Meringue italienne, je l’adore, la meringue est une préparation de base de la pâtisserie, composée de seulement 2 ingrédients, blancs d’œufs montés en neige et sucre.
Elle cuit lentement au four, créant ainsi une fine coque croustillante, vide à l’intérieur. Elle peut être consommée seule ou utilisée dans une variété de préparations, gâteaux, base pour semifreddo, décorations.
Il existe trois méthodes de préparation, italienne, suisse, française, aujourd’hui nous parlerons de la méthode italienne à chaud contrairement à la méthode française qui se prépare à froid. La méthode italienne est un peu plus compliquée que les deux autres, elle est généralement utilisée dans la pâtisserie professionnelle, mais elle peut aussi être réalisée à la maison, il suffit de quelques petits conseils.
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Voici d’autres délicieuses recettes avec la meringue :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 160g de produit
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 160 g sucre
- 100 g blancs d'œufs (3 blancs d'œufs)
- 50 g eau
Outils
- Casserole Megafesa Dolomiti – Casserole, Diamètre 16 cm, Couleur Gris Marengo
- Robot pâtissier pétrin Kitchenaid
Étapes
Faites chauffer dans une casserole à feu doux, le sucre avec l’eau et portez à 118/121 °C, il est indispensable d’avoir le thermomètre de cuisine (si vous êtes intéressé à l’acheter cliquez ici), Retirez la casserole du feu lorsque le thermomètre indiquera 116/117 °C, le sucre sera comme un sirop liquide et clair
Dans le bol du robot pâtissier, insérez les blancs d’œufs et une cuillère à café de sucre, montez légèrement. Dès que le sirop de sucre est prêt, versez-le en filet sur les blancs d’œufs, actionnez les fouets à vitesse maximale. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit presque complètement refroidie et devienne brillante et gonflée. Cela prendra au moins 20 minutes, la préparation sera terminée, lorsque, en soulevant le fouet, la meringue restera compacte. Vous pouvez utiliser cette préparation pour préparer des petites meringues ou pour glacer
conseils pour préparer la meringue italienne
Il est préférable d’utiliser des blancs d’œufs à température ambiante, ils ne doivent pas contenir de traces de jaunes
FAQ (Questions et Réponses)
comment utiliser la meringue italienne?
Elle peut être utilisée pour plusieurs choses : garnir des gâteaux et comme base pour divers desserts, ou pour préparer des semifreddo ou des mousses
