuillère d’huile d’olive extra vierge au lieu de 2.
Le procédé reste inchangé.
Sauce Tahina faite maison
(pour environ 200 grammes):
– 150 grammes de graines de sésame (de préférence décortiquées)
– 3/4 cuillères d’huile de graines au goût délicat (sésame, arachide ou tournesol)
– une pincée de sel (facultatif)
(pour une version light, mettez seulement 1 cuillère d’huile et complétez avec de l’eau froide).
Mettez les graines de sésame dans une poêle antiadhésive et faites-les griller à feu moyen-doux pendant 4–5 minutes en remuant souvent. Elles doivent légèrement dorer et libérer leur arôme, sans brûler.
Transférez les graines grillées dans un mixeur puissant et mixez-les jusqu’à obtenir une crème dense et huileuse, ajoutez peu à peu l’huile, en continuant à mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et fluide. Ajustez la quantité d’huile en fonction de la consistance désirée ; si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel pour rehausser le goût.
Versez la tahina dans un bocal en verre hermétique.
Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3–4 semaines.
Avant de l’utiliser, mélangez-la bien : elle peut se séparer légèrement, avec l’huile qui remonte à la surface (c’est normal).
Vous pouvez utiliser la tahina aussi pour enrichir des sauces, assaisonnements, salades et marinades.
Comment utiliser l’houmous de pois chiches en cuisine:
L’houmous de pois chiches est une préparation incroyablement polyvalente : ce n’est pas seulement une sauce apéritive, mais il peut devenir un ingrédient vedette dans de nombreux plats.
En entrée: servez-le dans des petits bols avec des bâtonnets de légumes crus (carottes, céleri, concombres) ou avec du pain pita, des galettes, des nachos ou des tacos.
Dans les galettes ou les sandwiches: utilisé comme base tartinable à la place des sauces industrielles, il apporte crémeux et saveur sans alourdir.
En accompagnement léger: parfait à côté de boulettes végétariennes, de burgers de légumineuses ou de légumes grillés.
Dans les plats uniques: vous pouvez l’utiliser comme « sauce » pour des bowls avec du riz, du quinoa ou du couscous, avec des légumes et des légumineuses.
En accompagnement de viande et poisson: il surprend servi avec du poulet grillé ou du poisson à la vapeur, comme alternative légère à la mayonnaise et aux sauces.
Comme base pour tartines et amuse-gueules: tartinez-le sur des croûtons et complétez avec des olives, des tomates cerises ou des herbes aromatiques pour une entrée élégante.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conserve l’houmous fait maison ?
Il se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2–3 jours. Avant de le servir, il doit toujours être bien mélangé.
Puis-je congeler l’houmous ?
Oui, il peut être congelé en portions individuelles pendant environ 1 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur et mélangez bien avant de le déguster.
Quelles variantes puis-je préparer ?
En plus de la version classique, vous pouvez ajouter de la betterave pour un houmous rose, de l’avocat pour une crème plus fraîche, ou des épices comme le curry et le curcuma.
L’houmous est-il végétarien ?
Oui, la recette traditionnelle de l’houmous est végétarienne car à base de pois chiches, de tahina et d’épices, sans ingrédients d’origine animale.
L’houmous est-il végan ?
Oui, même dans sa version classique, il est totalement végan. Il devient non végan uniquement s’il est enrichi de yaourt ou de produits laitiers dans des variantes personnalisées.
