La panna cotta au caramel est un dessert à la cuillère délicieux et frais, un classique de la cuisine italienne parfait en toute saison. La recette est extrêmement simple et rapide de plus c’est une base tellement versatile que vous pouvez la décliner en de nombreuses variantes ; ma version préférée est la panna cotta aux fraises, légère et délicate, idéale à déguster en été.
La qualité des ingrédients est fondamentale, la panna cotta est un flan moelleux et velouté à base de crème, sucre, vanille et gélatine alimentaire ; pour obtenir la bonne consistance ne dépassez pas avec la gélatine sinon vous aurez un dessert compact et peu agréable au goût.
À l’origine ce dessert se solidifiait grâce aux blancs d’œufs, il ne prévoyait pas l’utilisation de gélifiants qui ont été introduits seulement récemment, je réaliserai bientôt aussi la variante avec les blancs d’œufs, celle que ma grand-mère préparait toujours.
Pour plus de praticité j’ai préparé les portions individuelles dans des moules individuels, si vous préférez vous pouvez utiliser un grand moule à flan et le couper en tranches, ce sera beaucoup plus esthétique à apporter à table.
Vous aimez les desserts à la cuillère? Voici quelques idées pour vous
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 421,35 (Kcal)
- Glucides 32,40 (g) dont sucres 32,13 (g)
- Protéines 2,55 (g)
- Matières grasses 31,76 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 0,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g crème fraîche à fouetter
- 80 g sucre en poudre
- Demi gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille)
- 6 g gélatine en feuilles (3 feuilles de 240 bloom, j'ai utilisé la Paneangeli)
- 100 g sucre en poudre
- 30 g eau
Outils
- 1 Casserole en acier à fond épais
- 1 Petit pot
- 1 Petit bol
- 5 Moules pour crème caramel
- 1 Fouet
- 1 Passoire à mailles fines
Procédure
Tout d’abord, faites ramollir la gélatine alimentaire, placez-la dans un petit bol avec un peu d’eau froide et laissez-la reposer pendant 10/15 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit pot, versez la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille, placez-le sur la plaque de cuisson à feu doux et portez à ébullition. Baissez le feu au minimum et laissez frémir la crème pendant 2 minutes, éteignez et laissez reposer pendant 5 minutes puis ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez dans la casserole 30 g d’eau, ajoutez le sucre et mélangez ; allumez la plaque de cuisson à feu moyen et laissez-le fondre sans mélanger, sinon des grumeaux se formeront qui seront difficiles à dissoudre.
Dès que le sucre sera complètement dissous, vous pourrez mélanger le caramel avec une cuillère en bois ou en plastique. Laissez-le cuire jusqu’à ce que vous obteniez une belle couleur ambrée. Éteignez et versez le caramel dans les moules individuels.
Vous n’avez pas envie de faire du caramel ? Préparez mon caramel liquide, il se conserve à température ambiante pendant des mois et vous pouvez l’utiliser pour la panna cotta, le crème caramel, les pancakes et comme garniture pour la glace. Il est parfait pour toute recette qui inclut le caramel parmi les ingrédients. Vous le préparez une seule fois et vous l’utilisez pendant des mois.
Filtrez la crème avec une passoire à mailles fines, versez-la dans les moules et placez-les au réfrigérateur pendant 3/4 heures.
La panna cotta au caramel est prête.
Lorsque vous souhaitez démouler la panna cotta, vous devez immerger chaque moule pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante et passer un petit couteau tranchant le long du bord des moules ; à ce moment-là, vous pouvez la renverser sur les assiettes de service et l’apporter à table.
Conservation
La panna cotta se conserve facilement pendant 3 jours au réfrigérateur et pendant un mois au congélateur.
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