Préparer une réserve de haricots en bocal faits maison est une excellente solution pour avoir des légumineuses prêtes à l’emploi, sans conservateurs et toujours à portée de main. Parfaits pour les soupes, potages, salades ou accompagnements, les haricots conservés gardent toute leur saveur et peuvent être utilisés de mille façons. Cette recette simple vous guidera pas à pas pour préparer une conserve sûre et savoureuse, idéale pour enrichir votre garde-manger avec des ingrédients authentiques.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Portions: environ 12 / 13 petits bocaux
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg haricots borlotti frais
- 1.3 l eau
- 20 g sel
Préparation
La première étape est aussi l’une des plus importantes : choisir les meilleurs haricots.
Ouvrez les gousses et jetez celles qui sont tachées ou abîmées. Les légumineuses doivent être fermes et de couleur uniforme.
Rincez-les bien sous l’eau courante pour éliminer toutes impuretés.Versez les haricots dans une grande casserole et ajoutez 1,3 litre d’eau et 20 g de sel.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.
– Pourquoi faire cette précuisson ?
Réduit le temps de cuisson lorsque vous utiliserez les haricots dans des recettes.
Élimine les impuretés et améliore la digestibilité.
Après 20 minutes, éteignez le feu et laissez tiédir.Pendant que les haricots refroidissent, il est temps de préparer les bocaux. La stérilisation est essentielle pour garantir une longue conservation !
Plongez les bocaux et les nouveaux couvercles dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Séchez-les avec un chiffon propre et préparez-les pour le remplissage.Attention ! Ne réutilisez pas les couvercles déjà utilisés : ils pourraient ne pas sceller correctement, compromettant la conservation.
Répartissez les haricots dans les bocaux, en laissant environ 1 cm du bord.
Versez l’eau de cuisson jusqu’à presque recouvrir totalement les haricots.
– Mieux vaut trop peu d’eau que trop ! Si le liquide arrive jusqu’au bord, il pourrait déborder pendant la pasteurisation et compromettre la fermeture du bocal.Voici le passage le plus important : la pasteurisation, qui garantit la sécurité et la conservation de vos haricots.
Fermez bien les bocaux avec les couvercles et disposez-les dans une grande casserole.
Pour éviter qu’ils ne se cassent pendant l’ébullition, intercalez un torchon entre les bocaux et placez un autre chiffon au fond de la casserole.
Remplissez la casserole d’eau froide, en vous assurant que les bocaux soient couverts de 2-3 cm d’eau.
Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Éteignez le feu et laissez refroidir complètement les bocaux dans l’eau.
– Pourquoi la pasteurisation est-elle importante ?
Élimine les éventuelles bactéries, rendant la conserve sûre.
Crée le vide, prolongeant la durée de conservation.Une fois froids, séchiez les bocaux et vérifiez le vide : appuyez le centre du couvercle avec un doigt.
Si cela ne fait pas “click”, cela signifie qu’il est bien scellé et peut être conservé dans le garde-manger jusqu’à 12 mois.
Si le couvercle bouge, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans un délai de 4-5 jours.
Conseils
Préférez les petits bocaux ? Ils sont plus pratiques car une fois ouverts, les haricots doivent être consommés en quelques jours.
Haricots trop salés ? Rincez-les sous l’eau courante avant de les utiliser.
Si vous sentez des odeurs étranges ou un goût acide, ne consommez pas les haricots : ils pourraient être périmés.
FAQ – Comment conserver les haricots en bocal
Puis-je utiliser des haricots secs au lieu de frais ?
Oui, mais vous devrez les faire tremper pendant 12 heures puis les cuire pendant 30 minutes avant de les mettre dans les bocaux.
Quelle est la durée de conservation de la conserve ?
Si elle est conservée dans un endroit frais et sombre, elle dure jusqu’à 12 mois.
Puis-je éviter le sel ?
Oui, le sel aide à la conservation, mais vous pouvez l’omettre et l’ajouter uniquement au moment de l’utilisation.
Préparer des haricots en bocal à la maison est une excellente solution pour avoir toujours à disposition un ingrédient sain, savoureux et prêt à l’emploi. Avec quelques étapes simples, vous pouvez créer une réserve sans conservateurs, avec la saveur authentique des légumineuses fraîches.
Grâce à la pasteurisation, vos bocaux dureront longtemps dans le garde-manger, vous offrant la commodité d’ajouter des haricots à vos recettes sans avoir à les cuire à chaque fois. Que ce soit pour une soupe chaude, une salade fraîche ou un accompagnement rapide, vos haricots faits maison seront toujours le meilleur choix.
Il ne vous reste plus qu’à essayer !
