NAAN PAIN INDIEN TRÈS MOELLEUX
Le naan est un pain très moelleux d’origine indienne qui est servi en accompagnement de plats épicés de viande ou de légumes. La recette est extrêmement simple, elle se pétrit à la main et, après un repos de deux heures, elle s’étale et se cuit sur une plaque chaude ou une poêle tandis que la version originale prévoit la cuisson dans le Tandoor, un four en argile utilisé dans tout le Moyen-Orient.
Le pain naan est moelleux et délicieux, il peut être associé à de nombreux plats comme le poulet au curry, l’houmous de pois chiches ou le curry de pois chiches et pommes de terre, des préparations extraordinaires riches en épices.
La pâte est très facile, sa douceur est due à un ingrédient en particulier, le yaourt. La recette originale prévoit l’utilisation d’un caillé de lait assez dense, très similaire au yaourt grec, ingrédient que j’ai utilisé pour mes petits pains moelleux. Le naan est un pain qui est préparé dans presque tout le Moyen-Orient, donc vous trouverez sûrement de nombreuses recettes différentes car chaque famille enrichit la recette en fonction de son goût, je vous propose la version de base.
L’épaisseur du pain avant la cuisson doit être de 4/5 mm et la dimension varie de 10 cm pour les pains les plus petits à 15/18 cm pour les plus grands.
La cuisson, comme je vous le disais, est traditionnellement effectuée dans le four Tandoor ; pour donner une consistance similaire à vos naans, vous devrez les cuire sur une plaque ou une poêle antiadhésive à fond épais qui permettra de maintenir la chaleur uniforme, faisant parfaitement lever la pâte afin de créer les caractéristiques bulles.
faites-vous souvent du pain à la maison ? Je vous laisse quelques recettes qui vous surprendront :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 279,72 (Kcal)
- Glucides 41,60 (g) dont sucres 3,37 (g)
- Protéines 8,58 (g)
- Matières grasses 9,81 (g) dont saturé 4,60 (g)dont insaturés 2,64 (g)
- Fibres 1,96 (g)
- Sodium 443,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 200 g lait entier
- 150 g yaourt nature (j'ai utilisé du yaourt grec à 5% de matière grasse)
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 10 g sel
- 25 g huile d'olive extra vierge (la recette originale prévoit l'utilisation de l'huile de coco)
- 50 g beurre clarifié (ou huile d'olive extra vierge)
- q.b. herbes aromatiques (fraîches ou ail haché – facultatif)
Outils
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Racloir
- 1 Poêle à crêpes
Procédé
Mettez dans le bol le lait à température ambiante et la levure de boulanger émiettée, faites-la dissoudre en mélangeant avec une fourchette. Ajoutez le yaourt, l’huile et mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine, le sel et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et lisse.
Huilez légèrement le bol, déposez la pâte et couvrez avec du film alimentaire, laissez lever jusqu’au doublement (cela prendra environ 2 heures).
Renversez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, divisez-la en 12 pâtons de même poids (environ 100 g) et formez des boules.
Couvrez-les avec du film alimentaire et laissez-les reposer 15 minutes.
Étalez les pâtons avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir des disques de 4/5 mm d’épaisseur. Laissez reposer 10 minutes et commencez la cuisson.
Chauffez la poêle antiadhésive sur feu moyen et cuisez chaque naan quelques minutes de chaque côté. Si vous avez bien travaillé, les bulles caractéristiques se formeront. Assurez-vous de régler la flamme de manière à ce que le pain cuise sans brûler.
Transférez le pain sur une assiette et badigeonnez la surface avec du beurre fondu (ou de l’huile d’olive extra vierge comme je l’ai fait), si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la surface du beurre de l’ail haché ou des herbes fraîches comme le persil, la coriandre ou la tige hachée de l’oignon frais.
Procédez de la même manière avec tous les petits pains et empilez-les les uns sur les autres pour qu’ils s’imprègnent de saveurs et restent chauds et moelleux.
Le naan pain indien est prêt, servez-le immédiatement avec un ragoût de viande ou de légumes ou bien garnissez-le comme vous le souhaitez.
Conseils
Conservation
laissez refroidir complètement les pains que vous n’utilisez pas et conservez-les à température ambiante pendant deux ou trois jours, je préfère les conserver au réfrigérateur. Quand je dois les servir, je les réchauffe au micro-ondes et ils redeviennent moelleux et légers comme juste faits.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je congeler les naans après cuisson ?
Certainement, ils peuvent être conservés dans des sacs de congélation ou des contenants appropriés et peuvent être conservés pendant 2 ou 3 mois.
Vous pouvez ensuite les décongeler et les réchauffer au micro-ondes ou au four à 70°
