Les roulés à la cannelle en forme de sapin de Noël sont une pâtisserie levée, moelleuse et parfumée, garnie d’une délicieuse farce au beurre et à la cannelle, décorée de glaçage au sucre, de perles de sucre et de groseilles rouges.
Roulés à la cannelle signifie littéralement : « roulés à la cannelle » et l’original est préparé avec de délicieuses et très parfumées brioches en forme de roulés que j’ai partiellement réalisées pour former un simple et gourmand sapin sur le thème de Noël.
Ce sont des petites gourmandises levées, très moelleuses et parfumées, typiques de la tradition suédoise, répandues également en Amérique et ensuite dans le monde entier !
Ce dessert plaît énormément pour sa tendresse et son envoûtant parfum, l’odeur du beurre et de la cannelle rendent ce gâteau très gourmand, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter accompagné d’une tasse de thé ou de chocolat chaud.
Cette version de Noël est très mignonne, décorée de perles colorées et de groseilles rouges, parfaite à ajouter aux desserts de Noël.
Pour préparer les roulés à la cannelle, vous pouvez utiliser soit le levain soit la levure de boulanger en préparant le préferment appelé biga qui le rend encore plus moelleux.
Suivez la recette et les conseils, c’est très simple à réaliser.
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour les roulés à la cannelle en forme de sapin de Noël
- 300 g farine 0
- 6 g levure de boulanger fraîche (ou 50 g de levain)
- 60 ml lait
- 60 ml eau
- 30 g sucre
- 40 g beurre
- 1 œuf (petit)
- 1 pincée sel
- 25 g beurre
- 60 g sucre de canne
- 1 cuillère à café cannelle en poudre (abondante)
- 70 g sucre glace
- 2 cuillères à café eau (abondantes)
- q.b. perles de sucre colorées
- q.b. groseilles rouges
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Robot pâtissier
- Papier sulfurisé
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque à four
- Four
Préparation pour les roulés à la cannelle en forme de sapin de Noël
Préparez la pâte en réalisant d’abord le levain.
Dissolvez la levure de boulanger dans 50 ml d’eau et 50 ml de lait (pris parmi les ingrédients) ajoutez 50 g de farine, pris sur le total et mélangez bien.
Pétrissez et laissez lever le levain ou la biga jusqu’à ce qu’il double de volume pendant environ 2 heures.
Après les deux heures, vous pouvez continuer à pétrir dans un bol à la main, ou avec un robot pâtissier ou une machine à pétrir, ajoutez au levain le reste de la farine, le sucre, le reste de l’eau et du lait.
Continuez à travailler et ajoutez l’œuf battu, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, enfin ajoutez le beurre mou en petits morceaux et le sel.La pâte est simple à travailler, vous devez obtenir une boule lisse qui se détache des mains. Si la pâte est trop molle, saupoudrez à nouveau de farine.
Si vous avez le levain, évitez le levain, dissolvez les 50 gr. de levain dans le lait et l’eau et procédez avec la pâte en ajoutant les autres ingrédients, comme décrit ci-dessus.Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ 3-4 heures, cela dépend de la température chez vous, jusqu’à ce qu’elle triple de volume, cela si vous avez utilisé la levure de boulanger avec le préferment.
Si vous avez utilisé le levain, augmentez les temps de levée au moins 8-10 heures.Quand la pâte est bien levée, étalez-la sur un plan de travail, avec du papier sulfurisé, saupoudrez de farine et avec le rouleau à pâtisserie formez un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Badigeonnez le rectangle avec le beurre mou, parsemez de cannelle et de sucre de canne préalablement mélangés ensemble sur toute la surface beurrée.
Roulez serré la pâte du côté le plus long, jusqu’à obtenir un rouleau compact.
Enfin, avec des ciseaux, incisez le rectangle avec des coupures d’environ 3 cm, en laissant une partie attachée à la base, avec la main, déplacez chaque demi-roulé en alternant un à droite et un à gauche, laissez la fin entière pour le tronc pour donner la forme d’un sapin.
Déposez les roulés à la cannelle en forme de sapin avec tout le papier sulfurisé sur une plaque à four, ajoutez les perles de sucre colorées et laissez lever encore pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’il double de volume.
CUISSON
Cuisez dans un four statique bien chaud déjà préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes.
Attention, ils doivent dorer en surface mais ne pas brûler, ajustez-vous en fonction de la puissance de votre four.Sortez du four et laissez refroidir complètement !
Pendant ce temps, mélangez le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un glaçage blanc et épais !
Glacez le roulés à la cannelle en forme de sapin de Noël sur la surface, ajoutez les groseilles fraîches, saupoudrez de sucre glace et servez.
Conseils et variantes
Vous pouvez garnir les roulés à la cannelle avec autre chose selon vos goûts et les enrichir de pépites de chocolat.
Ce dessert peut être conservé une fois refroidi et scellé parfaitement dans un film plastique, de cette façon il restera très moelleux pendant 3 à 4 jours.
Si vous les avez glacés, attendez que le glaçage durcisse avant de les sceller, ne les laissez pas à l’air libre car ils se dessèchent. Vous pouvez les réchauffer au four le lendemain.
Puis-je garnir le dessert avec autre chose ?
Oui, bien sûr, vous pouvez mettre une crème de noisettes, une crème de pistache, une marmelade ou une confiture, ou bien une crème pâtissière, c’est à vous de choisir.
Et si je ne trouve pas de groseilles ?
Vous pouvez remplacer par des perles rouges ou autre chose selon vos goûts.
