Les biscuits cœur de pomme sont de délicieux sablés garnis de pommes sautées et parfumées au citron et à la cannelle, ils sont absolument irrésistibles. La recette est très simple, pour la base j’ai utilisé ma pâte sablée moelleuse sans repos parfaite pour les tartes et les biscuits, pour la garniture j’ai sauté à la poêle deux pommes golden pas trop mûres avec du sucre, du citron et de la cannelle.
Comme dans tous les desserts, même dans les biscuits fourrés aux pommes vous pouvez varier les épices et si vous voulez les rendre encore plus riches vous pouvez ajouter des raisins secs, des amandes, des noix ou des pignons; de toute façon, ils seront spéciaux !
Il y a quelques semaines, j’ai publié les biscuits moelleux aux pommes, vous les avez adorés immédiatement et vous les avez essayés nombreux, aujourd’hui je vous offre un biscuit exquis avec un cœur moelleux et une coque croustillante, essayez-les et faites-moi savoir ce que vous en pensez, je suis sûre qu’ils vous plairont.
À la maison, j’ai toujours des pommes en abondance, voici ce que j’ai préparé ces dernières semaines :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 236,55 (Kcal)
- Glucides 41,47 (g) dont sucres 20,57 (g)
- Protéines 4,28 (g)
- Matières grasses 6,72 (g) dont saturé 4,10 (g)dont insaturés 2,38 (g)
- Fibres 1,52 (g)
- Sodium 9,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les biscuits cœur de pomme
- 250 g farine 00
- 90 g sucre
- 1 œuf (moyen)
- 50 g beurre (fondu et refroidi)
- 15 g lait (à utiliser si la pâte le nécessite)
- 8 g levure chimique
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- Demi cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 2 pommes Golden (pas trop mûres)
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 3 cuillères à soupe sucre
- 1 cuillère à café cannelle en poudre (plate)
- 10 g beurre
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Petit bol
- 1 Emporte-pièce rond festonné de 7 cm
Procédé
Mettez le beurre dans le petit bol et faites-le fondre au micro-ondes ou dans une petite casserole et laissez-le refroidir.
Versez la farine, le sucre, la levure, le zeste de citron sur le plan de travail et faites une fontaine classique, à l’intérieur de laquelle vous incorporez les œufs battus, le beurre fondu et la vanille.
Pétrissez le tout jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés, si nécessaire ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de lait.
La consistance est la même que celle de la pâte sablée classique mais le résultat sera complètement différent, je vous assure que cette pâte est spéciale ; vous devez former une boule lisse qui ne colle pas aux doigts.
La pâte sablée est prête, vous pouvez l’utiliser immédiatement.
Lavez les pommes, pelez-les et retirez le trognon puis coupez-les en petits cubes, d’environ 1 cm.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes, le sucre, le jus de citron, la cannelle et faites-les rissoler à feu moyen pendant 4 ou 5 minutes pour qu’elles perdent leur jus de cuisson en remuant souvent. Éteignez et laissez refroidir.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte à une épaisseur de 2 ou 3 mm, considérez qu’à la cuisson ils doubleront d’épaisseur.
Avec un emporte-pièce rond de 7 cm, découpez 24 disques.
Garnissez 12 disques avec une cuillère à café généreuse de pommes et recouvrez-les avec les autres cercles de pâte en appuyant le long des bords pour bien les sceller.
Sur certains, j’ai fait de petites incisions au centre, ils rappellent vaguement les apple pie américaines, ils sont si mignons ! Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire aussi.
Transférez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant 12 minutes ou jusqu’à légère dorure.
Sortez-les, transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir et saupoudrez-les de sucre glace. Les biscuits cœur de pomme sont prêts à être servis.
Conseils
Conservation
Les biscuits cœur de pomme se conservent pendant 3 jours à température ambiante.
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