En tant que bonne Génoise, j’ai toujours associé le pesto aux trofie ou au maximum aux lasagnette et je n’aurais jamais imaginé que ce condiment pourrait se marier avec d’autres ingrédients, encore moins avec du poisson.
Un soir où je suis sortie dîner avec mon mari, j’ai dû me raviser lorsque le chef nous a conseillé et ensuite servi un plat de spaghettis au pesto avec du thon frais.
J’ai été surprise par cette association audacieuse mais je dois dire que cela m’a beaucoup plu.
Ainsi, j’ai décidé de m’aventurer aussi au-delà des frontières de la cuisine ligurienne typique et j’ai pensé marier le pesto de basilic avec les calamars.
Dans cette recette, le pesto montre qu’il est une sauce, contrairement à ce que l’on pourrait penser, extrêmement polyvalente capable de s’adapter à n’importe quelle association où les ingrédients s’harmonisent de manière magistrale tout en restant parfaitement reconnaissables au goût.
Les pâtes au pesto et calamars sont un plat original à la combinaison de saveurs gagnante : une légère note marine associée au pesto maison avec son intense arôme de basilic qui apporte de la crémeux.
Préparez-vous donc à préparer ensemble les pâtes au pesto et calamars, un plat simple et rapide à préparer, très savoureux et appétissant.
Je te conseille d’essayer ce condiment avec des pâtes longues comme des spaghettis ou des trenette, comme je l’ai fait, car ils s’amalgament mieux à la sauce.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Puissance 561,36 (Kcal)
- Glucides 26,90 (g) dont sucres 0,97 (g)
- Protéines 19,37 (g)
- Matières grasses 43,37 (g) dont saturé 10,03 (g)dont insaturés 4,63 (g)
- Fibres 1,93 (g)
- Sodium 1 081,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g spaghetti (bavette)
- 200 g calamars (ou petits calamars)
- 1 bouquet persil
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 2 bouquets basilic (environ 50 g)
- 70 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- 30 g pecorino romano (râpé)
- 1 gousse ail
- 15 g pignons de pin
- 1 pincée gros sel
- 100 ml huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Mortier
- Casserole
- Poêle
PROCÉDURE
J’ai utilisé des calamars frais du poissonnier et je les ai fait nettoyer, mais vous pouvez aussi utiliser ceux surgelés et les laisser décongeler avant de les cuisiner.
Prenez les petits calamars et avec un couteau détachez les tentacules et découpez des lanières dans la tête.
Faites revenir dans une poêle 2 cuillères à soupe d’huile avec le persil et l’ail hachés ensemble.
Dès que cela commence à dorer légèrement, ajoutez les petits calamars et faites-les sauter quelques instants.
Rappelez-vous que les calamars, comme tous les mollusques en général, doivent être cuits soit très peu (2 minutes maximum) soit très longtemps (40 minutes), sinon ils seront durs.
Goûtez, ajustez le sel puis éteignez le feu et mettez de côté.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée abondante.
Nettoyez avec un chiffon propre les feuilles de basilic ou plongez délicatement les feuilles dans un bol d’eau froide, rincez-les puis séchez-les complètement sur un chiffon propre.
Écrasez dans le mortier ou mettez dans le bol du mixeur l’ail épluché avec quelques grains de gros sel jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
Ajoutez les feuilles de basilic, très peu de gros sel et continuez à écraser dans le mortier (ou actionnez le mixeur pendant quelques secondes).
Ajoutez les pignons, les fromages et l’huile en filet en continuant à écraser (mixeur par intermittence pas plus de 30 secondes) jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Mettez le pesto de côté.
Pendant ce temps, l’eau aura atteint l’ébullition, faites cuire les pâtes et égouttez-les encore al dente (gardez de côté une louche d’eau de cuisson).
Versez les pâtes directement dans la poêle avec les calamars, ajoutez ½ louche d’eau de cuisson des pâtes et terminez la cuisson en les sautant à la poêle.
Lorsqu’elles sont prêtes, éteignez le feu, versez le pesto avec un peu d’eau de cuisson des pâtes et mélangez bien les ingrédients.
Les pâtes au pesto et calamars sont prêtes à être servies.
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CONSERVATION
Une fois prêt, je vous conseille de consommer les pâtes au pesto et calamars immédiatement. Si vous en avez, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant au maximum 1 jour dans un récipient hermétique.
Je déconseille de congeler les pâtes prêtes, mais vous pouvez congeler le pesto dans de petits pots déjà portionnés pour au maximum 1 mois. Pour l’utiliser, il suffira de le décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante.
CONSEILS ET VARIANTES
Si vous préférez des goûts encore plus délicats, vous pouvez préparer à la place du classique pesto de basilic un pesto de courgettes.
En alternative aux calamars, utilisez des crevettes, qui se marient également très bien avec la sauce au pesto de basilic.
Dans cette recette, j’ai utilisé des spaghettis mais les gnocchis sont également une excellente alternative.
