Les brigadeiro sont de délicieux bonbons brésiliens qui se préparent avec 3 ingrédients, très faciles à réaliser, ils rappellent nos truffes au chocolat et sont idéaux en fin de repas accompagnés d’un petit verre de liqueur. Au Brésil, ils sont très populaires, ils sont servis lors d’anniversaires et de mariages mais se préparent toute l’année dans de nombreuses variantes. Si vous souhaitez préparer un buffet, je vous conseille de les associer aux truffes tiramisu, deux desserts complètement différents qui satisferont le goût de tous vos invités.
Lait concentré sucré, cacao et une noix de beurre sont les ingrédients de la recette originale des brigadeiros bien que certaines versions prévoient l’utilisation de chocolat ou de crème ; j’ai donc décidé d’ajouter du chocolat noir pour les rendre encore plus gourmands.
Ce délicieux bonbon est né en 1946 en l’honneur du brigadier Eduardo Gomes, l’un des candidats à la campagne électorale pour l’élection présidentielle. Gomes a perdu les élections mais le bonbon créé spécialement pour lui est devenu célèbre dans tout le pays et se prépare encore aujourd’hui à chaque occasion.
Avant de passer à la préparation, je vous laisse quelques idées à base de chocolat:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 87,49 (Kcal)
- Glucides 12,75 (g) dont sucres 11,17 (g)
- Protéines 2,05 (g)
- Matières grasses 3,90 (g) dont saturé 2,48 (g)dont insaturés 1,30 (g)
- Fibres 0,97 (g)
- Sodium 22,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 170 g lait concentré sucré (sucré)
- 20 g cacao en poudre non sucré (de très bonne qualité)
- 25 g chocolat noir à 60%
- 10 g beurre
- q.s. vermicelles de chocolat (pour la décoration)
Outils
- 1 Casserole à fond épais
- 1 Fouet à main
- 1 Petit bol
Préparation
Mettez le beurre dans la casserole et faites-le fondre, le beurre sert à éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.
Ajoutez le lait concentré et le cacao tamisé, mélangez le tout avec un fouet et portez à ébullition puis ajoutez le chocolat noir haché et mélangez. Faites cuire le mélange à feu doux pendant 5 ou 6 minutes en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
La pâte des brigadeiro est prête lorsqu’elle commence à s’épaissir en se détachant des parois de la casserole.
À ce stade, versez-la dans un petit bol et couvrez-la de film plastique au contact.
Laissez-la refroidir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
P.S. Si vous avez le temps, vous pouvez préparer le mélange la veille et le laisser au réfrigérateur toute la nuit ; le lendemain, vous n’aurez qu’à préparer les bonbons et les servir.
Après le temps de repos, vous constaterez que le mélange est devenu un bloc compact, c’est le moment de former les truffes.
Beurrez vos mains et prélevez une cuillère à café de mélange (si vous le souhaitez, vous pouvez le peser, il en résultera 10/11 bonbons de 20 g) faites-le rouler entre les paumes de vos mains et plongez-le dans les vermicelles de chocolat.
P.S. Les vermicelles de chocolat sont la décoration traditionnelle des brigadeiro mais vous pouvez les décorer avec de la noix de coco râpée, des perles de sucre colorées ou des éclats de fruits secs.
Les brigadeiro sont prêts, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de les servir.
Conseils
Combien de temps se conservent les brigadeiro?
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur, couverts de film alimentaire pendant 5/7 jours.
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