La focaccia avec raisins fraise est une focaccia sucrée, très savoureuse.
Je me suis inspirée de la focaccia aux raisins, également appelée « Ciccia con l’uva », une recette typique de la cuisine toscane. Réalisée avec une pâte levée, semblable à celle du pain, farcie et assaisonnée avec des raisins noirs, du sucre et de l’huile, dans mon cas j’ai utilisé des raisins fraise, que je trouve parfaits pour ce type de focaccia. Elle a une texture douce et un parfum intense de moût. Un vrai délice, elle est naturellement préparée pendant la période des vendanges, en septembre, octobre, un premier signe de l’automne.
Parfaite comme dessert pour le petit déjeuner ou le goûter, vous pouvez la déguster tiède ou froide, lorsque le sucre a caramélisé et que tous les arômes des raisins ont imprégné la pâte. Essayez-la !
Voici quelques autres délicieuses recettes avec des raisins et quelques focaccias sucrées :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 526,27 (Kcal)
- Glucides 95,27 (g) dont sucres 37,96 (g)
- Protéines 12,13 (g)
- Matières grasses 12,60 (g) dont saturé 2,06 (g)dont insaturés 0,67 (g)
- Fibres 3,86 (g)
- Sodium 846,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 218 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g raisins fraise
- 200 g farine 0
- 200 g farine Manitoba
- 100 g sucre
- 150 g eau
- 50 g lait
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- 30 g huile d'olive extra vierge (pour garnir la focaccia)
- 30 g sucre (pour garniture finale)
- 100 g farine 0
- 50 g lait
- 50 g eau
- 10 g levure de bière fraîche
Outils
- Pétrin KitchenAid 5K45SSEWH robot pâtissier classique,
- Plan de travail REPLOOD Planche à Pâte en Bois de Bouleau Avec Rouleau 75×50 Cm
- Plaque de cuisson MasterClass Plaque de Cuisson Large et Rectangulaire, Antiadhésive, 35 cm x 24 cm
- Films alimentaires Cuki Film Superadhérent, 25m
Préparation
Commençons par préparer un pré-pâte, qui permettra de garder une focaccia moelleuse même le lendemain. Mélangez dans un bol le lait, l’eau, la levure, préalablement dissoute dans une cuillère d’eau tiède, et la farine, jusqu’à obtenir une crème collante. Couvrez ensuite avec un film plastique transparent et laissez lever pendant environ 1 heure à température ambiante, jusqu’au doublement
Dans le bol du pétrin, mettez le pré-pâte et le reste de la farine, de l’eau, du lait et du sucre. Mélangez à basse vitesse, ou vous pouvez le faire à la main, l’important est que les ingrédients se mélangent bien entre eux. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte s’attache à la feuille du pétrin, ou se détache des mains
Maintenant, ajoutez l’huile, 1 cuillère à la fois, mélangez à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la première cuillère d’huile soit absorbée. De temps en temps, prenez la pâte à la main et retournez-la, continuez jusqu’à l’épuisement de l’huile. Enfin, ajoutez le sel, laissez bien absorber. La pâte doit être douce et compacte
Sur un plan de travail fariné, renversons notre pâte, tournons-la légèrement pour obtenir une surface lisse. Mettons-la dans un bol légèrement fariné, et couvrons avec un film alimentaire, laissons lever dans un endroit sec et tempéré pendant au moins 2 ou 3 heures, jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume.
Lavez les raisins et séchez-les bien. Récupérez notre pâte et renversez-la sur un plan de travail fariné, divisez-la en deux. Badigeonnez une plaque de cuisson classique avec l’huile d’olive extra vierge.
Posez la première pâte dans la plaque, étalez-la en tapotant avec les doigts légèrement farinés, tirez un peu les côtés pour les étendre sur la plaque. Ne pas trop étaler la pâte, laissez les côtés de la plaque vides, ils se rempliront au fur et à mesure que nous avançons avec la garniture. Ajoutez sur la base de la focaccia la moitié des raisins, et recouvrez de 2 cuillères de sucre, enfin ajoutez 2 cuillères d’huile bien répartie sur la base
Étalez l’autre pâte sur le plan de travail, allongez-la un peu et posez-la sur la base juste réalisée. Élargissez les coins pour qu’ils correspondent à ceux du dessous et appuyez, de sorte qu’elle s’étende bien sur la plaque. Décorez la focaccia avec les raisins restants, en enfonçant un peu les grains dans la pâte, de sorte qu’ils restent en place. Laissez lever la focaccia dans le four éteint pendant environ 2 ou 3 heures, en tout cas pas moins d’une heure. À la fin du temps, la focaccia aura doublé de volume. Complétez en distribuant sur la surface l’huile restante et le sucre restant. Cuisez dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 25/30 minutes. La Focaccia est prête lorsque la surface devient ambrée et le moût s’est dissous
Conservation de la focaccia avec raisins fraise
La focaccia peut être conservée pendant quelques jours, dès qu’elle refroidit il est important de l’envelopper complètement dans un film alimentaire, et de la garder à température ambiante
