La panna cotta au café est une variante de la recette classique enrichie de café espresso ou soluble. Même si ma version préférée est la panna cotta au caramel, je dois dire que le café la rend spéciale, parfaite pour conclure le repas.
La préparation est très simple et rapide, dans ce cas, nous n’avons pas besoin de préparer le caramel, mais nous pouvons la garnir à notre goût. J’ai créé une sauce au chocolat qui se marie divinement, mais si vous préférez, vous pouvez la décorer avec une pointe de crème chantilly.
La panna cotta est le dessert parfait à servir en été, elle est veloutée, fraîche et crémeuse, idéale pour une collation gourmande, un brunch ou un buffet froid. Il vous faudra 5 minutes pour la réaliser, mais vous devrez patienter pour qu’elle se stabilise au réfrigérateur. Vous pouvez donc la préparer la veille.
Vous aimez le café ? Voici quelques idées pour une pause gourmande !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 393,16 (Kcal)
- Glucides 22,25 (g) dont sucres 19,02 (g)
- Protéines 3,36 (g)
- Matières grasses 32,51 (g) dont saturé 1,87 (g)dont insaturés 1,09 (g)
- Fibres 0,62 (g)
- Sodium 1,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g crème fraîche liquide
- 90 g sucre en poudre
- Demi gousse de vanille
- 6 g gélatine en feuilles (3 feuilles de 240 bloom, j'ai utilisé Paneangeli)
- 15 g café soluble
- 50 g chocolat noir à 60%
- 50 g lait entier
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 5 Moules pour crème caramel
- 1 Fouet
- 1 Passoire à mailles fines
Procédure
Pour préparer la panna cotta au café, j’utilise une bonne marque de café soluble. Si vous ne l’aimez pas, vous pouvez le remplacer par 100 ml de café espresso; dans ce cas, vous devrez augmenter la gélatine à 7/8 g.
Faites ramollir la gélatine alimentaire, placez-la dans un bol avec un peu d’eau froide et laissez-la reposer pendant 10/15 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, versez la crème, le sucre et les grains de la gousse de vanille, placez-le sur la plaque à feu doux et portez à ébullition.
Réduisez le feu au minimum, ajoutez le café soluble, mélangez bien et laissez mijoter la crème pendant 2 minutes, éteignez et laissez reposer pendant 5 minutes. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Filtrez la crème avec une passoire à mailles fines, versez-la dans les moules et placez-les au réfrigérateur pendant 3/4 heures.
La panna cotta au café est prête.
Hachez finement le chocolat noir et chauffez le lait au micro-ondes (ou dans une petite casserole). Lorsqu’il est bouillant, ajoutez le chocolat haché et mélangez pour amalgamer les ingrédients et créer une sauce crémeuse et veloutée.
Pour démouler la panna cotta, vous devez immerger chaque moule pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante et passer un petit couteau bien aiguisé le long du bord des moules; retournez-la sur les assiettes de service et garnissez-la avec la sauce au chocolat.
Conseils
Conservation
La panna cotta se conserve facilement pendant 3 jours au réfrigérateur et pendant un mois au congélateur.
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