Petits gâteaux en Massepain : La Recette Facile et Rapide de la PÂTE D’AMANDES avec ceux-ci vous ferez sensation et tout le monde vous demandera où vous les avez achetés !
Petits gâteaux en Pâte d’Amandes, une manière douce et élégante de ravir vos invités en fin de dîner qui ne pourront qu’être émerveillés !
Une recette facile même si cela pourrait sembler le contraire pour cette PÂTE D’AMANDE souple et malléable avec laquelle vous pourrez créer de magnifiques petits gâteaux beaux et bons à manger, une manière originale de conclure le repas.
Pour préparer la Pâte d’Amandes, il vous faudra seulement 3 INGRÉDIENTS : Amandes, Sucre et Blanc d’œuf, j’ajoute aussi quelques gouttes d’essence de fleurs d’Oranger pour la parfumer et la rendre aromatisée. Puis vous pourrez décider de la laisser dans sa couleur originale naturelle ou de la rendre plus vive avec quelques gouttes de colorant alimentaire.
Une fois prête, votre Pâte d’Amandes vous permettra de préparer de nombreux et divers petits gâteaux en utilisant des fruits secs. Vous créerez de petits finger foods sucrés à offrir à vos invités qui les raviront tant au palais qu’aux yeux.
Tout le monde vous demandera où vous les avez achetés, et ne croiront jamais qu’en peu de temps et avec quelques petites astuces, c’est votre création ! Et maintenant, mettons-nous au travail !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 40 petits gâteaux
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
- Puissance 382,75 (Kcal)
- Glucides 44,80 (g) dont sucres 38,17 (g)
- Protéines 6,36 (g)
- Matières grasses 20,50 (g) dont saturé 0,02 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 4,36 (g)
- Sodium 4,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g amandes pelées (ou farine d'amandes)
- 125 g sucre glace
- 30 g blanc d'œuf (pasteurisé)
- 1 cuillère eau de fleurs d'oranger
- 2 gouttes colorant alimentaire (facultatif)
- 150 noix (décortiquées)
- 10 pruneaux secs
- 10 dattes
- q.s. sucre semoule (pour la décoration)
Outils
- Bol
- Cuillère
Étapes
Hachez les amandes avec le sucre jusqu’à les réduire en poudre, ajoutez l’eau de fleurs d’oranger et le blanc d’œuf petit à petit. La pâte doit être assez compacte et non trop humide (gardez des amandes de réserve si elle semble trop dure ou sèche).
Versez dans un bol le sucre glace tamisé, la farine d’amandes et le blanc d’œuf. Commencez à mélanger avec une cuillère, puis passez sur un plan de travail et continuez à la main jusqu’à former une pâte compacte et homogène.
Le massepain (ou pâte d’Amandes) peut être utilisé dans sa couleur naturelle ou coloré en ajoutant du colorant alimentaire. Je vous conseille de l’ajouter progressivement pour décider au fur et à mesure de la teinte désirée. Si vous colorez la pâte d’amandes, faites-le dans un bol, de préférence avec des gants de pâtissier pour ne pas vous tacher. Si vous souhaitez préparer la Pâte d’Amandes colorée, prélevez-en 1/3 du mélange et ajoutez le colorant alimentaire en pétrissant jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Enveloppez les pâtons de massepain dans du film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Il est possible de la préparer à l’avance (la veille) et de la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Pour composer les petits gâteaux de PÂTE D’AMANDES, créez des petits cylindres avec la pâte de Massepain si vous souhaitez « farcir » des pruneaux secs et/ou des dattes (évidemment préalablement dénoyautés et coupés en deux dans le sens de la longueur) puis mettez la pâte à la place du noyau. Et une fois prêts, passez la partie avec le Massepain à vue dans une assiette avec du sucre semoule.
Pour composer les petits gâteaux aux noix, il vous suffira de prélever une petite quantité de pâte, de créer avec les mains une boule et de l’écraser entre deux cerneaux comme un « sandwich », toujours en finissant la décoration en les passant dans une assiette avec du sucre semoule.
Enfin, pour créer les BOULES ROSES de pâte d’amandes colorée, vous devrez simplement prélever une petite dose de pâte et former les boules avec les mains. Un dernier passage dans le sucre semoule et elles seront prêtes. Pour une présentation différente, vous pouvez disposer chaque petit gâteau dans une caissette colorée.
REMARQUES
BLANC D’ŒUF Étant donné que le MASSEPAIN ne prévoit pas de cuisson, je vous conseille d’utiliser le blanc d’œuf pasteurisé vendu en brick au supermarché pour éviter de manger du blanc d’œuf cru. La quantité de blanc d’œuf peut légèrement varier selon les amandes (farine d’amandes). Plus elles sont huileuses, moins la quantité de blanc d’œuf à ajouter sera importante.
REMPLACEMENTS Certaines recettes prévoient d’utiliser de l’eau au lieu du blanc d’œuf, mais la pâte d’amandes serait moins élastique. Il vaut mieux remplacer le blanc d’œuf par du glucose, plutôt que de l’eau pour une meilleure élasticité de la pâte.
CONSEILS Si la pâte d’amandes vous semble trop molle, vous pouvez l’épaissir en ajoutant encore un peu d’amandes hachées ou de farine d’amandes. Au contraire, si elle vous semble trop sèche, ajoutez quelques gouttes de blanc d’œuf une par une, mais n’exagérez pas. Pour éviter que la Pâte d’Amandes ne colle au plan de travail lorsque vous la travaillerez, vous pouvez saupoudrer le plan avec un peu de sucre glace, surtout pas de farine.
CONSERVATION
La pâte d’amandes (massepain) faite maison se conserve au réfrigérateur pendant au maximum quelques jours bien enveloppée dans du film transparent. Après avoir préparé les petits gâteaux, je vous conseille de les manger dans la journée. En alternative, le pâton de Massepain peut être congelé. La veille de son utilisation, déplacez-le du congélateur au réfrigérateur pour le rendre graduellement souple.
