GÂTEAU AU SARRASIN
Je viens de rentrer de quelques jours à la montagne dans le splendide Tyrol du Sud et je pense avoir goûté l’un des desserts les plus délicieux que j’aie jamais essayé : le Gâteau au sarrasin avec des Airelles (ou Groseilles) également connu sous le nom de « Schwarzplententorte ».
Un gâteau simple mais en même temps particulier grâce à la Farine de Sarrasin et aux noisettes présentes dans la pâte, garni de confiture d’Airelles ou de Groseilles, un dessert qui plaît même à ceux qui n’aiment pas particulièrement les desserts.
Cette recette du Gâteau au Sarrasin original tyrolien m’a été expliquée en détail par le maître pâtissier de la pension où j’ai séjourné, évidemment dès mon retour à la maison, j’ai essayé de la reproduire et le résultat est grandiose : un gâteau moelleux, pas du tout sec grâce à la présence de la pomme râpée dans la pâte et très parfumé.
Parfait aussi bien pour le petit-déjeuner que pour le goûter, le gâteau au Sarrasin convient à tous car sans gluten : en effet, le sarrasin n’est pas une céréale, mais une polygonacée, et il est naturellement sans gluten.
Ce que j’aime dans ce Gâteau d’Airelles au Sarrasin, c’est que la pâte est compacte mais moelleuse et légèrement humide et de plus, si je puis dire, le lendemain il est encore meilleur !
Essayez-le et je suis presque certaine qu’il deviendra l’un de vos desserts préférés. Si vous voulez essayer d’autres recettes du Trentin-Haut-Adige, regardez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 422,56 (Kcal)
- Glucides 48,77 (g) dont sucres 30,72 (g)
- Protéines 6,72 (g)
- Matières grasses 23,97 (g) dont saturé 9,63 (g)dont insaturés 13,86 (g)
- Fibres 3,55 (g)
- Sodium 34,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g sarrasin
- 150 g noisettes grillées (ou farine de noisettes)
- 3 œufs
- 150 g sucre
- 150 g beurre (mou)
- 1 pomme (râpée environ 100 g sans les déchets)
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 1 zeste de citron
- 250 g confiture de groseilles (ou airelles, framboises, fruits rouges)
- sucre glace
Outils
- Moule à charnière
- Fouet électrique
- Bol
- Couteau
Étapes
Pour commencer, séparez les jaunes d’œufs des blancs. Ensuite, montez les blancs en neige avec 50 g de sucre pris sur le total et une fois prêts, mettez-les de côté. Dans un autre bol, travaillez le beurre mou avec le sucre restant (100 g) et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. À ce stade, commencez à ajouter les jaunes d’œufs un par un au mélange de beurre et de sucre. Vous devez obtenir un mélange homogène. Enfin, ajoutez la farine de sarrasin et la levure et mélangez avec une spatule. Le mélange sera très consistant : c’est normal.
Ajoutez au mélange au Sarrasin fraîchement préparé la pomme râpée, le zeste de citron râpé, les noisettes hachées (ou la farine de noisettes) et mélangez avec une spatule. Enfin, incorporez délicatement les blancs montés en neige au mélange avec une spatule. Prenez un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné (pour la version sans gluten, utilisez de la fécule de maïs) et versez-y le mélange. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 40 à 45 minutes. Pour vérifier, faites toujours le test du cure-dent avant de démouler.
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, coupez-le en deux avec un couteau bien aiguisé pour obtenir deux disques. Garnissez avec une bonne dose de confiture d’Airelles (ou de Groseilles ou de Myrtilles), environ 250 g. Ensuite, recomposez le gâteau en plaçant le deuxième disque de gâteau au Sarrasin par-dessus. Le gâteau d’Airelles au Sarrasin est prêt à être servi ! Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace à votre convenance.
NOTES ET CONSEILS
TAILLE DU MOULE : J’ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre pour que le gâteau ait la bonne hauteur pour être coupé. Évidemment, les temps de cuisson et les proportions des ingrédients sont basés sur cela. Si vous n’avez pas cette taille (par exemple 24 cm), le gâteau sera plus bas et cuira quelques minutes de moins.
CONFITURE : La recette originale du Tyrol du Sud prévoit la confiture de Groseilles Rouge qui n’est pas facile à trouver partout. En alternative, vous pouvez utiliser de la confiture d’Airelles ou même la classique de Myrtilles, mais aussi de Mûres ou de Framboises. Je vous conseille de choisir une confiture sans morceaux de fruits à l’intérieur.
NOISETTES: Vous pouvez utiliser soit des noisettes grillées entières et les réduire finement au mixeur ou acheter directement de la farine de noisettes, même si personnellement je préfère hacher les noisettes chez moi pour garder une texture croquante.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver le gâteau au sarrasin avec confiture dans une boîte à gâteaux ou dans un contenant hermétique pendant un maximum de 5 jours. Ce gâteau peut également être congelé.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les bienfaits du sarrasin ?
Le Sarrasin contient une substance appelée rutine dotée de propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes qui aide à prévenir la formation d’agrégats de plaquettes dans le sang.
Combien de calories contient une tranche de gâteau au sarrasin ?
Une tranche de GÂTEAU AU SARRASIN contient environ 264,80 Kcal.
Quelle est la différence entre le blé et le sarrasin ?
Le blé est riche en gluten tandis que le sarrasin est naturellement sans gluten, sa farine est donc une excellente alternative à la farine traditionnelle et est utilisée pour la préparation de produits destinés aux personnes coeliaques ou souffrant d’allergie au gluten.
