Si vous pensiez que préparer des taralli à la maison était impossible, aujourd’hui je vais vous faire changer d’avis.
Nous découvrirons comment réaliser des taralli friables et aromatisés selon la tradition avec peu d’ingrédients simples et en seulement 40 minutes.
Les Taralli (tarallucci ou tarallini) sont un produit typique de la tradition méridionale et en particulier des Pouilles, qui dans le passé se consommaient comme substitut du pain.
Leur particularité est qu’une fois la pâte réalisée – à base de farine, eau, vin blanc et huile d’olive extra vierge – ils sont d’abord bouillis puis cuits au four.
C’est cette double cuisson qui permet aux taralli d’acquérir cette surface dorée et cette texture friable et croustillante qui les caractérise.
Comme toute recette traditionnelle qui se respecte, il en existe de nombreuses versions qui varient non seulement d’un endroit à l’autre mais même de famille en famille tant en ce qui concerne les ingrédients que la forme.
Dans la recette d’aujourd’hui, nous préparerons les taralli dans la version ronde et petite des Pouilles avec une pâte qui prévoit l’utilisation de farine, eau, huile d’olive extra vierge et vin.
Nous réaliserons également ceux à la paprika et à la fin de la recette, tu trouveras aussi la version intégrale préparée avec la farine de blé brûlé, ainsi que de nombreuses autres variantes.
Parfaits pour les dîners entre amis, les Taralli faits maison sont un délicieux snack-finger food : parfaits à servir comme apéritif, entrée, pour organiser un buffet salé, mais aussi pour un goûter ou comme en-cas à emporter au bureau ou à l’école.
Suis ma recette des Taralli faits maison et tu sortiras des Taralli des Pouilles friables et croustillants comme ceux achetés, et puis avec la même recette, tu pourras créer mille autres versions ; il suffira d’ajouter à la pâte des épices et des herbes aromatiques différentes.
Une fois prêts, ils se conservent très bien, durent même 2/3 semaines et pour cela, ils sont parfaits à offrir.
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: environ 50 pièces
- Cuisine: Italienne
- Puissance 403,56 (Kcal)
- Glucides 47,94 (g) dont sucres 1,24 (g)
- Protéines 7,95 (g)
- Matières grasses 20,46 (g) dont saturé 2,89 (g)dont insaturés 0,25 (g)
- Fibres 2,58 (g)
- Sodium 391,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 140 ml huile d'olive extra vierge
- 70 ml vin blanc
- 8 g levure instantanée pour préparations salées
- 70 ml eau
- 6 g sel
- paprika doux
- origan
- piment
- fenouil sauvage
- 130 g farine de sarrasin (ou blé brûlé)
- 140 g farine Manitoba
- 110 ml vin blanc
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g sel
Outils
- Bol
- Casserole
- Plaque de cuisson
Étapes
Prends un grand bol et verse à l’intérieur l’eau, le vin, l’huile et le sel.
Ajoute la levure et la farine peu à peu et commence à mélanger.
Puis transfère la pâte sur une planche légèrement farinée et continue à pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Pour vérifier si tu as obtenu la bonne consistance, considère que lorsque la pâte est prête, elle ne colle plus aux mains.
À ce stade, divise la pâte en deux boules égales, avec la première nous réaliserons les taralli classiques tandis qu’avec la seconde les taralli au goût de paprika.
Ajoute du paprika doux à l’une des deux pâtes (pour la quantité, ajuste selon tes goûts, tu peux y aller par essais comme je l’ai fait en commençant avec 1 cuillère à café, je me suis arrêtée là).
Maintenant, donnons forme à nos taralli.
Détache de la boule de pâte de petits morceaux de 15 g chacun et obtiens un bâtonnet d’environ 10 cm de chaque petit morceau, enroule-le sur lui-même en forme d’anneau et dispose-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Pendant ce temps, mets à bouillir une casserole pleine d’eau.
Lorsque tu auras formé tous les taralli, plonge-les quelques-uns à la fois dans l’eau bouillante et dès qu’ils remontent à la surface, égoutte-les et place-les à égoutter sur un plateau recouvert d’un torchon.
À ce stade, transfère-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et fais cuire dans un four statique préchauffé à 190 degrés pendant environ 30 minutes.
Une fois cuits, laisse-les refroidir, place-les dans un panier ou dans plusieurs petits bols et sers-les à table.
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CONSERVATION
Nous pouvons conserver les taralli faits maison jusqu’à 3 semaines s’ils sont fermés dans une boîte hermétique et laissés dans un endroit frais et sec.
CONSEILS
Pour la pâte, je vous suggère d’utiliser un vin blanc, car le rouge donnerait aux taralli une couleur trop foncée et rougeâtre.
Pour ceux qui ne le savent pas, faire bouillir les taralli sert à les précuire et à les rendre brillants, la cuisson au four leur confère friabilité et croustillant, le tarallo sans avoir été blanchi est plus biscuité et moins parfumé.
Si vous le préférez, au lieu des traditionnels petits nœuds, vous pouvez donner à vos taralli faits maison la forme de petites tresses ou de nœuds allongés.
Avec cette pâte, vous pouvez réaliser de nombreuses variantes simplement en ajoutant des herbes aromatiques ou des épices comme par exemple : thym, sauge, fenouil, romarin, piment séché, ail, et si vous aimez le goût de la pizza, essayez le concentré de tomate et l’origan.
