Préparation étape par étape

• Pour préparer la purée de tomates maison commence par laver soigneusement les tomates.

  Coupe les tomates en deux et enlève la zone pédonculaire, vérifie bien qu’il n’y ait pas de pourriture, dans ce cas-là coupe une grande partie et jette-la ou si la tomate est très atteinte jette-la toute, surtout si elle présente de l’acidité.

  

• Les solutions maintenant sont trois.

  1) tu as un moulin à légumes
  2) tu as une machine à tomates de puissance moyenne

  Dans ces deux cas, tu dois procéder au blanchiment des tomates. Donc, mets-les dans une casserole et laisse-les flétrir à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, après quoi tu peux procéder au pressage avec un moulin à légumes ou une machine à tomates, en les prélevant de la casserole avec une passoire, de manière à ce que l’eau des tomates reste au fond.
  Avec l’eau du fond tu pourras la passer avec une passoire à mailles fines ou utiliser un torchon propre en coton ou en lin et encore retirer un peu de sauce.

  3) machine à tomates de grande puissance

  Tu peux presser les tomates à cru sans risquer que la pulpe et les peaux s’obstruent à l’intérieur de la spirale ou des trous de pressage.

  

• L’option dans mon cas est un pressage à cru où la purée tombera directement à l’intérieur d’un sac en coton et les peaux dans un bol où elles seront repassées plusieurs fois.
  
  Une fois la purée à cru obtenue, je jetterai l’excès d’eau filtrée par le tissu, en en gardant un peu de côté au cas où la purée serait trop épaisse.

  

• À partir de là, les étapes sont les mêmes pour tous. Dans les bocaux propres ou les bouteilles en verre, insère quelques feuilles de basilic frais tout juste cueilli et verse la purée en t’aidant avec une louche ou un récipient avec bec verseur et un entonnoir en laissant environ 2 centimètres du couvercle.

  

• Ferme les bocaux avec des couvercles neufs adaptés à l’ébullition, si ce sont des bouteilles avec des bouchons neufs à couronne. Si tes couvercles présentent des signes d’usure, de rouille ou de corrosion, jette-les et remplace-les par des neufs.

  Place-les dans une grande casserole avec des torchons ou des serviettes à la base et mets des cales entre un bocal et l’autre pour qu’ils ne bougent pas pendant l’ébullition.

  

• Remplis la casserole d’eau jusqu’à couvrir et allume le feu et fais cuire à partir de l’ébullition pendant une heure et demie, puis éteins et laisse refroidir, une fois froid, retire les bocaux et conserve ta purée de tomates maison dans ton garde-manger.